Pirinç sirkesi, suşi ve sashimi - Japon ulusal balık yemekleri sayesinde Avrupa mutfağında popülerlik kazanıyor. Şarap veya üzüm sirkesi, eski Yunanlılar tarafından yemek pişirme ve kozmetolojide kullanılmıştır.
Pirinç sirkesi
Pirinç sirkesinin doğum yeri, bu ürünün çağımızın başlangıcından 300 yıl önce Japonya'ya geldiği Çin'dir. Yükselen Güneşin Ülkesinde pirinç sirkesine "su" denir. Üç tür su vardır: siyah, kırmızı ve açık. Sadece renk olarak değil, aynı zamanda tat olarak da farklılık gösterirler.
Siyah sirke, bütün ve rafine kahverengi pirinç tanelerinden ve kepeğinden yapılır. Geleneksel teknolojiye göre pirinç, yarısı toprağa gömülü kil testilere dökülür. Ayrıca haşlanmış pirinç ve özel mayadan oluşan su ve ekşi maya eklenir. Güneş tarafından ısıtılan bir sürahide, 2 aydan altı aya kadar sürebilen fermantasyon başlar. Pirinç nişastası glikoza, glikoz alkole, alkol sirkeye dönüştürülür. Bitmiş asetik asit 6 ay daha olgunlaşmalıdır. Sonuç, tatlı tadı olan kalın, aromatik bir siyah sirkedir. Sirke ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, kıvamı o kadar kalın ve rengi daha koyu olur. Siyah sirke, yaklaşık 20 esansiyel ve esansiyel olmayan amino asit, peptit, B vitamini, askorbik asit, potasyum, kalsiyum ve fosfor içerir.
Sadece kahverengi pirinçten yapılan ve sentetik katkı maddesi içermeyen sirke besin değeri taşır. Teknolojinin karmaşıklığı ve doğal bir ürünün yüksek fiyatı, raflarda sahte ürünlerin ortaya çıkmasına neden olur.
Kırmızı sirke, kırmızı pirinç ve kırmızı maya ile karıştırılmış sudan yapılır. Kırmızı maya ise kırmızı pirincin özel bir kalıpla fermantasyonundan elde edilir. Kırmızı maya, vücuttaki kolesterol seviyelerini düzenleyen bir madde olan mevinolin içerir ve kırmızı pirinç, kalp fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kırmızı sirke ekşi tatlı bir tada ve meyveli aromaya sahiptir.
Beyaz sirke en hafif tada sahiptir. Bu ürün, yüksek glüten içeriğine sahip pirinçten yapılmıştır. Genellikle suşi ve sashimi hazırlanmasında kullanılan kişidir.
Şarap sirkesi
Şarap sirkesi 2 tip olabilir: kırmızı ve beyaz. Kırmızı sirke yapmak için geleneksel teknoloji, kırmızı şarabı birkaç yıl meşe fıçılarda fermente etmektir. Beyaz sirke için şarap çelik kaplarda fermente edilir.
Evde sirke, üzüm posası ile şeker kaplı su dökülerek ve ham madde ılık, karanlık bir yerde 3 ay ekşimeye bırakılarak hazırlanabilir.
Üzüm sirkesi zengin bir dizi antioksidan içerir; tüm B vitaminleri; askorbik, süksinik, folik, sitrik, formik ve diğer asitler; potasyum, magnezyum, fosfor, demir ve diğer eser elementler. Her iki şarap sirkesi türü de hoş bir tada ve hassas bir kompleks aromaya sahiptir. Yemek pişirmede, bu ürün çeşitli sosların ve sosların hazırlanmasında ve ayrıca muhafaza edilmesinde kullanılır.
Şarap sirkesi tıpta da kullanılır. Onunla sıkıştırır, tuz birikintilerinden kurtulmaya yardımcı olur. Vitamin eksikliği ve anemi ile şarap sirkesi alımı belirtilir (bir bardak su içinde bir çay kaşığı sirke ve bal).
Pirinç sirkesi nasıl değiştirilir
Tüm mağazalar pirinç sirkesi satmaz ve Japon yemek severler yenisini arar. Beyaz şarap sirkesi kullanabilirsiniz ancak pirinç sirkesinin tadının çok daha hafif olduğunu unutmayın. Buna göre, daha az şarap sirkesi almanız gerekir.
Beyaz şarap sirkesine şeker, tuz ve kıyılmış nori deniz yosunu ekleyin. Karıştırırken, şeker ve tuz eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın.
- %6 sirke - 50 ml;
- şeker - 20g;
- tuz - 5 gr;
- nori - 10 gr.
