Japonya'daki her şey anlaşılmaz ve gizemli. Ayrıca, şarap yapımı, kar beyazı-pembe kiraz çiçeği, Itsukushima tapınağının deniz girişi, Seto Ohashi'nin uzunluğu, kutsal Fuji Dağı'nın büyüklüğü kadar şaşırtabilir. Japonya'daki iklim koşullarının üzüm yetiştirmek için özellikle uygun olmadığını belirtmekte fayda var. Bu yüzden bu ülkede bu sektör çok gelişmiş değil.
Japon şarap yapımı
Efsaneye göre Japon şarap yapımı, Yamanashi prefektörlüğü Katsunuma'da ortaya çıkmıştır. Asmalar, 718'de Buddha Nerai tarafından Saint Gecki'ye verildi. Onları dikti, böyle harika bir hediye için minnettarlık içinde bir Nerai heykeli oydu. Bu heykel hala Daizenji Tapınağı'nda tutulmaktadır. Hacılar ona "budo" - üzüm, "yakushi" - şifa öğretmeni anlamına gelen Budo Yakushi adını verdiler.
Ancak tarihçiler, Japon şarabının ilahi kökenine inanmazlar. Üzümlerin ülkeye cennetten gelmediğine, 8. yüzyılda komşu Çin'den ihraç edildiğine inanıyorlar. Budist misyonerler, şarap yapımında ısrar etmeden asmayı ülke geneline yayarlar. Zaten 1186'da, Koshu adı verilen Fuji Dağı yakınlarında bir şarap üzümü yetiştirildi. Bu çeşitlilik hala yerel iklim koşullarına en uygun olanıdır. Bu üzüm çeşidinin özel çok kalın bir kabuğu vardır. Ve tadı diğer yetiştirilen üzüm çeşitlerinden önemli ölçüde farklıdır. Aslında, kaliteli bir beyaz şarabın yapıldığı bir sofralık üzümdür.
Japon şarapları
Japonya'daki mevcut vergi yasalarına göre, üzümlerin %5'i ülkede yetiştiriliyorsa, şarap "Japon" olarak kabul edilebilir. Aynı zamanda Japonya'da da şişelenmelidir. Bu kategorideki şaraplar toplam satış hacminin yaklaşık yarısını oluşturmaktadır. Onlara "kokusan" diyorlar. Bu ithal üzümlerden yapılan bir şaraptır. Bu ülkede yetişen üzümlerden yapılan şarap "kokunaisan" Japonya'da çok nadir bulunur.
Japon şarapları dünyadaki en nadir şaraplardır. Yarı kuru ve kuru kırmızı Japon şarabı yerel üzümlerden üretilir. Japonya'da şarapların birkaç sınıflandırması vardır. Örneğin, Nagano'da Japon şarapları yalnızca menşeine göre kontrol edilir. Ülkenin diğer bölgelerinde, kaliteli şarap şişeleri özel bir ayrımla işaretlenir.
Bugün sadece ulusal bir restoranda Japonya'nın şaraplarını tadabilirsiniz. Ne yazık ki, genellikle satışta bulunmazlar. Meyve şaraplarının da Japonya'da üretildiğini belirtmek gerekir. Japon erik şarabı çok popüler kabul edilen ve tatmak için bir zorunluluktur. Berrak, taze şaraplar ayva, şeftali, armut ve nardan yapılır. Berry şaraplarına genellikle "kajitsu-shu" denir. Daha popüler ve ünlü Japon erik şarabı "ume-shu" dur. Genellikle Japonya'dan hatıra olarak ihraç edilir, tabii ki sake ile birlikte.
