Jelatin hayvansal bir üründür. Sığırların tendonlarından, kemiklerinden ve diğer işlenmiş ürünlerinden elde edilir. Jelatin pratik olarak tatsız ve kokusuzdur. Bu nedenle, jelatinimsi bir kıvam için bulaşıklara eklenebilir.
Jelatin nerelerde kullanılır?
Jelatin elde etmek için sığırların çeşitli kısımları uzun süre kaynatılır. Jelatinin avantajı, ürünün tatsız olmasıdır. Bu nedenle yemeğin tadını etkilemez. Dışarıdan jelatin toz, granül veya plaka olabilir.
Marmelat, hatmi, sufle, jöleli et, balık, konserve et - bu, üretiminde jelatinin kullanıldığı eksik bir ürün listesidir. Madde, ısıtıldığında veya suda yapışkan bir kütle oluştururken kolayca çözünür.
Jelatin sadece gıda endüstrisinde kullanılmaz. Tıpta ve biyolojide hemostatik bir ajan olarak kullanılır. Laboratuvarlarda bu madde araştırmalarda kullanılır. Bunun yardımıyla, bilim adamları bir besin ortamı yaratırlar. Farmakolojide ilaç üretiminde jelatin sıklıkla kullanılır. Bu ürün fotoğraf endüstrisinde kullanışlı hale geldi. Jelatin, fotoğraf filmi ve fotoğraf kağıdının üst tabakası için emülsiyon üretiminde kullanılır.
jelatin tarifleri
Kremalı Jöle veya Panna Cotta harika bir İtalyan tatlısıdır. Hazırlamak için üçte bir bardak süt, 2 çay kaşığı alın. jelatin, 2,5 su bardağı krema, 1 torba vanilin, 0,5 su bardağı şeker. Jelatini bir kaseye dökün ve üzerine sütü dökün. Şeker ve kremayı bir tencerede birleştirin. Tencereyi orta ateşte yerleştirin. Krema çok çabuk kaynar ve kabarır. Bu noktada jelatin ve sütü tencereye dökün. Bu karışımı iyice karıştırın: tüm bileşenler tamamen çözülmelidir. Karışımı bir dakika daha kaynatın ve ardından ocaktan alın. Tencereye vanilin ekleyin. Daha sonra karışımı kalıplara veya kaplara dökün. Bardakların soğumasını bekleyin, ardından streç film ile kaplayın. Bu formda tatlıyı 4 saat buzdolabına gönderin. Bu minimum süredir. Bardakların bir gece buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Sabahları tatlı çikolata sosu, reçel veya taze çilek ile servis edilebilir. Panna Cotta buzdolabında birkaç gün iyi kalır.
Evde jelatin yardımıyla gerçek bir hatmi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: 3 yemek kaşığı. jelatin, 150 ml su, 2 çay kaşığı. sitrik asit, 4 bardak şeker, 1 çay kaşığı. soda, 1 torba pudra şekeri. Jelatini 2 saat suda bekletin. 150 ml suyu bir tencereye dökün, 4 su bardağı şekerin hepsini bir tencereye dökün ve karışımı orta ateşte 7 dakika pişirin. Jelatini kaynayan şuruba dökün. Tavayı ısıdan çıkarın. Bir mikser alın ve karışımı 10 dakika çırpın. Marshmallow'a sitrik asit ekleyin ve 5 dakika daha çırpmaya devam edin. Kabartma tozu ekleyin ve 3 dakika daha çırpın. Ardından, bir fırın tepsisine biraz su dökün ve dövülmüş kütleyi daireler halinde kaşıkla yayın. Marshmallow'un 40 dakika sertleşmesine izin verin. Daha sonra 2 daireyi bir araya getirin ve marshmallowları pudra şekerine bulayın.
