Ördek yavruları, ısıya dayanıklı malzemelerden (seramik, dökme demir) yapılmış, kapaklı ve kalın duvarlı oval şekilli tabaklardır. Bu, yiyecekleri fırında uzun süre pişirmenize olanak tanır ve sıkı oturan kapak sayesinde, kavurma makinesinde nem iyi korunur ve yemekler sulu olur. Ayrıca ördekler yemek pişirmek ve pişirmek için kullanılır. İçinde ördekler, tavuklar, çeşitli et ve sebzeler pişirilir.
Kiraz soslu ördek
Bir kavurma makinesinde kiraz sosunda iştah açıcı bir ördek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- ördek leşi;
- 1 havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
- 500 ml tavuk suyu;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Sosu için:
- 400 gr kiraz;
- 3 portakal;
- 1 limon;
- 4 yemek kaşığı. ben. un;
- 70 gr şeker.
Havuçları ve maydanoz kökünü soyun, ardından küpler halinde kesin. Ördek karkasını yıkayın, bir kağıt havlu veya peçete ile kurulayın ve karabiber ve tuz karışımıyla içini ve dışını iyice ovalayın. Karkası göğüs kısmı aşağı gelecek şekilde kavurma makinesine yerleştirin, örtün ve 15 dakika kısık ateşte zeytinyağında kızartın. Ardından sıcak tavuk suyunu ördeğin üzerine dökün ve ördeği önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
Bu sırada vişne sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için, portakal ve limon suyunu sıkın ve kabuğu ince ince doğrayın veya rendeleyin. Kirazları yıkayın, kurutun ve meyvelerin çekirdeklerini çıkarın. Toz şekeri ılık suda eritin, taze sıkılmış meyve suyu, doğranmış lezzet ve vişne ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve sosu 10-15 dakika bekletin.
Bitmiş ördeği bir tabağa aktarın ve kuşu sıcak tutmak için kapalı fırında bırakın. Kavurma kabında kalan suyu yağını alarak süzün, suyuna vişne sosu, un, biraz su ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. Servis yapmadan önce pişmiş sosu ördeğin üzerine dökün.
Kuru erik ile kuzu
Bir ördekte kuru erik ile baharatlı kuzu pişirmek için şunları yapmanız gerekir:
- 1 kg kuzu eti;
- 150 gr çekirdeksiz kuru erik;
- 350 ml güçlü sıcak çay;
- 1 soğan;
- 6 yemek kaşığı. ben. kıyılmış maydanoz;
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- 0,5 çay kaşığı köri tozu;
- bir tutam hindistan cevizi;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- 0,5 çay kaşığı Safran;
- 5-6 st. ben. sıvı bal;
- 250 ml et suyu;
- 120 gr badem;
- 2 yemek kaşığı. ben. Kıyılmış silantro;
- 3 haşlanmış yumurta;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Kuru erik derin bir kaseye koyun, sıcak güçlü çayla kaplayın, şişmesi için bir buçuk saat bekletin.
Kuzu yıkayın, filmi ve tendonları soyun, kavurmaya koyun, ince doğranmış soğan, maydanoz, zencefil, köri, hindistan cevizi, tarçın ekleyin. Tuz ve karabiber serpin, rostoyu bir kapakla kapatın ve etler yumuşayana kadar bir buçuk ila iki saat fırında pişirin. Ardından kapağı çıkarın.
Sıvıyı kuru eriklerden boşaltın ve ete biraz ekleyin. Safranı 2 yemek kaşığı sıcak su ile karıştırıp et suyu ve bal ile birlikte etli kavurma makinesine dökün. Kuzuyu periyodik olarak çevirerek, yarım saat daha fırında kapağı açık tutun. Ardından kuru erikleri ekleyip karıştırın. Eti büyük bir tabağa koyun ve üzerine badem ve doğranmış kişniş serpin, altın kahverengi olana kadar kızartın. Yumurta dilimleri ile süsleyin.
