Kıyma yemekleri dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında bulunur. Ancak birçok pirzola, köfte, kesim, doğranmış şnitzel, kebap, etli rulo ve güveç tarafından sevilen her zaman sulu ve yumuşak değildir. Her şey lezzetli bir yemek hazırlamak için yumuşak olması gereken kıyma ile ilgili. Bunu başarmak zor değil, sadece bazı mutfak hilelerini bilmeniz ve kullanmanız gerekiyor.
Talimatlar
Aşama 1
Lezzetli, yumuşak kıyma hazırlamak için çeşitli et türleri uygundur: sığır eti, domuz eti, dana eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve balık. Yağlı eti seçin, ardından kıyma daha sulu ve yumuşak olacaktır.
Adım 2
Kıyma amaçlı eti akan su altında yıkayın, tendonları ve filmleri çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ancak, çok ince öğütmeyin, sanki bir macunmuş gibi, kıyma için en büyük öğütücü ızgarasını kullanın.
Aşama 3
Kızartma veya pişirme sırasında etin serbest bıraktığı suyunun, kıymanın içinde ekmek varsa, galeta ununda toplanıp dışarı çıkmadığından, ekmek kıymaya ekstra sululık verir ve yumuşamasını sağlar. Kabuğu kesmeniz gereken bayat beyaz ekmek kullanmak daha iyidir. Daha sonra ekmek dilimlerini süte, et suyuna veya soğuk suya batırın. Sıvı ile iyice doyurulduğunda, parçaları hafifçe sıkın ve bir kıyma makinesinden etle birlikte geçirin.
4. Adım
Ardından kıymayı hafifçe tuzlayın, iyice karıştırın ve kıyma makinesinden 1-2 kez tekrar atlayın. Ardından tekrar iyice ovalayın ve ekmeği ıslattıktan sonra kalan sıvıyı azar azar ekleyerek karıştırın. Aynı zamanda, kıymayı iyice yoğurun, böylece hava ile zenginleştirilir ve daha yumuşak ve daha yumuşak hale gelir.
Adım 5
Kıymayı yumuşatmanın bir başka yolu da içine ince doğranmış buz koymak ve ardından tercihen bir blender ile çok yoğun bir şekilde tüm malzemeleri çırpmaktır.
6. Adım
İnce kıyılmış veya etle birlikte kıyılmış kıymaya genç lahana ekleyin.
7. Adım
Kıymayı tereyağı ilavesiyle de pişirebilirsiniz. Önce dondurucuda dondurun, ardından küçük küpler halinde doğrayın ve pişirmenin en sonunda kıymanın içine koyun.
8. Adım
Üzerine çok miktarda soğan eklerseniz kıyma yumuşak ve çok sulu olur. Soyulmuş soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir kıyma makinesinden geçirin.
9. Adım
Kıymayı havadar ve yumuşak hale getirmek için, yumurtanın tamamını değil, sadece proteinden ayrılmış yumurta sarısını ekleyin. Bu yöntem özellikle kıyılmış dana eti veya balık için etkilidir.
Adım 10
Bitmiş kıymayı plastik bir torbaya koyduğunuzdan, bağladığınızdan ve masa veya kesme tahtası üzerinde iyice dövdüğünüzden emin olun. Daha sonra et suyu çıkaracak ve kıyılmış et elastik ve yumuşak hale gelecektir.
