Bazı tariflerde ve makalelerde patlıcanları tuzlu suda kızartmadan önce ıslatma önerileri var. Bu, onlardan acılık çıkarmak için yapılır. Bazı ev hanımları bu önerilere uyar, bazıları ise acı patlıcanın olmadığını iddia eder. Peki patlıcanları ıslatmanız mı gerekiyor yoksa olacak mı?
Patlıcanları ıslatma fizibilitesi
Patlıcanları pişirmeden önce küp veya daire şeklinde kesip tuzlu suda 20-40 dakika bekletirseniz acı tadından kurtulabilirsiniz. Ayrıca üzerlerine tuz serpebilir, suyunu bırakana kadar bekleyebilir ve akan su altında durulayabilirsiniz. Patlıcan acısı çoğunlukla, aşırı olgunlaşma, kuraklık veya soğuktan acı tadı alabilen patlıcan kabuğunda yoğunlaşır, ancak bu sebzenin modern çeşitleri, yeni ıslah gelişmeleri sayesinde acı tattan korunur.
Yetişmiş patlıcanların endişeli bakımı ve zamanında hasat edilmesiyle, neredeyse hiç acı tat vermezler.
Çoğu zaman, acılık, koyu renkli tohumları ve oldukça sert lifleri ile kolayca tanımlanan olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış patlıcanlarda bulunur. Optimum sıcaklık ve yeterli nemde yetiştirilen sera patlıcanları yıl boyunca mevcuttur. Hiç acı tatmazlar, ancak ne yazık ki, tatlarında öğütülmüş patlıcanlardan daha düşüktürler. Toplamda patlıcanlar, yetiştirilme biçimlerine, olgunluk derecesine, çeşitlerine ve ıslatıldıkları yemeğin tarifine odaklanarak tuzlu suda ıslatılabilir.
Bilmeniz Gereken Patlıcan Pişirme Püf Noktaları
Patlıcan alırken, diğer patlıcanlara göre daha az acı olduğu için her zaman en koyu tenli sebzeleri seçmeye çalışın. Ayrıca meyve parlak, sert ve taze yeşil bir sapa sahip olmalıdır. Benekli, buruşuk veya kahverengi saplı patlıcanları asla satın almayın - uzun zaman önce koparılmışlar ve tüm faydalı besin özelliklerini kaybetmişlerdir.
Lezzetlerini olumsuz etkilediği için patlıcanları patatesle pişirmemeye çalışın.
Ek olarak, patlıcanların bir özelliği vardır - kızartma sırasında sünger gibi çok miktarda bitkisel yağ emerler. Yağa aşırı doymamak için onları kesin, 20 dakika tuzlu suda bekletin ve sıkın - bundan sonra patlıcanlar çok daha az yağ çekecektir. Sıcak bir tavada kızartılmalıdır ve ilk dakikalarda bu, kızartmadan sonra yavaş yavaş ekleyerek bitkisel yağ olmadan yapılabilir. Kızarmış patlıcanlar en iyi biber ve domatesle eşleştirilir, bu nedenle en iyi, keskin lezzetlerini artıran bir garnitür ile servis edilir.
