Kızarmış lahana doyurucu, basit ve düşük kalorili bir yemektir. Hem et hem de balık için garnitür olarak ve sebze karışımının bir bileşeni olarak iyidir. Kızarmış lahana, özellikle soğan ve haşlanmış yumurta ile birleştirildiğinde, turtalar için harika bir dolgudur. Ancak böyle iddiasız bir yemek hazırlarken bile, gözlemlenmesi sadece haşlanmış lahanayı çok lezzetli hale getirmekle kalmayıp, aynı zamanda yararlı özelliklerini de mümkün olduğunca korumaya izin verecek bazı incelikler vardır.
Hem taze hem de lahana turşusu pişirebilirsiniz. İlk durumda, önce başın üst yapraklarını çıkarın, en sert olarak kabul edilirler. Daha sonra lahana başını soğuk akan suda durulayın, kütüğü çıkarın, lahanayı ikiye bölün ve ince şeritler veya küçük "dama" halinde doğrayın. İnce kıyılmış lahana, vitaminlerin çoğunu, özellikle C vitaminini koruyacak uzun ısıl işlem gerektirmez.
Az miktarda bitkisel veya zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede veya yüksek kenarlı tavada ısıtın, soğanı kızartın, altın kahverengi olana kadar ince yarım halkalar halinde kesin, ardından bir kaşık veya spatula ile karıştırarak doğranmış lahanayı ekleyin. Lahana suyunu bırakıp hafifçe çöktüğünde, tadına göre tuzlayın, baharatları ekleyin, tekrar karıştırın ve lahana tabakasının yaklaşık ortasına gelecek şekilde kaynar su dökün. Hangi baharatların ekleneceği ve hangi miktarda, her mutfak uzmanı kendi tercihlerine göre bağımsız olarak karar verir.
Örneğin, Rus mutfağında, kural olarak, öğütülmüş karabiber ile sınırlıdırlar ve Çek Cumhuriyeti ve Almanya'da, ürüne karakteristik bir hassas tat veren kimyon tohumlarının eklenmesiyle haşlanmış lahana pişirmeyi severler.
Isıyı azaltın ve lahanayı örtün, ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Pişirme işlemi bitmeden numuneyi çıkarın, gerekirse daha fazla tuz ve baharat ekleyin.
Bazı aşçılar lahanayı haşlarken içine kızarmış domates salçası veya kızarmış taze domates ekler. Bu bir zevk meselesi.
Lahana turşusu yapmak istiyorsanız önce bir örnek alın. Lahananın çok ekşi olması durumunda, önce soğuk suyla durulamak daha iyidir. Ancak böyle bir ıslatma ile çok fazla C vitamininin kaybolacağı akılda tutulmalıdır.
Bu nedenle, güveç için en uygun asitliğe sahip lahanayı seçmek veya toz şeker ekleyerek pişirme sırasında ekşi tadı dengelemek daha iyidir.
Lahana turşusu büyük parçalar halinde mayalanırsa ince kıyılmalıdır. Üründeki fazla sıvıyı sıkın ve yukarıda anlatıldığı gibi pişirin. Pişirmeden kısa bir süre önce bir numune alın ve gerekirse haşlanmış lahanaya 1-2 çay kaşığı şeker ekleyin.
Lahanayı sosisle güveç yapabilirsiniz. Bunu yapmak için soğanları ve rendelenmiş havuçları kızartın. Yaklaşık iki dakika sonra sebzelere lahana ekleyin. Bir bardak kaynar suya dökün, malzemeleri karıştırın. İhale kadar kaynatın.
Fırında haşlanmış lahana bile pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için lahanayı kesin, bitkisel yağda kızartın. Soğan, havuç ve mantar ile aynı yapın. Tüm sebzeleri bir kazana koyun, tuzlayın, su ve kaynar su ile seyreltilmiş salça ekleyin. Çanağı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Gerekirse, pişirme sırasında daha fazla kaynar su ekleyin. Yemeğin kendine has bir tada sahip olmasını istiyorsanız, pişirme bitiminden birkaç dakika önce bir tavada kurutulmuş 1 yemek kaşığı un ekleyin.
