Lahana turşusu, çok miktarda vitamin ve besin içerdiğinden, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında çok popülerdir. Bu ürün, birinci ve ikinci yemekler, salatalar ve lezzetli hamur işleri hazırlamak için kullanılabilir. Mükemmel bir dolgu, lahana turşusu bir domuz veya kaz için olacaktır.
Lezzetli lahana turşusu elde etmek için çeşitliliğine dikkat etmeniz gerekir. Turşu için en popüler lahana çeşidi Slava çeşididir.
Peki, klasik tarife göre lahana nasıl fermente edilir?
Klasik fermente lahana hazırlamak için 10 kg doğranmış lahana, 250-300g gerekir. tuz, yarım kilo havuç.
Lahanayı doğrayın ve tahta bir kapta veya temiz, yıkanmış bir masada tuzla karıştırın. Lahana yapraklarını fıçılara koyun ve ardından lahanayı 3-4 dozda üstüne koyun.
Lahana turşusunun daha lezzetli olması için havuç serpilmelidir. Lahananın mayalanması için, lahana yaprakları ile örtülmeli, kumaşın üzerine gerilmeli ve tahta bir daire ile kaplanmalı ve daha sonra pres altına alınmalıdır.
Kimyon, elma, defne yaprağı gibi çeşnilerin ekşi maya olarak kullanılabileceğine dair bir görüş var ancak bu malzemelerin tada eklenmesi gerekiyor. Yine de kimyon eklemeye karar verirseniz, önce gazlı bez torbalara koymak en iyisidir. Daha sonra kimyon, lahananın içine girmeden maksimum aromayı verecektir.
Lahana birkaç saat demlendikten sonra fıçıya bakın. Doğru tuzlanmış lahana tuzlu su ile kaplanmalıdır. Tuzlu su yoksa, yükün ağırlığını artırın. Birkaç saat sonra fıçıyı kontrol edin.
Lahana fermantasyonu için önemli bir kriter, fıçının bulunduğu odanın sıcaklığıdır. Sıcaklık 18 dereceyi aşarsa, yedi gün sonra lahana turşusu alacaksınız. Fermantasyon sırasında, başlangıç kültürünün yüzeyinde çıkarılması gereken kabarcıklar oluşur. Lahanayı temiz, huş ağacı sapıyla dibine kadar delin. Baloncuklar kaybolduktan sonra ağırlık ve diğer yardımcı aletler çıkarılır. Lahana temiz dokularla kaplıdır. Düzgün pişmiş bir lahana turşusu, lahananın hoş kokusu, kehribar sarısı rengiyle değerlendirilebilir.
Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, fıçıyı soğuk ve karanlık bir odaya aktarın ve en fazla sekiz santigrat derece sıcaklıkta saklayın. Lütfen fermantasyondan sonra bile lahananın tuzlu su ile kaplanması gerektiğini unutmayın. Küf ortaya çıkarsa, dikkatlice çıkarılmalıdır. Unutmayın, lahanayı temiz koşullarda fermente etmek gerekir ve fermantasyondan sonra lahanaya "bakmayı" unutmayın.
Afiyet olsun!
