Günümüzde şeker kamışı, tatlı ve içecek yapımında yaygın olarak kullanılan elit ve çevre dostu bir ürün olarak kabul edilmektedir. Şeker kamışı, özellikle çay ve kahve aromalarını ortaya çıkarması ve Mojito kokteylinin tadını mükemmel bir şekilde vurgulaması nedeniyle takdir edilmektedir. Bu ürünün birçok ülkede bilinen çeşitli türleri vardır.
Şeker rafine etme
Şeker kamışı rafine edilebilir, rafine edilmemiş ve rafine edilmemiş olabilir - sadece rafine halde tüketilebilen pancar şekerinden farklı olarak. Şeker kamışını rafine etmek için buharla yıkanır, eritilir ve süzülür. Elde edilen beyaz kütle buharlaştırılır ve kurutularak yüksek kaliteli rafine şeker elde edilir. Rafine edilmemiş şeker kamışı, pudingler ve zencefilli kurabiyeler yaparken iyi bir karamelizasyon sağlayan nazik rafine edilerek yapılır.
Parlak bir tada ve aromaya sahip rafine edilmemiş esmer şeker, en çok yemek pişirmede kullanılır. Ham şeker kamışı minimum endüstriyel işleme tabi tutulur, bunun sonucunda tüm faydalı eser elementlerini (fosfor, demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum) neredeyse tamamen korur. Pekmez içeren bu şeker kamışı türü, tüketim için en çok tavsiye edilen şekerdir, ancak kalori içeriği klasik rafine beyaz şekere göre daha yüksektir.
şeker kamışı türleri
Kahverengi şeker kamışı türlerinden biri "Demerara" dır - bu isim nehir vadisinin adından ve bu tür şekerin orijinal olarak geldiği Güney Amerika'daki aynı adı taşıyan bölgeden gelir. Dıştan, pekmez ilavesiyle normal beyaz şeker olarak da üretilen altın kahverengi renkli katı büyük kristallere benziyor. "Demerara" meyveli turtaları, kekleri serpmek ve ızgara meyveler, incikler veya jambonlar üzerine şeker şurubu dökmek için kullanılır.
İngiltere ve Kanada'da Demerara şeker kamışı kahve tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Başka bir şeker kamışı türü olan Muscavado, güçlü bir melas kokusuna sahiptir ve soslar, tuzlu marineler, kovrig ve baharatlı kekler yapmak için kullanılan aromatik yapışkan kristallere benziyor.
"Turbinado" tipi kısmen rafine edilmiştir ve kuru ve serbest akışlı bir kıvama sahip açık altın veya kahverengi kristalleri temsil eder. Ve son olarak, sade yoğurdu sadece bir çay kaşığı ile lezzetli bir ikram haline getirmeyi mümkün kılan, parlak tadı ve çok koyu rengi ile ödüllendirilen Black Barbados şeker kamışı. Turşu, Hint turşusu, koyu meyve dolgulu kekler ve zencefilli çöreklerde yaygın olarak kullanılır.
