Yaz ve özellikle Temmuz, hafif tuzlu salatalıkların zamanıdır. Tabii ki onları mağazadan satın alabilirsiniz, ancak ev yapımı salatalıklarla nasıl karşılaştırılabilirler? Ne yazık ki, tüm salatalıklar sert ve gevrek değildir. Bunu yapmak için bazı incelikleri bilmeniz gerekir.
Salatalık doğru olmalı
Dekapaj için özel salatalık turşusu çeşitleri vardır. "Nezhinsky" en popüler olanlardan biridir.
Beyaz dikenli ve pürüzsüz tenli salata çeşitleri tuzlamaya uygun değildir. Sivilceli ve siyah noktalı meyveleri seçmelisiniz. 7 cm'den küçük ve 13 cm'den büyük numuneler tuzlama için uygun değildir.
Salatalık tadına bakmalı, acı olmamalıdır. Renk çok koyu olmamalıdır.
Hepsinin eşit şekilde tuzlanması için aynı büyüklükteki salatalıkların seçilmesi tavsiye edilir.
Emmek
Salatalıklar bundan daha fazlası için hasat edilirse, nemi geri kazanmak için birkaç saat ıslatılmaları gerekir. Salatalıkların gücü ve esnekliği buna bağlıdır.
Tuz
Tuzlama için sadece kaba kaya tuzu uygundur. Geleneksel tarifler için, 1 litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı 60 gram yeterli olacaktır.
Tuz "İyotlu" ve ince "Ekstra" tuzlama için uygun değildir. Ondan salatalık yumuşak olabilir.
çeşniler
Dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu, salatalıklara özel bir tat ve aroma verecektir. Meşe yaprağı ekleyebilirsiniz, eski günlerde salatalık meşe fıçılarda tuzlanırdı.
Maydanoz, tarhun, fesleğen, nane, karanfil, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyerek deneyebilir ve kendi lezzetinizi yaratabilirsiniz.
Taze otlar tuzlama için önemlidir. Salatalığın sertliğini ve gevrek etkisini etkileyeceğinden çok fazla sarımsak almayın. Ancak yaban turpu sadece buna katkıda bulunacaktır.
stil
Salatalıkların hızlı bir şekilde tuzlanması için her iki ucundan da kesilmesi gerekir. Baharat ve bitki yaprakları katmanlarını değiştirerek yan yana koyun. Çıtır çıtır etkisini bozmamak için salatalıklar kurcalanmamalıdır.
Kavanozlarda tuzlanırsa, salatalıklar eşit tuzlama için dikey olarak istiflenir. Konteyner üstte gazlı bezle kaplıdır. Bir tencerede tuzlanmışsa, salatalıkları bir tabakla örtün ve biraz baskı yapın.
Doldurma yöntemleri
Salatalık iki şekilde dökülür: soğuk veya sıcak.
Soğuk dökme ile salatalık 2-3 gün tuzlanır, sıcak dökme yaparsanız 8 saat sonra numune alabilirsiniz.
Başarılı tuzlamanın anahtarı sudur. Klorlu musluk suyu çalışmayacaktır. Filtrelenmiş, yaylı veya kuyu kullanmak daha iyidir, hatta biraz karbonatlı mineral bile yapabilirsiniz.
Tuzlu su yüzeyinde küflenmeyi önlemek için üzerine hardal veya rendelenmiş yaban turpu serpin.
