Kekler, rulolar ve kekler genellikle parlak çikolata sosuyla süslenir. Evde yemek yapmak zor olmayacak ve acemi şekerciler bile yapabilir. Çikolata sır yapmak için birkaç tarif var, bunlardan zevkinize uygun olanı seçmek kolaydır.
Bu gerekli
- Çikolatalı krema için temel tarif
- - çikolata;
- - krem;
- - Tereyağı;
- - tatlar;
- - tuz, acı biber.
- Beyaz veya renkli çikolata sır
- - Beyaz çikolata;
- - krem;
- - boya.
- Bitter çikolata sır
- - acı çikolata;
- - pudra şekeri veya şeker şurubu;
- - krem.
- Protein bazlı çikolata sosu
- - 2 yumurta akı;
- - 2 yemek kaşığı şeker şurubu;
- - 1/3 su bardağı doğal kakao tozu;
- - bir tutam tuz.
- Ekşi krema ile çikolata sır
- - 1 fincan çikolata parçaları;
- - %35 yağ içeriğine sahip ½ fincan ekşi krema;
- - 2 su bardağı pudra şekeri.
Talimatlar
Aşama 1
Çikolata sosu için temel tarif
Klasik çikolata sosu için, bir ölçü krema için iki ölçü çikolataya ihtiyacınız var. Çikolata %50 ila %70 kakao çekirdeği içermeli ve krema %35 yağ olmalıdır. Krema az yağlıysa, üzerine doğal tereyağı eklenir. Yağ, cilaya parlaklık verir ve aromaların korunmasına yardımcı olur. 1 su bardağı %20 yağlı krema için iki yemek kaşığı tereyağı alın. Sır yapımında yağ içeriği %10 olan krema kullanılmamalıdır.
Adım 2
Kremayı küçük bir tencerede ısıtın. Isıyı orta dereceye düşürün ve tereyağını kremada eritin. Çikolatayı kaba bir rende üzerine rendeleyin ve mikser kabına aktarın. Ilık tereyağı ve tereyağ karışımını yavaş yavaş karıştırarak dökmeye başlayın. Çikolata tamamen erimeli. Çikolata karışımını hafifçe soğutun ve bir mikser veya çırpma teli ile çırpın. Bu, pürüzsüz, ayna benzeri bir sır üretecek homojen, oksijenli bir kütle yaratacaktır.
Aşama 3
Bazı pasta şefleri çikolatayı su banyosunda eritmeyi tercih ediyor. Bunun için içinde damla çikolata olan bir kap içinde kaynayan su bulunan daha geniş bir kaba konulur ve sürekli karıştırılarak kısık ateşte ısıtılır. Eriyen çikolataya yavaş yavaş tereyağı ve ısıtılmış krema eklenir. Soğuk kremayı sıcak çikolataya dökerseniz, sırın yapısı daha da kötüye gidecek, artık istediğiniz pürüzsüzlüğü ve homojenliği elde edemeyeceksiniz.
4. Adım
Sırları tatlandırmak için vanilya özü, öğütülmüş tarçın, zencefil, kakule, alkol - rom, konyak, likör kullanabilirsiniz. Sıcak bir karışıma baharatlar eklenmelidir, alkollü içecekler de soğutulmuş bir karışıma dökülebilir. Narenciye kokulu bir sır için, kremanın bir kısmını birkaç yemek kaşığı taze sıkılmış limon veya portakal suyuyla değiştirin. Sırın tadını bir tutam tuzla düzeltebilirsiniz ve bazı şekerlemeciler glazeye biraz acı kırmızı biber de koyarlar.
Adım 5
Servis yapmadan kısa bir süre önce kekleri sırlamak en iyisidir. Doğal çikolata sır, dekore edilmiş ürünü yanlış sıcaklık rejimiyle buzdolabına koyarsanız beyazımsı bir kaplama ile kaplanabilir. Aşırı nem de glazeye zarar verir, bu nedenle glaze pastayı kuru ve hafif serin bir yerde saklayın. Pastayı buzlanma ile kaplamadan önce, onu soğutmanız, yüzeydeki tüm kırıntıları sallamanız ve ürünü daha önce kenarlarını pişirme kağıdı ile sarmış bir tabağa veya özel bir standa yerleştirmeniz gerekir. Silikon düz geniş bir spatula ile glaze önce kekin kenarlarına ince bir tabaka halinde sürülür, daha sonra üzeri süslenir ve tekrar yanlara döndürülür. Son dokunuşlar uzun ve ince bir pasta spatulası ile yapılır. Pastanın yüzeyini düzleştirirler ve ardından yanlara bastırarak ürünün etrafındaki sırı “pürüzsüzleştirirler”.
6. Adım
Beyaz veya renkli çikolata sır
Beyaz çikolata glazesi yapma teknolojisi klasik glazeden biraz farklıdır. Beyaz çikolata daha yumuşaktır ve başlangıçta daha fazla yağ içerir, bu nedenle sadece biraz krema eklenir. Bir fincan rendelenmiş beyaz çikolata için 2 yemek kaşığı %20 yağlı krema alın. Çikolatayı karıştırın, bir su banyosunda ısıtın, ardından ılık kremayı ince bir akışla dökün. Karışım hafifçe soğutulur ve bir karıştırıcı ile çırpılır. Beyaz çikolata glazesinin avantajı, istediğiniz rengi vermek için gıda boyası kullanabilmenizdir. Buzlanmaya sıvı boya eklerseniz, çırpmadan önce soğutulmuş kütleye damlatın. Toz boya önce ılık kremada çözülür ve zaten renklendirilmiş, çikolata ile birleştirilir. Bu arada, mükemmel beyaz bir sır elde etmek için, az miktarda mavi boya ile sarımsı çikolata kremalı kütleye dokunmaya değer.
7. Adım
Bitter çikolata sır
Şık, parlak bir bitter çikolata sosu elde etmek için, kütleye pudra şekeri veya tatlı şurup ekleyerek tarifi hafifçe değiştirmelisiniz. Bitter çikolatanın bir kısmı için, bir kısım krema ve onda bir şurup veya ½ kısım toz alın. Çikolatayı doğrayın, kremayı bir su banyosunda ısıtın, şurup veya pudra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın, damla çikolataları koyun ve eriyene kadar ısıtın. Hafifçe soğutun ve bir mikser veya çırpma teli ile çırpın. Bitter çikolatalı krema daha az yağlı olacaktır, bu yüzden ondan çok fazla parlaklık beklemeyin.
8. Adım
Protein bazlı çikolata sosu
Protein ve kakao tozu bazlı çikolata sosuna hızlı denir, ancak hazırlanma teknolojisi belirli hamur işi becerileri gerektirir. Önceden oda sıcaklığına getirilmiş yumurta aklarını bir kaseye koyun ve bir su banyosuna koyun. Yavaş yavaş şurubu ekleyerek, düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpmaya başlayın. Beyazlar sert zirvelere ulaştığında, ısıtmayı durdurun ve kaseyi su banyosundan çıkarın. Kakao tozunu ince bir elek ile eleyin ve düz ve geniş bir pasta spatulası ile sürekli karıştırarak ince bir akış halinde kremaya dökün.
9. Adım
Ekşi krema ile çikolata sır
Kremanın yokluğunda ekşi krema ile çikolata sosu yapabilirsiniz. Çikolatayı bir su banyosunda eritin. Ekşi kremayı tuzla karıştırın, ona tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz. Ekşi kremayı bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve içine ince bir elekten elenmiş pudra şekerini ekleyin. Karışım pürüzsüz hale gelince eritilmiş çikolatayı ekleyin.
