Kışın en popüler yemeklerden biri jöleli et ve balıktır. Ve yüksek kaliteli ve katı hale getirmek için buna jelatin eklenir. Jöleli etin bu bileşeni nasıl düzgün bir şekilde seyreltilir ve belirli tariflere ne kadar eklenir?
Jelatin şeffaf veya sarı granüler bir maddedir. Hayvanların ve balıkların tendon ve kemiklerinden elde edilir. Aynı zamanda jelatin yüksek kalori içeriğine sahiptir ve birçok faydalı bileşen içerir. Demir, potasyum, sodyum, magnezyum vb. gibi eser elementler içerir.
Jelatin bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir ve birçok yemek için lezzet arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör görevi görür. Aynı zamanda et ürünleri için koruyucu bir kabuktur ve şekerlemelerin şeklini korumasına yardımcı olur.
Ancak elbette jelatin, jöleli etin hazırlanmasında ve ona daha katı bir hal vermesi için öncelikle bir tatlandırıcı katkı maddesi olarak bilinir.
Jöleli et suyuna eklemeden önce jelatin suda seyreltilir. Bunu yapmak için, bir torba jelatinin (20 g) içeriği suda 1 ila 10 oranında seyreltilir ve 50-60 dakika bekletilir. Jelatin anında ise, bu süre 2 kat azaltılabilir.
Daha sonra, çözünmüş jelatin iyice karıştırılır, böylece tüm granüller çözülür. Daha sonra bir elekten süzülür ve yavaş yavaş jöleli et için hazırlanan et suyuna dökülür. 1 litre et suyu hazırlamak için küçük bir paket jelatin yeterli olacaktır. Ve jöleli eti daha sert hale getirmek için, bu bileşenin dozu iki katına çıkar (1 litre et suyu başına 40 g'a kadar). Bu, domuz veya sığır etinden yapılan yemekler için geçerlidir. Ancak tavuk jöleli ette, 1,5 kg başına sadece yaklaşık 10 gr jelatin yeterli olacaktır.
Her durumda, her kişi jöleli etin kıvamını ve buna eklenen jelatin miktarını bağımsız olarak seçer.
