Lahana turşusu eski Rus kroniklerinde bahsedilir. Sert kuzey kışlarında, ana vitamin kaynağıydı. Gerçekten de, fermente ederken, lahanada C ve P vitaminlerinin miktarı birkaç kez artar. Lahanadaki laktik asit fermantasyonu nedeniyle vücudun normal çalışması için gerekli olan probiyotikler oluşur. Ve lahana turşusu her masaya yakışan çok lezzetli bir meze! Pişirmesi kolaydır, sadece bir saatlik boş zaman ve kanıtlanmış bir tarif hazırlamanız yeterlidir.
Bu gerekli
-
- beyaz lahana 5 kg
- havuç 0,5 kg;
- 5 yemek kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı kimyon.
Talimatlar
Aşama 1
Lahana başlarından birkaç üst yaprağı çıkarın, bozulmuş ve kurumuş yaprakları çıkarın. Başı ikiye bölün ve sapı çıkarın. Çok fazla bitki lifi içerir ve ekşi hamurda kullanılması istenmeyen bir durumdur.
Adım 2
Havuçları orta rende üzerine soyun ve rendeleyin. Kore salatası rendesi kullanabilirsiniz. Kimyonu bir kağıt havlu üzerinde yıkayın ve kurulayın.
Aşama 3
Masanın üzerine lahana, havuç ve kimyon dökün, tuz serpin ve lahana suyunu çekene kadar ellerinizle iyice ovalayın. Asla iyotlu olmayan normal kaba tuz kullanmak daha iyidir!
4. Adım
Başlangıç kabının altını büyük, temiz lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahanayı yaklaşık 15 santimetrelik bir tabaka halinde serpin ve sıkıca sıkıştırın. Sonra aynı katmandan bir katman daha yerleştirin ve tekrar sıkıştırın ve sonuna kadar böyle devam edin.
Adım 5
Üzerine temiz bir pamuklu veya keten havlu koyun ve bir tabak koyun. Baskıyı tabağa koyun. Baskının ağırlığı, ortaya çıkan lahana suyunun tabakta görünmesi için yeterli olmalıdır.
6. Adım
Bir koku kabı yerleştirin. İlk 3-4 gün lahana biraz ses çıkarır, endişelenmeyin - bu aktif bir fermantasyon sürecidir.
7. Adım
Bir hafta sonra baskıyı kaldırın, lahananın üst tabakasını yaklaşık 2-3 santimetre çıkarın. Genellikle grimsi renktedir ve yenmez. Lahana cam kavanozlara konulabilir ve buzdolabında veya fermente edildiği aynı kapta saklanabilir. Ancak daha sonra sıcaklığı yaklaşık sıfır derece olan bir odaya yerleştirilmesi gerekir. Bitmiş lahana sarımsı bir renge, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.
