Köfte tüm dünyada popülerdir, Çin, Moğolistan, Sibirya'da hazırlanır, hatta Güneydoğu Asya ve Orta Doğu ülkelerinde bile köfte bir versiyonu vardır. Hepsi elbette farklı şekillerde, boyutlarda, tarif de farklı. Gerçek Rus köfteleri için hamur, buğday unu ile hazırlanır, ince yuvarlanır, küçük ve yuvarlak hale getirilir.
Bu gerekli
-
- 500 gr buğday unu;
- Köfte hamuru için:
- 2 yumurta;
- 1 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 200 gr su;
- 1/2 çay kaşığı tuz.
- Gelecekteki kullanım için test için:
- 1 bardak su;
- tuz;
- 2 su bardağı un:
- 3 yumurta sarısı:
- toz için un.
- Hamuru renklendirmek için:
- 1 gr öğütülmüş safran;
- 1 yemek kaşığı. ben. domates salçası veya 120 gr domates püresi;
- 250 gr haşlanmış pancar;
- 1 kase ıspanak püresi
Talimatlar
Aşama 1
Buğday ununu eleyin, bir slaytta bir masaya veya büyük tahtaya serpin, slaytta bir çöküntü yapın. Kuyuya tuzlu su, yumurta, bitkisel yağ dökün. Hamuru önce bir kaşıkla yoğurun, sıvı içeriğinin dökülmediğinden emin olun ve yavaş yavaş "kraterin" her tarafında un içinde karıştırın, ardından hamuru pürüzsüz, elastik ve yeterince sert olana kadar elinizle yoğurun.
Adım 2
Hamuru parçalar halinde yoğurun: Tüm sıvı un ile karıştırıldıktan sonra, toplam kütleden küçük bir parça ayırın ve elinizle tahtada yoğurun, kuvvetlice düzleştirin ve hamuru tekrar bir topuz halinde toplayın. Çok fazla enerji gerektiren zorlu yoğurma işlemini kolaylaştırmak için hamur parçalara ayrılır. Sonuç olarak, birkaç kolobok elde edilir, kolobokları bir havlu veya bir kase ile örtün ve 20-30 dakika bekletin.
Aşama 3
Kalan köfte hamurunu saklayın: Doldurma biterse ve hala hamur kaldıysa, üzerine ayrı hazırlanmış konserve hamuru ekleyerek buzdolabında bir hafta kadar saklayabilirsiniz. Böyle bir hamur yapmak için bir bardak tuzlu suyu kaynatın, iki bardak unu ekleyin ve topaklar oluşmasını beklemeden hızlıca karıştırın, hamuru sürekli karıştırarak 2-3 dakika ateşte tutun, ardından ocaktan alın. ısıtın, hafifçe soğutun ve 3 yumurta sarısında çırpın, gerekirse un ekleyerek elastik bir hamur yoğurun.
4. Adım
Muhallebi hamurunu geri kalanıyla karıştırın, bir topuz oluşturun, bir kaseyle örtün ve bir veya iki gün oda sıcaklığında bekletin, ardından soğutun.
Adım 5
Köfte hamurunu renklendirin: kırmızı hamur için, 1 yumurtaya 1 kaşık salça oranında bir yemek kaşığı salça ekleyin veya 120 gr püreye 250 gr un oranında domates püresi ekleyin. Mor bir hamur yapın: pancarları kaynatın, doğrayın, tuz ekleyin ve 2 yumurta oranında hamurun içine 250 gr haşlanmış pancar koyun. Yeşil bir hamur yapmak için su yerine ıspanak püresini 1 ölçü püreye 2 ölçü un oranında ekleyin.
