Bira tarifi uzun zamandır bilinmektedir, ancak bu içeceğin tadı, gücü, rengindeki çeşitliliği, çok çeşitli bileşenler ve hazırlama sürecindeki küçük farklılıklar nedeniyle elde edilir.
Biranın temeli malt, şerbetçiotu, su ve mayadır.
Malt filizlenmiş bir tahıldır. Kural olarak, bira yaparken, filizlenmiş tahılın kurutulduğu sıcaklığa bağlı olarak hafif, yanabilen arpa maltı kullanılır. Farklı bira türleri için farklı malt renkleri kullanılır veya karışımlar hazırlanır.
Şerbetçiotu, biraya stabilitesini verir ve koruyucu içermez. Gelecekteki biranın tadı, şerbetçiotunun acılık derecesinden etkilenir.
Bira demlemenin ana aşamaları
1. Wort hazırlığı.
Bu, maltın ezilmesi ve sıcaklık yükseldiğinde suyla karıştırılmasıdır. Sonuç olarak, malttan gelen şekerler ve faydalı enzimler suya geçer ve onunla şıra oluşturur. Maltın geri kalanı bir filtre presinde şıradan ayrılır.
2. Wort'u kaynatmak.
Bitmiş şıra şerbetçiotu ile karıştırılır ve yaklaşık altı saat kaynatılır, bu süre zarfında şıra koyu bal rengine dönüşür. Bitmiş karışım fermantasyon tanklarına gönderilir.
3. Fermantasyon.
Maya, birayı alkollü bir içecek yapar. Fermantasyon tankları, sabit bir sıcaklık tutan devasa termoslardır. İçlerinde şıra maya ile karıştırılır ve fermantasyon süreci başlar.
Bira türüne bağlı olarak fermantasyon 14 ila 28 gün arasında sürebilir. Bu sırada maya, şıradaki şekerleri besler ve alkol ve karbondioksit üretir. Fermantasyon süreci ne kadar uzun sürerse, bira o kadar güçlü olur.
Bira üretiminde farklı maya türleri kullanılır, bu nedenle fermantasyon sonucu farklıdır. Eğer maya, fermantasyon sona erdikten sonra yukarı çıkıyorsa - bira elde edilirse, mayanın alt fermantasyonunun ürünü bir lagerdir. Her bira üreticisi kendi maya kültürünü yetiştirir ve belirli biralarda uzmanlaşır.
4. Filtrasyon ve dökülme.
Fermantasyonun bitiminden sonra bira süzülür, böylece şeffaf hale gelir. Daha sonra, şişelenmeden önce biranın “sakinleştiği” özel kaplar olan forfalara dökülür. Böyle bir çökelme olmadan, bira yoğun bir şekilde köpürecek ve onu bir kaba dökmek imkansız olacaktır. 8 saat sonra bira kutulara, şişelere ve fıçılara dökülür.
