"Kızarmış salata" tabiri kulağa biraz sıradışı geliyor, ancak bu yemek çoğunlukla, kızarmış malzemeler veya hafif sebze yemekleri içeren sıcak bir meze anlamına gelir; bunlar, aksine, bütün olarak kızartılır ve daha sonra hem sıcak hem de soğutulmuş olarak servis edilir. İlk salatalar Avrupa ve Amerikan mutfağı için daha tipik, ikincisi oryantal mutfak uzmanlarının beyni.
Bu gerekli
-
- Kızarmış Tavuk Ciğerli Sıcak Fransız Salatası
- Salata için
- 450 gr taze tavuk ciğeri
- 100 gr marul yaprağı karışımı (Frize
- ıspanaklı su teresi vb.)
- 7 yemek kaşığı tereyağı
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 4 kalın dilim beyaz ekmek
- yakıt ikmali için
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
- bir tutam esmer şeker
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı ceviz yağı
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Pastırma ve Uskumru ile Amerikan Patates Salatası
- 1 küçük baş tatlı kırmızı soğan
- 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 500 gr genç gevrek patatesin küçük yumruları
- 6 uzun dilim füme pastırma
- 4 adet füme uskumru filetosu
- yakıt ikmali için
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı kapari
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 6 yemek kaşığı zeytin yağı
- 4 dal dereotu
- Fas usulü havuç salatası
- 1/2 kg taze havuç
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı taze kişniş (kişniş), doğranmış
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
Talimatlar
Aşama 1
Kızarmış Tavuk Ciğerli Sıcak Fransız Salatası
Tavuk karaciğerini akan su altında durulayın, kurutun, tendonları çıkarın ve karaciğer oldukça büyükse ikiye bölün. Kenara koyun. Kabuğu ekmek dilimlerinden kesin ve eti 1-1.5 santimetre küpler halinde kesin. Tereyağının yarısını büyük bir tavada eritin ve içinde krutonları altın rengi olana kadar kızartın. Onları bir kağıt havluya yerleştirin.
Adım 2
Salata karışımını servis kaselerine paylaştırın. Kalan yağı ağır, geniş bir tavada ısıtın ve tavuk karaciğerini tuz ve karabiberle baharatlayarak yüksek ateşte hızlı bir şekilde soteleyin. Karaciğer üstte altın rengi kahverengi olana, ancak ortada hala hafif pembe olana kadar her iki tarafta 1 ila 2 dakika pişirin. Tavuk karaciğerini bir kağıt havlu üzerine koyun ve sosu hazırlarken biraz soğumaya bırakın.
Aşama 3
Karaciğeri pişirdiğiniz tavayı ocaktan alın, sirkeyi dökün, hardal ve şekeri ekleyin. Bir tahta kaşık kullanarak tavuk sularını baharatlarla birleştirin, alttan ve yanlardan çıtır parçaları çıkarın. Bir kaseye dökün, bitkisel yağlar, tuz ve karabiber ekleyin. Pansuman çırpın. Karaciğeri marul yapraklarının üzerine koyun, sosla baharatlayın ve kruton serpin. Salatayı sıcak olarak servis edin.
4. Adım
Pastırma ve Uskumru ile Amerikan Patates Salatası
Fırını önceden ısıtın. Pastırmayı, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde gevrekleşene kadar kızartın. 2 ila 3 cm'lik kareler halinde kesin ve fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Küçük bir beyaz şarap sirkesi kasesine koyun ve 10 dakika bekletin. Patatesleri iyice durulayın, yumuşayana kadar üniformalarında kaynatın. Suyu boşaltmak. Uskumru filetolarını derisinden ayırın, kemiklerinden ayırın ve orta büyüklükte parçalara ayırın.
Adım 5
Bir pansuman hazırlayın. Hardal, sirke, yağ ve kapariyi bir kapta karıştırın. Dereotu doğrayın. Sıcak patatesleri ikiye bölün, üzerine soğan turşusu ekleyin, önce sirkeyi, uskumru parçalarını, dereotu ve pastırmayı boşaltın, sosu dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Sıcak servis yapın.
6. Adım
Fas usulü havuç salatası
Havuçları durulayın, soyun ve 1 / 4-1 / 2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Tuzlu suda orta ateşte yumuşayıncaya kadar haşlayın ama fazla pişirmeyin. Yeter 15-20 dakika. Kaynar suyu bir kevgirden boşaltın ve sebze dilimlerini hemen soğuk buzlu suya koyun. Suyu tekrar boşaltın.
7. Adım
Yağı büyük, derin bir tavada ısıtın ve bir bıçağın düz tarafı ile soyulmuş, ikiye bölünmüş ve ezilmiş sarımsakları kızartın. Altın rengi olduğunda, sıcak yağdan sarımsak parçalarını çıkarın ve havuç dilimlerini içine koyun. Limon suyuyla gezdirin, kişniş serpin, baharatlarla baharatlayın. Karıştırın ve 2-3 dakika ısıtın. Salatayı hem sıcak hem de soğutulmuş olarak servis edin.
