Jelatin, hayvan bağ dokularının işlenmesinin bir ürünü olan şeffaf, viskoz bir kütledir. Jelatin, koyulaştırıcı, jelleştirici, besleyici, arıtıcı, şekillendirici ve köpük stabilizatörü olarak işlev görür. Jöleli yemekler, jöleler, kekler, yoğurtlar ve diğer tariflerin hazırlanmasında kullanılır. Jelatin, dahil olmak üzere 18 amino asit içerir. glisin, prolin, glutolinik ve aspartik asitler. Ürün, spor beslenmesinde yaralanmalardan, kırıklardan sonra eklem performansının geri kazanılması için yararlıdır, metabolizmayı iyileştirir, kalp kasını güçlendirir.
Talimatlar
Aşama 1
Jelatinin hazırlanması, seyreltilmesi istenen sonuca ve kullanıldığı yemeğin seçimine bağlıdır. Genellikle kek yapmak için jelatin kremada, jöle için - meyve suyunda veya şurupta seyreltilir, jöleli et için ana bileşen tavuk veya et suyu olacaktır. Kuru jelatini çözmek için, bir çorba kaşığı ürünü bir bardak soğuk kaynamış su, meyve suyu veya et suyu içinde seyreltin ve şişmesi için 40 - 60 dakika bekletin. Elde edilen karışımı, sürekli karıştırarak 60 - 80 dereceye kadar düşük ısıda ısıtın. Daha sonra en küçük topakları çıkarmak için tülbentten süzün. Bu veya bu ana bileşenin kalan kütlesini ekleyin ve buzdolabında soğutun. Jelatinin sıvıya kantitatif oranı, istenen sonuca bağlıdır. "Titreyen jöle" elde etmek için orana dikkat edin: 20 gr. 1 litre sıvı başına jelatin. Bıçakla kesilebilen jöle yapmak istiyorsanız 40-60 gramlık bir oran kullanın. 1 litre için.
Adım 2
Granül jelatine ek olarak ince, şeffaf plakalar şeklinde jelatin vardır. Bir yemek hazırlarken, gerekli sayıda tabağı tek tek soğuk suya batırın. Daha sonra bunları sıkın ve tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. Doğru sıvı miktarını belirlemek için şişmeden sonra jelatin kütlesinin 6 kat arttığını unutmayın. Bir tabak 2 gr'a tekabül etmektedir. kuru jelatin ve bir kerede altı - yaklaşık bir yemek kaşığı.
