Abhazya şarapları, Gürcistan ve Kırım şarapları ile birlikte hem eski SSCB ülkelerinin sakinleri hem de dünya çapında çok popüler. Abhazya'nın küçük cumhuriyeti bir sebepten dolayı şarap yapımıyla ünlendi. Tarihi kaynaklara göre bu bölgede şarap yapımı beş bin yıl önce yapılıyormuş. Bu topraklarda şarap yapma geleneği binlerce yıldır nesilden nesile aktarılıyor. Abhazya'da özel olarak yetiştirilen üzüm çeşitleri vardır. Subtropiklerin elverişli iklimi, her tür üzümün büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca Abhazya'nın belirli bir bölgesinde yetişen üzümlerden yapılan şaraplar, cumhuriyetin başka bir bölgesinde yetişen üzümlerden yapılan şaraplardan tat bakımından farklılık gösterecektir.
Abhazya topraklarında şarap yapımının özellikleri
Abhaz bölgesinde sıcak ve nemli bir iklimin hüküm sürmesi nedeniyle, başlıca Avrupa üzüm çeşitleri iyi kök salmaz - genellikle küften etkilenirler ve küçük bir hasat verirler. Bu nedenle, tüm dünyada tek olan özel şarapların yapıldığı özel üzüm türleri burada yetişir (Tsolikouri, Kacic vb.). Asma bu alanlarda hem dağların eteklerinde hem de Karadeniz kıyısında yetişir. Bununla birlikte, ana çeşitlerden biri, Amerika'ya özgü melez bir üzüm türü olan Isabella'dır. Isabella, birçok şarabın temel bir parçasıdır.
Abhazya'da şarap yapımı asırlık bir gelenek olmasına rağmen, bu aktivitenin ev gibi bir özelliği var, yani bir tür aile hobisi. Endüstriyel ölçekte şarap üretimi ancak yirminci yüzyılın yirmili yıllarından sonra başladı.
Abhaz şaraplarının bir özelliği de ithal edilen birçok üzüm çeşidinin yerel çeşitlerle karıştırılmasıdır. Bu nedenle Abhazya'nın şarapları kendi türünde benzersizdir, tüm dünyada eşi benzeri yoktur.
Şu anda Abhazya topraklarında şarap üretim teknolojisi mümkün olduğunca modernize edilmiş ve en son yöntemlere sahiptir. Üzümler Ekim ve Aralık ayları arasında hasat edilir. Hasat edilen ürün özel oluklarda sıkılır ve birkaç gün yaşlandırılır. Fermentasyondan sonra sıvı, saf haliyle seramikten yapılmış fıçılara veya daha fazla yaşlanma için amforalara dökülür. Abhazya'nın şarapla ilgili ulusal gelenekleri vardır. Örneğin, Yılbaşı Gecesi, eski takvime göre, bir amforanın şarapla açılması, zengin bir sofra kurulması ve bir keçi kesilmesi gelenekseldir.
Cumhuriyetin her bölgesinin kendi özel şarabı vardır. Örneğin, Lykhny, Garp ve Achandar bölgelerinden gelen şaraplar daha popüler. Abhaz şarapları tüm dünyada satılmaktadır ve gurmeler arasında oldukça popülerdir. Abhazya'nın ana şaraphanesi Sohum'dur. Doksanların sonunda, tüm ekipman bu işletmede yeniden inşa edildi. Şu anda bir yılda yaklaşık 2-3 milyon şişe üretiliyor. Bu fabrikanın şarapları sürekli olarak uluslararası düzeyde en yüksek notlarla ödüllendirilmektedir. Sohum şaraphanesinin mükemmel kalite ve şarap fiyatı oranı, sürekli talep görmelerini sağlar.
Güneş cumhuriyetinin kırmızı şarapları
- Abhazya Buketi - Isabella üzümlerinden %16 gücünde tatlı şarap yapılır. İçecek koyu kırmızı bir renge ve meyveli-çilek buketine sahiptir. Bu şarap, çeşitli tatlı tatlılarla mükemmel bir uyum içindedir.
- Şarap Cahors New Athos, Cabernet ve Sauvignon üzümlerinden diğer çeşitlerin eklenmesiyle (yaklaşık %20) yapılan, aynı alkol içeriğine sahip tatlı türü bir şaraptır. Şarap, uzun kremsi bir tada sahip hafif bir tada sahiptir. Bu şarap dini bir şarap olarak kabul edilir, bu nedenle genellikle çeşitli kilise ayinlerinde kullanılır.
- Lykhny şarabı, küçük bir güce sahip yarı tatlıdır -% 9-11. Isabella üzümlerinden yapılmıştır. İçecek hafif bir meyve ve çilek aromasına sahiptir. İçecek et ve meyve yemekleriyle iyi gider. Aynı adı taşıyan kasabanın adını almıştır.
- Apsny şarabı,% 9-11 gücünde yarı tatlı olarak kabul edilir. Saperavi, Cabernet ve Merlot üzümlerinden yapılır. Berry aroması vardır. İçecek et yemekleri, çikolata, meyve ve tatlılarla servis edilir.
- Achandara köpüklü bir şaraptır. Gücü yaklaşık %11-13'tür. %80 Isabella'dan yapılmıştır. Zengin bir meyve aromasına sahiptir. Genellikle şarap, çeşitli peynir türleri, kümes hayvanları, kuruyemişler, meyveler ve kuru meyveler ile servis edilir.
- Amra şarabı yarı kurudur, toplam gücü %9-11 arasındadır. Çeşitli kırmızı üzümlerden oluşur. Meyve aromasına sahiptir ve etle servis edilir.
- Eschera, %9-11 gücünde yarı kuru bir şaraptır. Isabella üzümlerinden ve diğer benzer çeşitlerden yapılmıştır. Yakut rengine ve zengin meyve aromasına sahiptir. Bu şarap, Eshera köyünün adını almıştır. Et ve kümes hayvanları ile bir içecek servis edilir.
- Rada'nın şarabı, %10-12'lik bir güce sahip kuru bir şaraptır. Isabella'dan yapılmış ve bir düğün şarabıdır. Parlak kırmızı bir renge ve bir miktar çilek ve baharat içeren meyve ve meyve aromasına sahiptir. Genellikle ızgara etlerle tüketilir.
- Kuru şarap Chegem. Toplam güç %10-12'dir. Cabernet üzümlerinden yapılmıştır. Abhazya'nın en genç şaraplarından biri olarak kabul edilen bu şarap, üretimi 2002 yılında başlamıştır. Hafif bir acı ile ekşi, tatlı bir tada sahiptir. Et yemeklerinin yanına da çok yakışıyor.
- Ashta Lasha, %13 mukavemete sahip sek şaraplara aittir ve bir koleksiyon şarabı olarak kabul edilir. Saperavi ve Ojalesh üzümlerinden yapılır. Şarap en az iki yıl yıllandırılır. Parlak bir yakut rengine ve alt tonlarda çilek ve meyve içeren karmaşık, odunsu bir tada sahiptir. Şarap, et yemekleri ve eski peynir çeşitleri ile servis edilir.
- Atauad Gumista Ashta şarabı, kuru bir şarap türü olarak sınıflandırılır. Gücü %13'tür. Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc ve Merlot üzümlerinden yapılır. İçeceğin kavun, biber ve ahududu aromaları ile oldukça zengin bir buketi vardır. Av eti, peynir ve ızgara etlerle idealdir.
Abhazya'nın beyaz şarap türleri
- Psou şarabı, gücü yaklaşık %9-11 olan yarı tatlı bir şaraptır. Tsolikouri veya Riesling ve Aligote üzümlerinden yapılır. Meyveli ve dallı aromalı bir buğday rengine sahiptir. Bu içecek çeşitli salatalar, soğuk mezeler ve tatlılarla servis edilir. Adı, Rusya Federasyonu ile Abhazya'yı ayıran Psou Nehri'nden geliyor.
- Anakopia, Riesling ve Rkatsiteli üzümlerinden yapılan %9-11 gücünde yarı kuru bir şaraptır. İçecek, uzun süre kalıcı bir tat ile hafif ve ferahlatıcı bir etkiye sahiptir. Adı, Anakopia Cumhuriyeti'nin eski kalbi anlamına gelir. İçecek deniz ürünleri ile iyi gider.
- Dioscuria, yaklaşık yüzde 10-12'lik bir güce sahip kuru harmanlanmış bir şaraptır. Beyaz üzümden yapılmıştır. Karmaşık ve zengin bir çiçek buketi ve narin bitkisel aroması vardır. Sebze, kümes hayvanları ve beyaz et ile servis edilir.
Abhazya'da şarap içme kültürü
Cumhuriyetin topraklarında şarap, alkollü bir içecekten daha fazlası olarak kabul edilir. Eski zamanlardan beri ilahi bir içecek, birçok rahatsızlığa şifa olarak kabul edildi. Öğle yemeğinde burada şarap içmek gelenekseldir, ancak tatillerde koleksiyonluk şarap türleri açılır.
Abhazya'da şenlikli bir ziyafet düzenlerken (yas günü hariç), genellikle en saygın insanlardan biri olarak kabul edilen bir tost ustası seçilir. Cumhuriyette, ana tostların sırası kesinlikle gözlemlenir. Her ziyafet, sakinlerin bir nimet için Yüce Olan'a yöneldiği ritüel bir tostla başlamalıdır. Cumhuriyet bayramındaki temel rollerden biri, sofrada bir kadeh şarapla kadeh kaldırmak olarak kabul edilir. Ayrıca, yaşlı kuşağa saygının bir göstergesi olarak, gençlerin gözlüklerini ebeveynlerinden daha aşağıda tutmaları gerekir. Tüm büyük tostlar ayakta yapılır. Ziyafeti yöneten tost ustası konuşmalar yapar ve kurban edilen hayvanın törensel kalbini ve karaciğerini elinde tutar. Abhazlar arasında içme kültürü, iyi bir hitabet becerisine sahip olmanızın yanı sıra, şarabı sarhoş olmadan ılımlı bir şekilde kullanabilmeniz gerektiğidir. Bir şölenle kutlamanın uzunluğu oldukça uzundur, çoğu zaman gece yarısından sonra derinleşir. Hazırlanmak için bir sonraki nedene kadar birbirleriyle vedalaşan konuklar, kendinden emin bir yürüyüş sergiliyor.
Abhazya misafirperverliği ve asırlık gelenekleri ile ünlüdür. Hostes misafirlerle buluştuğunda, sihirli bir büyü yapar, elini başlarının etrafına sarar, ziyaretçilerin tüm sıkıntılarını ve zorluklarını üstlenir. Genellikle konuklara çiftlikte en iyiler, otlar ve nar ile kömürde pişirilmiş lezzetli etler, füme peynirler, üzüm suyunda fındık ve bir sürahi Isabella şarabı sunulur. Kristal berraklığında doğa, sağlıklı ve sağlıklı yiyecekler, Abhazya Cumhuriyeti'nde uzun ve sağlıklı yaşamın sırlarıdır.
