Baharatlar, sihirli malzemeler gibi, her yemeğe davetkar bir aroma ve eşsiz bir tat verir. Pişirme bir istisna değildir. Şekerlemeye hangi baharatı eklediğinize bağlı olarak, enfes bir hassasiyet veya coşkulu bir keskinlik ile doldurulur.
Pişirme baharatları ne kadar önemlidir?
Düzgün seçilmiş bir baharat gizli malzemeniz olabilir ve bir şekerleme şaheseri arama kartınız olabilir.
Tarçın
Tarçın baharat dünyasında oldukça popülerdir. Bir ağacın kurutulmuş kabuğudur. İki şekilde satılır: toz veya bükülmüş ağaç kabuğu parçaları şeklinde. Tarçın zengin bir aromaya sahiptir ve genellikle tatlılarda, likörde ve çikolatada kullanılır. Pişirme gelince, çörekler ve turtalarda bulunur. Tarçınlı elmalar iyi gider.
Bu baharatın baharatlı yakıcı tadı, antik çağlardan beri Doğu'da bilinmektedir. Büyük miktarlarda hindistan cevizi zehirlidir, ancak küçük miktarlarda yemek pişirmek için uygundur. Küçük hindistan cevizinin getirdiği kokulu ve ekşi notaları takdir etmemek elde değil. Unlu mamuller zengin ve aynı zamanda hassas bir tat kazanır. Özellikle Noel tatlıları bu baharatla iyi gider. Bitmiş öğütülmüş hindistan cevizi genellikle lezzetini kısa sürede kaybeder, tam fındık almak ve pişirmeden hemen önce gerekli miktarı öğütmek daha iyidir.
Kakulenin kökenleri ve kullanımları birçok efsanede gizlidir. Bunlardan biri kakulenin Babil'in ünlü bahçelerinde yetiştirildiğini öne sürüyor. Eşsiz aroması nedeniyle kakule, şekerlemecilerin sempatisini hızla kazandı. Bu baharat genellikle şekerlenmiş meyveler, bademler ve bal ile zencefilli kurabiye yapmak için kullanılır. Alman pasta şefleri Paskalya keklerine kakule ekliyor. Bu gelenek diğer ulusal mutfaklar tarafından da benimsenmiştir.
kimyon
Kökeni hala belirsiz olan bir başka popüler baharat. Antik çağlardan beri birçok uygarlık (Romalılar, Keltler, Mısırlılar, Hindistan ve Brezilya halkları) tarafından büyük önem verilerek kullanılmıştır. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü kimyon sadece kokulu aromasıyla değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleriyle de ünlüdür. Çeşitli ulusal mutfaklar, ekmek, turta, rulo ve yassı keklerin hazırlanmasında yaygın olarak öğütülmüş kimyon kullanır.
Güzel adı kekik, ortak kekiği gizler. Kokulu ve sağlıklı bir baharat, yemek pişirmede uzun zamandır aktif olarak kullanılmaktadır. Avrupa mutfağında kekik (bir baharat) pizza ve ekmeğe diğer otlar ile birlikte eklenir. Rus mutfağı kekik, Fransız kiş turtaları ve kekik ilavesiyle İtalyan fokaccia'sını benimsemiştir.
