Mersin balığı gerçek bir inceliktir. Bu balığın hassas, lezzetli eti özel baharat gerektirmez ve bozulmaması zordur. Uzun zamandır mersin balığı yemekleri Rus masasının bir dekorasyonu olmuştur. Mersin balığı haşlanır, hamur ve galeta ununda kızartılır, şişte ve fırında pişirilir.
Bu gerekli
-
- mersin balığı için
- parmesan ile pişmiş:
- 1, 2 - 1, 5 kg mersin balığı;
- 4 yumurta;
- 300 gr ekşi krema;
- 0,5 su bardağı %6 sirke;
- 50 gr tereyağı;
- 120 gr parmesan;
- 50 gr zeytinyağı;
- 0,5 limon;
- 0,5 su bardağı ekmek kırıntısı;
- hindistan cevizi (tutam);
- tuz.
- mersin balığı için
- parmesan ve mantarla pişirilir:
- 750 gr mersin balığı filetosu;
- 800 gr patates;
- 1 bardak ekşi krema;
- 4 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- 2 yumurta;
- 200 taze porcini mantarı (veya petrol);
- 50 gr parmesan;
- 2 yemek kaşığı. ben. un;
- sebze yağı;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Parmesan ile pişmiş mersin balığı
Mersin balığı soğuk akan su altında yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın, tuzla ovalayın ve 2 saat serin bir yerde bekletin.
Adım 2
Yumurtaları sert kaynatın. Soğutun, soyun ve sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları bir çatalla ezin, ekşi krema ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar ovalayın. Yumurta ve ekşi krema karışımına sirke, baharat ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Parmesan peynirini rendeleyin ve limonun yarısının suyunu sıkın.
Aşama 3
Bir fırın tepsisini veya ateşe dayanıklı bir kalıbı zeytinyağı ile yağlayın, üzerine mersin balığı koyun ve hazırlanan karışımla doldurun. Üzerine rendelenmiş Parmesan ve galeta unu serpin, üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirin. Balıkları önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 30 dakika (altın rengi olana kadar) pişirin.
4. Adım
Parmesan ile pişirilmiş pişmiş mersin balığı büyük bir tabağa koyun, kıyılmış dereotu veya maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyin.
Adım 5
Parmesan, mantar ve patates ile pişmiş mersin balığı
Mersin balığı filetolarını yıkayın ve porsiyonlar halinde kesin. Balıkları tuz ve karabiber serpin, parçaları unla kaplayın ve tereyağlı bir tavada kızartın.
6. Adım
Porcini mantarlarını yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Önceden yıkanmış ve soyulmuş patateslerin dilimlerini ayrı ayrı kızartın. Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğutun, soyun ve halkalar halinde kesin. Parmesanı rendeleyin.
7. Adım
Ekşi krema sosu yapın. Bunu yapmak için: aynı miktarda yumuşatılmış tereyağı ile bir çay kaşığı unu karıştırın. Ekşi kremayı kısık ateşte koyun ve kaynatın. Daha sonra tereyağı ile karıştırılmış unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kaynatın, tuzlayın ve süzün.
8. Adım
Derin bir kızartma tavasını veya ateşe dayanıklı bir kabı bitkisel yağla yağlayın, mersin balığını içine koyun. Her parçaya bir daire yumurta ve mantar yerleştirin. Balıkları patates dilimleri ile hizalayın. Her şeyin üzerine ekşi krema sosu dökün, rendelenmiş parmesan serpin ve eritilmiş tereyağı ile gezdirin.
9. Adım
Patates ve mantarlı mersin balığı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 5-6 dakika sonra balıklar iştah açıcı bir kabukla kaplanmalıdır.
Adım 10
Servis yapmadan önce mersin balığı ince kıyılmış dereotu serpin.
