Turtalar için genellikle mayalı hamur kullanılır. Altın kahverengi olana kadar fırında pişirilir veya derin yağda kızartılır. Turtalar için en yaygın dolgular mantarlı ve karaciğerli lahana, soğanlı patates püresi, etli pilav, reçel, şekerli süzme peynirdir. Ancak bu standartlardan güvenle sapabilir ve dolguyu çeşitlendirerek yeni malzemelerle tamamlayabilirsiniz.
Normal kıyma, soğanla kızartılmış ve yeşilliklerle karıştırılmış tavuk ciğeri ile değiştirilebilir. Üzerine taze veya kuru mantar ve havuç ekleyebilirsiniz. Buzdolabında donmuş sebzelerden oluşan bir karışım varsa, daha önce hazır hale getirerek turtaları onunla doldurun. Lahana ve pilav ile konserve balık dolgularını deneyin.
Popüler yumurtalı pirinç dolgusu, pirinci karabuğday ile değiştirerek çeşitlendirilebilir. Bunu yapmak için, dik karabuğday lapası (200 g) pişirmeniz, üzerine yağda kızartılmış soğan (2 kafa) ve 2 doğranmış yumurta eklemeniz gerekir. Tat vermek için tuz ve otlar ekleyin.
Şekerle doldurulmuş geleneksel süzme peynir yerine tuzlu bir dolgu yapın. Bunu yapmak için ince doğranmış sarımsak ve otları süzme peynirle karıştırmanız gerekir. Daha sonra ekşi krema ve tuzla tatlandırın.
Tatlı böreklerde reçel yerine kavrulmuş fındık veya nuga koyabilirsiniz. Kavrulmuş fındık dolgusunu hazırlamak için 150 gr toz şeker ve 30 gr margarini kısık ateşte eritin. 100 gr yulaf ezmesi veya ince kıyılmış fındık ekleyin ve sürekli karıştırarak hafifçe kızartın. Ateşten alın ve 3 yemek kaşığı marmelatta karıştırın. Kavrulmuş iç harcın tadını kakao tozu veya vanilya şekeri ekleyerek değiştirebilirsiniz.
Nuga dolgusunu yapmak için 25 gr tereyağı margarini ve 65 gr şekeri kaynatın. Karışım açık kahverengi olana kadar ateşte tutun. 30 gr kıyılmış somunu karıştırın, ocaktan alın ve yağlanmış bir tabağa yayın. 65 gr tereyağını krema haline gelene kadar çırpın, 65 gr pudra şekeri, 25 gr kakao tozu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Son olarak, bir badem öğütücüsünden geçirilen gevrek ekleyin. Karışım çok inceyse, ekmek kırıntılarını veya ince kıyılmış fındıkları karıştırın.
