Yemek pişirmeye bazen bir nedenden dolayı "mutfak deneyleri" denir. Biyoloji, kimya, fizik - tüm bu bilimler sıradan bir mutfakta hüküm sürüyor. Ekmeğin neden kabarmadığını veya bisküvinin çatladığını anlamak için onlarca farklı kural ve formül bilmek ya da ev hanımlarının yemek yaparken yaptığı tipik hataları tanımakta fayda var.
bisküvi kırık
Çatlak bisküvi pek çok ev hanımının korkulu rüyasıdır. Sığ çatlaklar krem veya cila ile kapatılabilir ve kesinlikle ürünün görünümünü bozmazlar, ancak çatlaklar yer kabuğunda çatlaklar gibi duruyorsa, mükemmel pişirme tadı bile sizi fiyaskodan kurtarmaz. Böyle acınacak bir arızanın nedeni çok yüksek bir fırın sıcaklığı olabilir. Bariz çözüm, başlangıçta ısıtma derecesini azaltıyor gibi görünüyor, ancak bu durumda bisküvi, sadece güzellik için değil, aynı zamanda hamurun doğru şekilde pişirilmesi için de gerekli olan altın bir eşit kabuk oluşturmayabilir. Birçok ev hanımı, kalıbı folyo ile kaplayarak pişirmeye başlar ve ardından çıkarır. Bisküvi altın renginde ama yeterince kabarık değil. Böyle bir durumda en doğru şey, sık sık pişirirseniz, tarifte belirtilen sıcaklığı kesinlikle takip ederek fırın ve fırın için iyi bir termometre satın almak için para yatırmaktır.
Bisküvi çatlaklarının bir diğer yaygın nedeni de sabırsızlıktır, bu da aşçıyı pişmiş ürünleri kontrol etmek için fırının kapağını bir kez daha açmaya zorlar. Sıcaklık dalgalanmaları nedeniyle sadece bisküvi hamuru çatlamayabilir, muhallebi hamuru çökebilir veya puf böreği yeterince pişmeyebilir. Ürün yüzeyinde güçlü, güzel bir kabuk oluşana kadar, pişmiş ürünleri sadece fırın penceresinden takip etmeyi alışkanlık haline getirin ve belirtilen sürenin bitiminden sadece birkaç dakika önce bisküviyi bir çubukla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin. tarifinde.
Bisküvi "kubbe" tarafından yükseldi
Kaprisli bir bisküvi hamurunda meydana gelen bir diğer sıkıntı ise ipin ortasında kubbe şeklinde bir şişkinlik oluşmasıdır. Bunun nedeni ya çok sıcak bir fırın olabilir (hala bir termometre almaya değer!), Ya da pişirmenin "sıkışık" olduğu ve ister istemez "tırmandığı" uygun olmayan bir şekil olabilir. Deneyimsiz bir pasta şefiyseniz, bu kadar önemli bilgilerin belirtilmediği tariflerden kaçının - verilen hamur miktarının ne kadar tasarlandığını.
Bisküvi eşek bir ucunda ve diğer ucunda tırmandı
"Dönüşsüz" bisküvinin nedeni, çarpık monte edilmiş bir raf, düzensiz çalışan bir ısıtma elemanı ve çok yoğun çalışan bir fan olabilir. Fırın tepsisinin fırında hangi açıda olduğunu, sıradan bir bina seviyesinin yardımıyla bulmak kolaydır. Elemanın eşit şekilde ısınıp ısınmadığı ancak bir dizi "deneyden" sonra anlaşılabilir. Börekler her zaman bir tarafı daha fazla pişiyorsa ustayı aramanın vakti gelmiş demektir.
Ortadaki eşek bisküvisi
Hamurun bu davranışının nedeni çok fazla kabartma tozu - soda, kabartma tozu (kabartma tozu). Bu katkı maddeleri karbon dioksit salınımını uyararak bisküviyi hızlı bir şekilde kabarmaya zorlayacak, ancak bu kadar çok sayıda ve hacimde "kabarcık" için yeterli glüten olmaması, hamurun onları "tutmasına" izin vermeyecek ve bisküvi çökecektir.
Kalıbın dibine ve/veya kenarlarına yapışan bisküvi
Çeşitli pişirme parşömenlerinin bolluğu, modern ev hanımlarının hayatını büyük ölçüde kolaylaştırdı, ancak formun altında yağlı özel bir tabaka yoksa, bisküvi yapışacak ve parşömeni yırtmanız gerekecek, güzelliğini bozacak. pişmiş altın hamur. Unutmayın ve yağ ile yağlayın ve ardından kalıbın kenarlarını un ile hafifçe tozlayın. Bisküvi üzerlerine yapışırsa kabarmayabilir.
