Mantarlar zengin ve yoğun bir tada sahiptir. Sadece atıştırmalıklar ve sıcak yemekler hazırlamak için değil, çorbalar için de uygundurlar. Alışılmadık ama çok ilginç bir mantar ve kuru erik kombinasyonunu deneyin. Kereviz ve sarımsak bu çorbaya ekstra keskinlik katacaktır.
Bu gerekli
-
- 50 gr kuru veya 200 gr taze mantar;
- 200 gr beyaz lahana;
- 2-3 sap kereviz;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 2 orta boy domates;
- 200 gr kuru erik;
- Defne yaprağı;
- tuz ve biber;
- Sarımsak
- ekşi krema ve otlar (isteğe bağlı).
Talimatlar
Aşama 1
Et suyu hazırlayın. Bunu yapmak için, hem taze hem de kurutulmuş mantarları seçin. Porcini (boletus) gibi petrol veya orman mantarları kullanabilirsiniz. Taze mantarları durulayın, hasarlı alanları onlardan kesin. Kuru olanları pişirmeden 2-3 saat önce ıslatın. 2 litre su için 50 gr kuru veya 200 gr taze mantar gerekir. Soğuk suya koyun, yarım soğan ve istenirse defne yaprağı ekleyin. Mantar suyunu kaynatın ve köpüğü periyodik olarak alarak 1,5 saat pişirin. Taze mantarları yaklaşık 40 dakika daha az pişirin. Pişirmenin ortasında tuzla tatlandırın. Bitmiş suyu süzün ve bir kenara koyun.
Adım 2
Havuçları soyun ve şeritler halinde kesin. Kereviz sapını ve soğanı doğrayın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri biraz ısıtılmış yağ içeren bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte kızartın. Bundan sonra, tavaya bir bardak et suyu dökün, ısıyı orta seviyeye düşürün, kabı kapatın ve sebzeleri yaklaşık 15 dakika pişirin. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın.
Aşama 3
Beyaz lahanayı doğrayın. Sebzelerin geri kalanına ekleyin ve her şeyi birlikte 10 dakikadan fazla pişirin. Daha sonra, tohumların çıkarıldığı, önceden suya batırılmış kuru erik koyun. Karışımı 5 dakika daha kaynatın, ardından derin bir tencereye aktarın. Pişirmeden kalan mantarları doğrayın, sebzelere ekleyin. Her şeyi et suyu ile dökün. Tuzunu kontrol edin, gerekirse ekleyin. Çorbayı orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Taze ekşi krema ve doğranmış otlar servis yapın. Sarımsak sevenler doğrudan tabağa yarım karanfil kıyılmış ekleyebilirler - taze sarımsak mantar çorbasına özel bir baharat katacaktır.
4. Adım
Haşlanmış mantarlar zaten et suyuna lezzetinin önemli bir kısmını verdiği için, pişirme bitiminden 15 dakika önce çorbaya biraz tuzlu olanlar ekleyebilirsiniz.
