Ratatouille, domates, soğan, patlıcan ve otlu kabaktan yapılan kırsal Provence mutfağının bir yemeğidir. Aslında, bu basit bir sebze güvecidir, ancak Fransızlar onu öyle bir şekilde pişirmeyi başardılar ki, yıllar geçtikçe yiyecekler sadece aristokrasinin masalarına çarpmakla kalmadı, aynı zamanda en iyi restoranların menüsünde de yer aldı.
Gerçek ratatouille
Ratatouille basit bir köylü yemeği olarak ortaya çıktığından, tek bir tarifi yoktur ve olamaz, sadece bir pişirme geleneği vardır. Yemek kitaplarında, 19. yüzyılın sonlarında çeşitli ratatouille tarifleri ortaya çıkmaya başladı ve yemeğin ana bileşenleri az çok iyi kurulmuş olarak adlandırılabilse de, teknoloji hala sıcak bir şekilde tartışılıyor.
Fransız mutfağı üzerine birçok kült kitabın yazarı olan ünlü Julia Childe, ratatouille'in patlıcan ve kabakları ayrı ayrı kızartarak ve soğan, sarımsak, biber ve domatesten bir sos hazırlamak için pişirilmesi gerektiğine inanıyordu. son dokunuş olarak fırın. Yüzyılın şefi, etkili restoran rehberi Millau ünvanını alan Fransız şef Jules Roubochon, iyi bir ratatouille'in sırrının tüm sebzeleri ayrı ayrı pişirmek, tam lezzetlerini göstermelerine izin vermek ve sadece en sonunda karıştırmanız gerektiğine inanıyordu. onları bir güveçte birlikte …
Geleneksel Fransız yemek pişirme taraftarları, sağduyuya atıfta bulunarak yetkililerin görüşüne itiraz ediyor. Köylülerin karmaşık gastronomik lezzetlerle uğraşmak için fazla zamanları yoktu ve o zamanın Provence mutfaklarındaki fırınlar çok nadirdi. Büyük olasılıkla, tarif, cömert Galya mutfağının dikkatsizliğiyle, birçok doğranmış sebzenin her yerde pişirildiği gerçek bir tarif olarak kabul edilmelidir. Yiyecekler doyurucu olmalı ve ertesi gün hostesin yemek artıklarını menüye dahil edebilmesi için fazla olmalıdır. Ve elbette, uzun süre sebze haşlamayı öneren tarif, geleneksel olarak kabul edilmelidir. Ne de olsa, öğle yemeğinde tavayı ocağa koyabileceğiniz ve işinize sinsice devam edebileceğiniz ve ardından lezzetli, doyurucu, sıcak bir akşam yemeği yiyebileceğiniz zaman bu büyük bir artı.
Püristlerin aksine, birçok gurme ratatouille köyde hazırlandığı şekilde pişirmenin artık imkansız olduğunu söylüyor - hiçbir koşul, ürün yok, bu nedenle modern pişirme teknolojilerinin yardımıyla en otantik tadı elde etmeye çalışmanız gerekiyor..
Mükemmel ratatouille tarifi
Mükemmel bir ratatouille için ihtiyacınız olacak:
- 2 kırmızı dolmalık biber;
- 1 orta boy soğan başı;
- 8 büyük olgun domates;
- 5 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 3 dal kekik;
- 1 çay kaşığı kekik yaprağı;
- 1 çay kaşığı balzamik sirke;
- 3 kabak-kabak (yeşil ve sarı);
- 1 patlıcan;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı.
Dört domatesin üstünü çapraz olarak kesin, 30 dakika kaynar suya daldırın, ardından kabuğu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve posayı küpler halinde kesin, suyunu ayrı bir kaba boşaltın. Kabak, patlıcan, kalan domatesleri ince dilimler halinde doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Biberleri ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini ve kazaklarını çıkarın ve folyo kaplı bir fırın tepsisine çentik aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 220 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve cildi kabarana kadar pişirin. Biberleri çıkarın ve fırını açık bırakın, ancak 140 ° C'ye soğutun.
Biberler pişerken derin bir tavada iki yemek kaşığı zeytinyağında soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, 3 diş doğranmış sarımsağı ekleyin. Domates suyunu ve kalan doğranmış domatesleri ekleyin. Kekik dallarını ekleyin ve meyve sularının çoğu buharlaşana kadar pişirin.
Biberleri soyun ve eti küp şeklinde kesin. Biberleri bir tencereye koyun, kekik dallarını çıkarın, sirkeyi dökün ve karıştırın. Elde edilen sosu derin bir fırın tepsisinin dibine dökün, dilimlenmiş sebzeleri katmanlar halinde yerleştirin. Sarımsak karanfilini kekik yaprakları ve kalan zeytinyağı ile atın ve üzerine gezdirin. Kalıbın üstünü folyo ile kapatın, tabağı fırına koyun ve sebzeler yumuşak tereyağı gibi bir bıçakla delinmeye başlayana kadar 2-3 saat pişirin.
Folyoyu çıkarın ve 30 dakika daha pişirin. Ev yapımı sarımsaklı ekmekle servis yapın. Ratatouille, garnitür veya ana yemek olabilir.
