Baharatlı tuzlu sudaki mantarlar, günlük ve şenlikli yemekler için kullanılabilecek harika bir atıştırmalıktır. Tuzlama, kışa hazırlanmanın en kolay yollarından biri olarak kabul edilir ve acemi bir aşçı bile bununla başa çıkabilir. Konserve yapmanın ana kuralı, yenilebilir mantarların dikkatli bir şekilde seçilmesi olacaktır. Her türden olabilirler ama her zaman taze, genç ve sağlıklıdırlar.
Bu gerekli
-
- Soğuk tuzlu su:
- 1 kg mantar;
- 40 gr tuz;
- tatmak için baharatlar (defne yaprağı
- yenibahar
- karanfil
- Dereotu
- frenk üzümü yaprağı
- yaban turpu ve kiraz).
- Sıcak tuzlu su:
- 10 kg mantar;
- 5 litre su;
- 16 yemek kaşığı şeker;
- 16 yemek kaşığı tuz;
- 8 çay kaşığı sirke;
- tatmak için baharatlar (karanfil
- Tarçın
- yenibahar
- Defne yaprağı
- Dereotu
- frenk üzümü yaprağı).
Talimatlar
Aşama 1
Mantarları dekapaj için hazırlayın. Bu, orman hasadı veya sebze bölümünden satın alma işleminden en geç 4-5 saat sonra yapılmalıdır. Petrol plastiğe sarılabilir ve buzdolabının alt bölümünde saklanabilir, ancak yalnızca bir haftadan fazla olamaz. Aynı zamanda, hammaddeleri yıkamak hiçbir şekilde mümkün değildir!
Adım 2
Taze mantarlardaki kalıntıları temizleyin ve bacakların altını ve hasarlı yüzeyleri düzeltin. Bazı türlerde (russula, tereyağı), kapakların üst derisini çıkarmanız gerekecektir. Aşırı nemi emmelerini önlemek için mantarları akan suda hızlı bir şekilde yıkayın.
Aşama 3
Baharatlı mantar turşusu sıcak veya soğuk olabilir. Ryzhiks, süt mantarları, russula, ryadovki ve lamel türlerinin diğer temsilcileri (kapağın dikişli tarafında plakaları vardır) önceden kaynatılmadan tuzlanabilir. Onları aynı boyutta parçalar halinde önceden kesin.
4. Adım
Mantar turşusu için bir emaye kasenin dibine beğeninize bir kat baharat koyun: defne yaprağı, biraz yenibahar ve karanfil, dereotu sapları ve tohumları, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve kiraz.
Adım 5
Hazırlanan mantarları, kapakları aşağı bakacak şekilde baharatların üzerine yerleştirin. Her tabaka sofra tuzu ile kaplanmalıdır (1 kg mantar başına 40 g). Kap dolduğunda, baharatların üst katmanını ekleyin.
6. Adım
Tuzlamayı tahta bir tahta ile örtün ve ağırlığı yerleştirin. Baharatlı tuzlu sudaki mantarlar, türe bağlı olarak 6-50 gün içinde hazır olabilir. Böylece, mantarlar bir hafta içinde yenebilir ve waffle ve valui - tuzlamadan sadece 1, 5-2 ay sonra.
7. Adım
Sıcak baharatlı tuzlu su, lameller (kapağın altında sporlar olan) dahil olmak üzere her türlü mantar için kullanılabilir: yosun, beyaz, boletus, boletus, boletus ve diğerleri. Yıkadıktan ve temizledikten sonra, ham maddeler bir saat boyunca kesilmeli ve pişirilmeli, köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli olarak çıkarılmalıdır.
8. Adım
Salamurayı hazırlayın: Bir kova suya 16 çay kaşığı toz şeker ve aynı miktarda sofra tuzu koyun, ardından 8 çay kaşığı sirke ekleyin. Tatmak için baharat alın: karanfil, tarçın, karabiber, defne yaprağı, dereotu ve kuş üzümü yaprağı. Elde edilen karışımı kaynatın, içine haşlanmış mantarları koyun ve 15 dakika pişirin.
9. Adım
Bitmiş atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlarda yuvarlamak, soğutmak için kalır - ve bütün kış saklanabilir. Tuzlu mantarları ve russula'yı birkaç gün içinde, diğer mantarları yaklaşık bir ay içinde denemek mümkün olacak.
