Carbonara macunu, sıradan makarnayı gerçek bir İtalyan yemeğine dönüştürecek. Klasik tarife ek olarak, bu temanın çeşitli varyasyonları vardır. Böylece sosa krema ekleyebilir, pecorino peynirini parmesan ile değiştirebilirsiniz.
Bu yemeğin hazırlanmasının inceliklerini biliyorsanız, Carbonara macunu çok lezzetli olacaktır. Eritilmiş peynirin çıtır pastırma ve biberle uyumu harika. Aşağıdaki tarifi kullanarak makarnayı hazırlayın. Onu hayata geçirmek için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr spagetti;
- 250 gram yağlı döş veya doğranmış domuz pastırması;
- 1 su bardağı ince rendelenmiş pecorino peyniri (parmesan ile değiştirilebilir);
- 1 çay kaşığı zeytin yağı;
- 2 diş sarımsak;
- 4 yumurta sarısı;
- bir tutam hindistan cevizi;
- tuz biber.
Biraz pastırma, sarımsak ve bol miktarda biberle harika makarna yapmanın anahtarı. İkincisi taze öğütülmüş olmalıdır.
Önce spagettinin üzerine suyu koyun. Makarna pişirilirken sos hazır olacaktır. Büyük bir tencereye su dökün, kaynayınca mutlaka tuzlayın, spagettiyi porsiyonlar halinde kırmadan indirin.
Suyu iyi tuzlayın, tuzlu bir okyanusa benzemelidir. Suyu kaynattıktan sonra spagettiyi birbirine yapışmaması için karıştırın ve küçük bir ateş açın.
Bu yemeği hazırlamanın bir başka sırrı da, doğrudan suya bir yemek kaşığı zeytinyağı eklemektir, o zaman spagetti birbirine yapışma şansına sahip olmayacaktır.
Spesifik makarna türü için ambalajın üzerinde yazılı olduğu sürece spagettiyi pişirin.
Sarımsakları bir bıçakla soyun ve doğrayın, ancak çok ince değil. Brisketi veya pastırmayı ince doğrayın. Yağı derin bir tavaya dökün, hafifçe ısıtın, pastırmayı sarımsağa koyun, kızarana kadar kızartın.
Sarıları bir çırpma teli ile çırpın, cömertçe biberle baharatlayın, carbonara baharatlı bir yemektir. Sos tuzlu değil. İnce rendelenmiş pecorino peynirini ekleyin ve karıştırın.
İyi bir carbonara sosunun bir sonraki sırrı, ona kaynar spagetti suyu eklemektir.
150 gr kaynar suyu ince bir dere içinde sarılara dökün, bu sırada bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Kaynar su sosu seyreltecek, ona hassas bir doku verecek ve sarılar artık ıslak olmayacak.
Bu arada spagetti pişirildi. Rus geleneğine göre makarna yıkanır, ancak İtalyanlar bunu saygısızlık olarak görür ve yapmazlar. Onları koyun, pastırma sosu, karıştırın. Gerçek İtalyan carbonare makarna servis edebilirsiniz.
Bu tarifte sosa krema eklenmez, bu ürünü sevenler yanlarında karbonar pişirebilir. İşte böyle bir yemek için ihtiyacınız olan:
- 450 gr spagetti;
- 70 gr ince rendelenmiş Parmesan (artı yemeği süslemek için 30 gr);
- 3 büyük tavuk yumurtası;
- 220 g için 8 dilim domuz pastırması;
- 125 gr krema.
Spagettiyi önceki tarifte olduğu gibi pişirmeye başlayın. Pastırmayı 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış bir wok'a koyun, 10 dakika kısık ateşte kızartın. Bir tabağa bir havlu koyun, üzerine greaves koyun.
Krema ve yumurtaları birlikte çırpın, rendelenmiş peyniri ekleyin, karıştırın. Bu sırada makarna zaten hazır, biraz az pişmiş olmalı. 100 gr su bırakarak süzün, hemen spagetti sosuna dökün, karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın, karbonat ekleyin, karıştırın. Hemen servis yapın, üzerine 30 gr rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Ayrı olarak, doğranmış yeşillikleri servis edebilirsiniz.
