Bugün, süpermarketlerimizin raflarında, kafa karıştırmanın oldukça kolay olduğu bol miktarda şarap hüküm sürüyor. Şarapları anlamayı öğrenmek için öncelikle uluslararası standartlara göre sınıflandırılmasını anlamalısınız.
Talimatlar
Aşama 1
Türüne göre, tüm üzüm şarapları, Fransa'da kabul edilen ortak Avrupa sınıflandırmasına göre bölünür. Ona göre şaraplar iki temel gruba ayrılır: köpüklü (şarapta doğal fermantasyon sırasında oluşan ve özel olarak uzaklaştırılmayan çözünmüş karbon dioksit içeren) ve damıtıcı (karbon dioksit içermeyen). Gazsız şaraplar grubu üç alt gruba daha ayrılır: doğal, likör ve aromalı. Doğal şaraplar, doğal olarak üretilen en basit şaraplardır: üzüm suyunu maya ile fermente ederek, şekeri alkole dönüştürerek. Durgun şarapların gücü 8 ila 15 derece arasında değişir. Bütün sofra şarapları bu türdendir. Likör (kuvvetlendirilmiş) ve aromalı şaraplar, sessiz doğal şaraplar temelinde yapılır. Alkol derecesi 15-20 derecedir. Bu, sessiz doğal şaraba, çoğunlukla brendi olan güçlü alkollü içecekler eklenerek elde edilir. Likör şarapları arasında Madeira, şeri, liman, Marsala bulunur. Aromalı şaraplar, sessiz doğal baharatlar, otlar ve baharatlar ve biraz üzüm alkolü eklenerek yapılır. Aromalı şarapların en ünlüsü vermut, en ünlü köpüklü şarap ise şampanyadır.
Adım 2
Her şarabın kendi tarzı vardır, bu iki anlama gelir: şarabın rengi (beyaz, pembe, kırmızı) ve tatlılık derecesi (kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı). herhangi bir üzüm çeşidi. Ana şey, işlenme şeklidir. Beyaz şarap işlenirken, sıkılmış üzüm suyu hemen süzülür ve posasız (kabuksuz) fermente edilir. Beyaz şarabın rengi konyaktan hafif samana kadar değişir; kırmızımsı bir renk tonu olan şaraba kırmızı denir. Rengi derin yakuttan soluk kırmızıya kadar değişir. Kırmızı şaraplar kırmızı üzümlerden yapılır ve sıkılmış meyve suyu kabukla fermente edilir. Gül şarapları kırmızı üzümlerden "beyaz" yapılır. Wort, hamurla sadece birkaç saat fermente edilir, ardından hamur çıkarılır. Rosé şaraplarının rengi soluk kırmızıdan pembemsi-soluğa kadar değişir ve çoğu doğal şarap kurudur. İçlerinde bulunan tüm şeker, alkole "kuru" fermente edilir. Üzüm çeşidinin doğal özelliklerinden dolayı şekerin kaldığı doğal yarı tatlı veya yarı kuru şaraplar vardır. Ne yazık ki, bu tür şaraplar çok nadir ve pahalıdır. Yarı kuru ve yarı tatlı şarapların çoğu, fermantasyonun yapay olarak yavaşlatılmasıyla hazırlanır.
Aşama 3
Kompozisyon açısından, Avrupa şarapları harmanlanmış (farklı üzüm çeşitlerinin karışımından) ve sepage (çeşitli, bir üzüm çeşidinden yapılmış) olarak ayırır. Şarap, örneğin, cabernet veya merlot gibi bir üzüm çeşidinden sonra adlandırılıyorsa, bunun çeşit veya sepage olduğu anlamına gelir. Bir sepazh şarabı satın alırken, üzüm çeşidinin özelliklerine bağlı olarak ondan ne bekleyeceğinizi kabaca bilirsiniz. Unutulmamalıdır ki, her üzüm çeşidi uyumlu bir şarap üretmez. Kaba, uyumsuz şarapların bir karışımının mükemmel bir tada sahip harika kokulu bir ürün üretebilmesi ilginçtir. Şişenin arkasındaki etikette, karışım için hangi üzüm çeşitlerinin kullanıldığını okuyabilirsiniz.
4. Adım
Yaşlandırma ile şaraplar genç ve yaşlı olarak ayrılır. Yaşlandırma döneminin başlangıcı, hasadı takip eden yılın 1 Ocak tarihi olarak kabul edilir. Genç şaraplar bu tarihten önce satılır. Sıradan (yaşlanmayan şaraplar) hasadı takip eden yılın 1 Ocak tarihinden itibaren satılır. Yıllanmış şaraplar, en az altı ay eskitilmiş şaraplardır. Birinci sınıf üzümlerden yapılan ve fıçılarda en az 18 ay dinlendirilen şaraplara vintage şarap denir. Bu tür şarapların en iyi örnekleri, en az üç yıl ek yıllandırma gerektiren koleksiyon şarapları kategorisine girer. Düşük dereceli, sıradan şaraplar ve yüksek kaliteli olanlar, bu sınıflandırma tam anlamıyla mükemmel değildir. uzun yıllandırmaya ihtiyaç duyan şaraplar yıllandırılmamış şaraplar olarak sınıflandırılabilir.
Adım 5
Aynı Avrupa sınıflandırmasına göre, şaraplar menşe yerine göre alt bölümlere ayrılır. Bir mağazadan bir şişe şarap alırken etiketi dikkatlice okuyun; eğer şarabın menşei belirtilmemişse, Avrupa standartlarına göre sofra şarabı olarak adlandırılan düşük kaliteli bir şaraptır. Bizim için bu sıradan bir doğal şarap. Avrupalılar için bu, bir şişesi bir ila iki dolardan fazla olmayan düşük dereceli, ucuz püre ile eş anlamlıdır. Menşe yeri etikette (yerel şaraplar) belirtildiğinde, bu, bu tür şarapların kalitesinin yüksek olduğu anlamına gelir. sofra şarabından çok daha yüksektir. Ne de olsa, etikette içeceğinin menşe yerini belirten üretici, şarabının bu bölge için standart parametrelere uygunluğunu onaylayan bir lisansa sahip olmalıdır. içeceğin türü hakkında bir fikir verir, yani bu şaraptır, en yüksek kalite garantilidir. Böyle bir kategoriye atanmak için, şarap, belirli bir alan için kabul edilen yetiştirme standartlarına uygun olarak kesin olarak tanımlanmış üzüm çeşitlerinden yapılmalıdır. Bu tür şaraplar, yalnızca içeceğin adında belirtilen alan için karakteristik olan orijinal bir bukete ve özel bir tada sahiptir.
