Beyaz lahana değerli bir üründür ve kesinlikle diyette herhangi bir biçimde bulunmalıdır - taze, haşlanmış, lahana turşusu. Lahana turşusu iştahı arttırır, mide fonksiyonunu iyileştirir ve idrar söktürücü görevi görür.
Lahanayı fermente etmek için birçok tarif var. Baharatlı hayranlar, beyaz lahanayı Gürcü tarzında fermente edebilir. 5 kg lahana için 1.5-2 kg kırmızı pancar, 2-4 bakla acı biber alınır. Dökmek için - 5 litre su ve 300 gr tuz.
Yıkanmış pancarları soyun, ince dilimler halinde kesin, biberi doğrayın, çatalları 8 parçaya kesin, emaye bir kaba koyun, pancar ve biberle aktarın. Şekerli suyu kaynatın ve sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün, 18-22 ° C sıcaklıkta bir odada bırakın. Fermantasyon döneminde, ürünün durumunu sürekli izlemeli, köpüğü çıkarmalısınız. Fermantasyon işlemi bittiğinde ve salamura parlaklaştığında, lahana serin bir yere aktarılmalıdır.
Sochi tarzında pişirilen hızlı lahana turşusu, keskin bir tada sahiptir; ayrı bir yemek olarak yenebilir veya salatalarda kullanılabilir. 2 yoğun lahana, 2 kg pancar, 3 havuç ihtiyacınız olacak. tuzlu su için:
- 2 litre su;
- tatmak için tatlı ve acı kırmızı biber;
- baharatlar - lavrushka, karabiber;
- yeşillikler - maydanoz, dereotu;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 500 gr ekşi elma.
Sebzeleri soyun, lahana, elma ve pancarları 4 parçaya, havuçları uzunlamasına 2 parçaya kesin. Beyaz lahanayı acılığını gidermek için haşlayın ve doğranmış elma ve sebzelerle dönüşümlü olarak bir kaba koyun. Kaynar tuzlu suyla dökün ve naylon kapaklarla kapatın. Serin bir yerde saklayın. Salamura için tüm malzemeleri suya koyun, kaynatın, süzün ve tekrar kaynatın.
Beyaz olana tuz eklemekten daha kolay görünüyor. Ancak, lahana turşusunun gevrek olması ve aşırı asidik olmaması için gözlemlenmesi gereken birçok incelik ve nüans olduğu ortaya çıktı. Birçok yönden, lahana turşusunun tadı çeşitliliğe bağlıdır - sezon ortasında çeşitleri seçmeniz gerekir, yoğun çatalları ve narin yaprakları vardır. Taze saklama amaçlı çatallarda yapraklar kabadır ve tuzlandığında acılık verir. Tuz ve sebze miktarının oranlarına uymak önemlidir. Biraz tuz varsa, lahana yumuşak ve ekşi olur.
