Fermente pişmiş süt üzerinde pişirilen hamur, herhangi bir pişirme için evrensel bir temeldir. Dolgulu turtalar, çörekler ve turtalar bu üründen lezzetli ve kabarıktır. Ve en önemlisi, böyle bir hamurla çalışmak bir zevk çünkü çok elastik olduğu ortaya çıkıyor.
Ryazhenka, açlığı iyi karşılayan bir süt ürünüdür. Sufle, mus, kokteyl ve diğerleri şeklinde çeşitli tatlılar hazırlamak için de uygundur. Ancak, elbette, hamur hazırlama tarifine uyulması şartıyla, fırınlanmış ürünler özellikle fermente pişmiş süt üzerinde lezzetlidir.
Fermente pişmiş süt üzerinde hamur hazırlarken, bileşenlerin oranlarına kesinlikle uyulması gerektiği, tüm talimatlara uyulması gerektiği, aksi takdirde pişirme yükselmeyeceği, sert ve tatsız olacağı belirtilmelidir.
Pasta için fermente pişmiş süt hamuru
Pasta hamurunun tarifi, unlu mamullerin doldurulup doldurulmayacağına göre seçilmelidir. Çay için basit bir tatlı kek yapmak istiyorsanız, daha çok kek gibi görünen bir "pound kek" yapabilirsiniz. Hızlı ve kolay hazırlanır ve hazırlanması için özel beceriler gerekli değildir. Böyle bir pastanın tek dezavantajı, yüksek kalorili içeriğidir (çok miktarda tereyağı nedeniyle).
Malzemeler:
- 200 gram tereyağı;
- bir bardak şeker;
- 5 yumurta;
- 3 su bardağı un;
- bir bardak fermente pişmiş süt;
- bir torba vanilin;
- ½ çay kaşığı kabartma tozu.
Yemek tarifi:
Tereyağını şekerle homojen bir krema haline getirin. Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin ve iyice çırpın.
Unu kabartma tozu ve vanilya ile karıştırın, bir elekten birkaç kez eleyin (hiçbir durumda bu aşamayı atlamayın, aksi takdirde kek iyi kabarmaz, yoğun olur).
Fermente pişmiş sütü tereyağı kütlesi ile birleştirin, ardından tarife göre hazırlanan tüm unları karışıma karıştırın.
160-170 derecede silikon kalıpta hamuru pişirin. Pişirme süresi formun boyutuna bağlıdır, ne kadar genişse, pastayı fırında o kadar az pişirmeniz gerekir. Örneğin bu tarife göre elde edilen belli bir miktar hamur, 23-25 santimetre şeklinde bir saat pişirilmelidir.
Pastayı tatlı krema ile döktükten veya pudra şekeri serptikten sonra tamamen soğutulmuş olarak servis etmek daha iyidir.
Düz kekler için fermente pişmiş hamur
Fermente pişmiş kekler, doyurucu bir kahvaltı için uygun bir yemektir. Tortilla yapmak için birçok tarif var, ancak peynir versiyonu en başarılısı. Bu tür hamur işleri asla masaya oturmaz.
Malzemeler:
- ½ su bardağı fermente pişmiş süt;
- 250 gram un;
- Yumurta;
- tuz;
- bir tutam kabartma tozu;
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 100 gram peynir.
Yemek tarifi:
Fermente pişmiş sütü derin bir kaseye dökün, yumurtayı ekleyin ve mikserle birkaç dakika iyice çırpın (bir çırpma teli de kullanabilirsiniz, sadece çırpma işlemi biraz daha uzun sürecektir).
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve çırpılmış karışımla birleştirin. Unu soda ile karıştırın, malzemeleri fermente pişmiş süt ve yumurta içeren bir kaseye eleyin, elastik bir hamur yoğurun.
Elde edilen hamuru üç ila dört parçaya bölün ve her birini elinizde yoğurun, kekin kalınlığı 0,5-0,7 cm'den fazla olmayacak şekilde gerin.
Her bir tortillayı az miktarda bitkisel yağ ile bir tavada her iki tarafta kızartın. Pişmiş ürünleri daha eşit şekilde pişirmek için her pastayı çatalla birkaç yerde kesebilirsiniz.
İpucu: fermente pişmiş süt üzerindeki ekmeği sadece peynirle değil, aynı zamanda otlar, jambonla da hazırlayabilirsiniz.
Fermente pişmiş pizza hamuru
Fermente pişmiş süt üzerindeki hamur iyi bir esnekliğe sahiptir, bir oklava ile mükemmel bir şekilde yuvarlanır, pişirme sırasında bayatlamaz, bu da onu ev yapımı pizza için uygun bir temel haline getirir. Hamuru hazırlarken asıl şey maya ile aşırıya kaçmamaktır, çünkü bu üründen tarifin gerektirdiğinden daha fazlasını eklerseniz, sonuç olarak pişirme büyük ölçüde artacak ve uzun zamandır beklenen pizza yerine açık pizza alacaksınız. turta.
Malzemeler:
- 200 ml fermente pişmiş süt;
- iki bardak un;
- bir tutam şeker;
- 7 gram maya;
- 1/3 çay kaşığı tuz
- bir çorba kaşığı yağ (herhangi bir bitkisel yağ).
Yemek tarifi:
Fermente pişmiş sütü 30 dereceye ısıtın, üzerine maya ve şekeri ekleyin, karıştırın ve 30-40 dakika bekletin.
Unu bir slaytla çalışma yüzeyine eleyin. Slaytın ortasında küçük bir çöküntü yapın ve köpüren fermente pişmiş sütü içine dökün.
Hamuru nazikçe yoğurun (elastik, yumuşak ve elinize yapışacağından emin olun. Bu aşamada daha fazla un eklemeyin). Bir kaseye koyun, kuru tutmak için plastik bir örtü ile örtün ve bir saat bekletin.
Belirtilen süreden sonra çalışma yüzeyini unla tozlayın, hamuru yayın, yoğurun ve istediğiniz kalınlıkta yuvarlayın. Bitmiş tabanı yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, üzerine iç harcı koyun (en sevdiğiniz) ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
Turta için fermente pişmiş süt üzerinde hamur
Turta hamuru sadece süt ve su ile değil, ekşi krema, yoğurt, kefir, peynir altı suyu vb. Herhangi bir fermente süt ürünü ile de hazırlanabilir. Normal fermente pişmiş süt de bu amaç için uygundur. Bu üründeki hamur hafif ve havadar çıkıyor, tatlımsı kremsi notalara sahip.
Malzemeler:
- 500 ml fermente pişmiş süt;
- 50 ml su;
- 700-800 gram un;
- 100 gram tereyağı;
- 2 yumurta;
- 10 gram kuru maya torbası;
- 30 gram toz şeker;
- bir çay kaşığı tuz.
Yemek tarifi:
Suyu 30 dereceye ısıtın, bir yemek kaşığı şeker, maya ekleyin ve 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Yumurtaları kalan şeker, tuz ve tereyağı ile öğütün.
Fermente pişmiş sütü hafifçe ısıtın, yumurta kütlesi ve su ile maya ile karıştırın. Karışımı çırpın.
Tüm unu elde edilen bileşime ekleyin ve hamuru yoğurun (elinize yapışmamalıdır). Hamuru bir kaseye aktarın, plastik sargı veya havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Hamur yükselir yükselmez (hacim olarak iki katına çıkar), ellerinizi etrafına dolayın ve tekrar kabarmasına izin verin. Turta yapmak için bitmiş hamuru kullanın.
Çörekler için fermente pişmiş hamur
Fermente pişmiş süt, çörekler pişirmek için uygun, mayasız mükemmel bir hamur üretir. Bu tarifin avantajı, hamurun hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanmasıdır, kabarmasını beklemenize gerek yoktur. Kısa sürede çay için bir şeyler hazırlamanız gerektiğinde gerçek bir cankurtaran.
Malzemeler:
- 2 su bardağı un;
- eksik bir bardak fermente pişmiş süt;
- 2 yumurta;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- bir çay kaşığı tuz ve soda.
Yemek tarifi:
Fermente pişmiş sütü derin bir kaseye dökün, üzerine şeker, tuz ve soda ekleyin (soda eklemek gerekir, onsuz çörekler sert olur). Karıştırın ve bir kenara koyun. Bu arada, unu oksijenle doyurmak için birkaç kez bir elekten eleyin (basit bir prosedür, pişirmeyi gözle görülür şekilde iyileştirir, daha havadar hale getirir).
Unu fermente pişmiş süt ve yumurta ile karıştırın. Kalın, sert bir hamur yoğurun. Elinize yapışırsa biraz daha un ekleyin. Ancak çok fazla eklememelisiniz, aksi takdirde hamur tıkanır ve pişerken iyi kabarmaz.
Bitmiş hamuru bir tavuk yumurtası büyüklüğünde parçalara ayırın, iki santimetre çapında sosislere yuvarlayın ve ardından "salyangoz" şeklinde bir spiral halinde bükün. 180 derecede 30-40 dakika pişirin.
İşin püf noktası: Çöreklerin üstte kırmızı olması için çırpılmış yumurta ile yağlanmaları gerekir.
Bu hamurun klasik kurnik (çok katlı tavuklu börek) yapmak için ideal olduğunu da belirtmekte fayda var. Tarifteki tek fark, hamurun onunla çalışmaya başlamadan önce "dinlenmesi" gerektiğidir. Gerçek şu ki, 30-40 dakika boyunca uzanan hamur özel elastikiyet kazanır, yuvarlanırken kırılmaz, bu da pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştırır.
