Paskalya kekleri, Ortodoks Kilisesi'ndeki ritüel hamur işleridir. Bu, İsa Mesih'in yeniden doğuşunu simgeleyen uzun, zengin bir ekmek. Paskalya kekleri ana Hıristiyan tatili - Paskalya için hazırlanır. Renkli yumurtalar ve süzme peynir Paskalya ile birlikte, Paskalya şenlikli masasının ana yemekleridir.
Paskalya pastasının tarihi ve sembolizmi
Hristiyan geleneğine göre, tüm Hristiyanların ana tatili olan Paskalya için mayalı ekmek (artos) pişirilir. Bir haç ve dikenli bir taç tasvir eder - İsa Mesih'in fedakarlığının sembolleri.
İlk Paskalya gününde, haç alayı ile birlikte, artos kilisenin etrafında taşınır, daha sonra kürsüye bırakılır ve tüm hafta artos kilisededir ve kutsal haftada mayalı ekmek yapılır. tüm inananlara dağıtılır. Artos, yaşam ekmeğini sembolize eder.
Paskalya kekleri, artos'un evdeki karşılığıdır. Kutsal Hafta boyunca pişirilirler: Maundy Perşembe günü mayalı hamur koyarlar, Cuma günü pişirirler ve sonra onları kilisede yakarlar. Paskalya kekleri, Eski Ahit mayasız ekmeğinin yerini alan maya kullanılarak hazırlanır. Böylece pasta hala Eski Ahit'ten Yeni Ahit'e geçişi sembolize ediyor.
Bilim adamları, Paskalya pastasının köklerinin, yumurtalı uzun ekmeğin doğurganlık ve erkeklik tanrısı - Phallus'un sembolleri olduğu putperestliğe geri döndüğüne inanıyor. Bu nedenle, Paskalya pastası yemenin başka bir anlamı daha vardır - pagan müstehcenliğinden parlak Diriliş'e giden yol.
Birçok halk işareti Paskalya kekleriyle ilişkilidir. Kek başarılı olursa - yılın başarılı olacağına ve hamur uymazsa veya hamur işleri çatlamışsa talihsizliğin kaçınılmaz olduğuna inanılır.
Tapınakta hazır Paskalya kekleri aydınlatılıyor. Ortodoks Hıristiyanlar Paskalya'ya bir dua ve bir parça kek ile başlarlar. Ancak bundan sonra inananlar bayram yemeğine başlarlar. Paskalya kekleri tüm Paskalya haftası boyunca yenir, onları değiştirmek, ziyarete getirmek, akraba ve arkadaşlara vermek, yetimhanelere ve hastanelere nakletmek gelenekseldir.
Eski bir Paskalya pastası "Princely" tarifi
Geleneksel olarak, Paskalya kekleri çok zengin bir mayalı hamurdan yapılır. Paskalya'nın ana sembollerinden birini - Paskalya pastasını - eski bir tarife göre pişirmek için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 2, 5 bardak süt;
- 100 gram maya;
- 7 yumurta;
- 3 yumurta sarısı;
- 3 bardak şeker;
- 350 gram kremalı margarin;
- 2 tatlı kaşığı brendi;
- 1 su bardağı kuru üzüm;
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
- 2,5 kilogram un;
- 0,5 hindistan cevizi;
- bir tutam tuz;
- vanilin;
- karanfiller;
- Tarçın.
Geleneğe göre, kek hamurunu hazırlamadan önce bir dua okuyun, mutfağı yıkayın, ellerinizi, düşüncelerinizi ve ruhunuzu temizleyin ve ancak ondan sonra doğrudan pişirmeye geçin. Hiçbir şey yoluna girmemeli. Ailedeki kötü bir ruh halinin, kavgaların ve kan davalarının unlu mamullere zarar verebileceğine inanılıyor.
"Prens" Paskalya pastası tarifinde un miktarı yaklaşık olarak verilmiştir. Yumuşak ve elastik olması gereken hamur alacağı kadar eklenmelidir.
Her şeyden önce, bir demleme yapın. Bunu yapmak için biraz ılık süt alın, 100 gram maya ve biraz un ekleyin. Karıştırın ve 30-40 dakika ılık bir yere koyun.
Unun bir kısmını kalan ılık sütün içine dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Daha sonra şekerle çırpılmış yumurta, eritilmiş tereyağı margarin, konyak, rendelenmiş hindistan cevizi ve kalan baharatları ve hamuru ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra üzerini temiz bir havluyla örtüp ılık bir yerde soğumaya bırakın. Hamur kabarınca yoğurun ve 2 kez daha mayalanmaya bırakın. İyi pişirmenin sırlarından biri, hamurun çok iyi durması gerektiğidir.
Kuru üzümleri ayırın, durulayın, sıcak suda buharlayın ve ikinci kabarmada hamura koyun.
Hazırladığınız hamuru kalıplara ayırın. 1/3 oranında doldurun. Yükseltelim ve önceden ısıtılmış fırına verelim. Kekleri 180 ° C'de yumuşayana kadar pişirin.
Pişirme süresi, hamurun kalınlığına ve kalitesine ve ayrıca fırının özelliklerine bağlıdır. Büyük bir kek genellikle yaklaşık bir saat pişirilir. Unutulmamalıdır ki, fırının kapağını ilk kez pişirmeye başladıktan en geç yarım saat sonra açabilirsiniz. Aksi takdirde hamur çökebilir ve kek çalışmaz.
Pişirdikten sonra kekleri buzlanma ile süsleyin. Şunları gerektirecektir:
- 1 su bardağı toz şeker;
- 2 yumurta akı;
- 1 bardak su.
Şeker ve suyu karıştırıp karamelize olana kadar pişirin. Beyazları sert bir köpüğe çırpın ve şeker şurubunu üzerlerine dökün. Karıştırın, ateşe verin ve ısıtın. Bitmiş kekleri sırla kaplayın.
