Üzüm çeşidi "Isabella", bu kültürün örtücü olmayan çeşitlerine aittir, bu nedenle orta Rusya sakinlerinin yazlık arazilerinde bolca yetişir. Evde şarap yapmak için uygun fiyatlı bir hammaddedir.
Bu gerekli
- - Isabella üzümleri - 10 kg;
- - şeker - 1 kg;
- - gıda sınıfı plastikten yapılmış bir kap;
- - cam şişe (5 litre veya daha fazla);
- - lastik ince eldiven veya su sızdırmazlığı.
Talimatlar
Aşama 1
Şarap yapımında ilk prosedür üzümleri hazırlamaktır. Üzümleri fırçalardan ayırın ve gıda sınıfı plastik veya camdan yapılmış bir kaba dökün. Şarap için sadece iyi meyveler alabilirsiniz, çürük veya olgunlaşmamış kaba girmemelidir. Ayrıca içinde dal, yaprak veya başka kalıntılar olmamalıdır.
Adım 2
Üzümlerinizi yıkamayın. Hasat edilen üzümler sadece hazır başlangıç kültürleri veya piyasada bulunan şarap mayası kullanıyorsanız yıkanabilir. Başka bir durumda, üzümler, meyvelerin yüzeyinde bol miktarda bulunan maya nedeniyle mayalanacak, üzümleri yıkamak onları yıkayacaktır.
Aşama 3
Seçilen üzümleri ezin, her bir meyvenin patlamasını ve suyunu çekmesini sağlayın. Üzümleri sadece elinizle veya hacimleri büyükse ayaklarınızla bastırın. Ezilmiş ve suyu sıkılmış üzümlere küspe denir. Hamuru, fermantasyon sürecini başlatmak için preslendiği kapta 3 gün bekletin.
4. Adım
Fermantasyon işlemi başladıktan sonra, suyu hamurdan sıkın. En iyi şarap, yerçekimi ile hamurdan çıkan meyve suyundan elde edilir, ancak daha fazla ürün verimi için özel presler kullanılarak meyve suyu elde edilebilir.
Adım 5
Elde edilen suyu şişelere dökün. Asitliği azaltmak için gerekirse suyla seyreltin. Buna şeker ekleyin, çünkü Rusya'nın merkezinde yetişen üzümler genellikle yeterince güçlü bir şarap yapmak için gerekli miktarda şeker toplamaz. Üzümlerin şeker içeriği, olgunlaşma yılında havanın nasıl olduğuna bağlıdır. Ortalama olarak, meyve suyu litresi başına yaklaşık 150 gram şeker eklemeniz gerekir.
6. Adım
Şişeyi bir su sızdırmazlığı ile kapatın veya boyuna bir lastik eldiven koyun ve içinde bir iğne ile birkaç delik açın - içinden karbondioksit kaçacaktır. Hazırlama işlemi sırasında şarabın hava ile etkileşime girmemesi için bir su sızdırmazlığı veya eldiven gereklidir, çünkü varlığında asetik bakteriler aktive olur ve şarap sirke dönüşme riski taşır.
7. Adım
Aktif fermantasyon süreci ortalama 21 gün sürer, bittiğinde şarabı tortulardan boşaltır. Bu zamanında yapılmazsa tortu ayrışmaya başlayacak ve şaraba acılık katacaktır. Tortudan çıkarılan genç şarabı, içlerinde hava kalmayacak şekilde boynun altındaki şişelere dökün. İsterseniz şaraba daha fazla şeker, bal, bitkisel infüzyon ekleyin. Şişeleri sıkıca kapatın ve karanlık bir yere koyun. Şimdi şarap sessizce mayalanacak ve bu da ona son tadı verecektir. Aynı aşamada, şarap netleşecektir.
8. Adım
Haftada bir kez şişelerde tortu olup olmadığını kontrol edin, çok varsa şarabı tortudan tekrar çıkarın ve şişeleri tekrar karanlık bir yere koyun. 2-3 ay sonra bitmiş içeceği tatmaya başlayın.
