Acara, Gürcistan'ın sadece küçük bir kısmıdır, ancak mutfağı kendine özgüdür. Yerel mutfak uzmanlarının yemekleri daha yağlı ve doyurucu. Bölgenin başkentinde hazırlanan Batum tarzında gerçek Acar khachapuri'sini yapmaya çalışın ve inanılmaz sulu, lezzet ve aroma zenginliğine ikna olun.
Batum tarzında Acar khachapuri: hamur ve doldurma
Malzemeler:
- 500 gr un;
- 1, 5 Sanat. süt 2, 5-3, %2 yağ;
- 1 tavuk yumurtası;
- 0,5 çay kaşığı kuru maya;
- 40 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 1 çay kaşığı Beyaz şeker;
- 1 çay kaşığı kaba tuz;
- 500 gr suluguni;
- 150 gr İmeret peyniri.
Hamuru hazırlamak için süt ve tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır, bu nedenle pişirmeden 40 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Unu geniş bir kaba eleyin, maya, tuz ve şekerle karıştırın. Unu yoğururken, elde edilen kuru karışıma sütü ince bir akışla dökün, ardından bitkisel ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat mutfağın sıcak bir yerinde, cereyan etmeden, kaseden çıkarmadan bekletin. Hamurun kabuk tutmasını önlemek için tabağı bir havluyla örtün.
Her iki peynir türünü de kaba bir rende üzerine rendeleyin, üzerlerini çırpılmış yumurta ile kaplayın ve karıştırın. Adjarian khachapuri'nin klasik tarifine göre kütle oldukça yağlı olmalı. Hala kuru ise içine 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı koyun.
Batum'da Acar khachapuri: şekillendirme ve pişirme
Malzemeler:
- 5 tavuk yumurtası;
- 100 gr tereyağı
Hamuru bir masaya aktarın ve 5 eşit parçaya bölün. En az 5 mm kalınlığında ovaller halinde yuvarlayın. Her pastayı bir kürdan veya şişle birkaç yerinden delin, havayı serbest bırakın. Peynir karışımını, daha büyük meyve sularının merkezlerine her birine yaklaşık 4 kaşık yerleştirerek üzerlerine yayın.
Yavaşça bir araya getirin, uzunlamasına kenar boyunca keklerin zıt kenarlarını birleştirin ve körleyin, 5 dev kek oluşturun. Dikişleri gizlemek için üstüne hafifçe bastırın. Hamuru ortasından hafifçe gerin, içe doğru bastırın ve dolguyu ortaya çıkaracak şekilde 5-6 cm çapında yuvarlak bir "pencere" oluşturun. Eşyaları tekne haline getirin. Hamurun üst tabakasını tekrar delin.
Adjarian khachapuri'deki sahanda yumurtalar sadece dekorasyon değil, güneşi de simgeliyor. Yumurtalar taze, tercihen rustik, parlak sarılı olmalıdır.
Fırını 250oC'ye ısıtın. Tamamen kuru bir fırın tepsisi hazırlayın, üzerine çiğ khachapuri koyun ve 15 dakika pişirin. Bundan sonra, unlu mamulleri çıkarın, her "pencerede" bir yumurta kırın ve formu, protein kapana kadar bu sefer sadece 1-2 dakika fırına geri koyun. Henüz çok sıcakken, her kekin üzerine fotoğrafta gösterildiği gibi 20 gr tereyağı sürerek hemen servis yapın.
