Tajine, hem Kuzey Afrika mutfağında popüler olan bir pişirme yöntemi hem de hazırlandıkları kabın kendisidir. Tagine tabağı iki parçadan oluşur: koni şeklinde bir kapak ve her ikisi de geleneksel olarak ağır kilden yapılmış ve sırla kaplanmış, alçak kenarlı geniş ve büyük bir kase. Modern Batılı üreticiler, tüm tagini fırına koymadan önce malzemelerin açık ateşte kavrulmasına izin veren dökme demirden alt kısımlar yapmaya başladılar.
Bu gerekli
-
- 2 orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- birkaç dal taze kişniş
- bir demet taze maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ limon
- 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 5 çay kaşığı Tarçın
- ½ çay kaşığı zerdeçal
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 10 tavuk budu
- bir tutam safran
- 0,5 litre tavuk suyu
- 500 gr kuru erik
- 500 gr kuru kayısı
- 6 yemek kaşığı Sahra
- 250 gr file badem
Talimatlar
Aşama 1
Tavuk budu derisini çıkarın, durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Soğanı soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin, kişnişi ve maydanozu da doğrayın. Limonun suyunu sıkın. Büyük bir kapta soğanın yarısını, sarımsağın yarısını ve doğranmış otların yarısını birleştirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu, 1 çay kaşığı zencefil ve tarçın, tüm zerdeçal ekleyin ve tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Tavuk budu bu karışımla üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde ovun. Geniş bir kaba alıp üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Adım 2
1 yemek kaşığı zeytinyağını derin bir tavada kızdırın. Tavuk budu açık kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın ve bir kenara koyun. Taginin dibine kalan zeytinyağını, soğanı, sarımsağı ve 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefili koyun, karışımı karıştırın ve tavuğu üstüne koyun. Safranı kuru bir tavada ısıtın ve tavuğun üzerine serpin. Biraz taze çekilmiş karabiber ve 2 çay kaşığı tarçın ekleyin, suyu dökün ve kalan taze maydanoz ve kişnişi serpin. Tavuğu bir kapakla kapatın ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
Aşama 3
Erikleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve kaynatın. Şekerin yarısını ve 1 tatlı kaşığı tarçını ekleyin. Isıyı azaltın ve kuru erik karamelize olana kadar pişirin. Başka bir tencereye kuru kayısıları koyun, üzerini de suyla kaplayın ve kaynatın. Kalan şeker ve tarçını ekleyin. Kuru kayısıları karamel kıvamına gelene kadar pişirin. Bademleri altın kahverengi olana kadar kuru bir tavada kızartın. Karamelize edilmiş kuru meyveler ve bademlerle süslenmiş tavuğu servis edin.
