Kızarmış patatesler, Rus masasında bağımsız veya garnitür olarak kullanılabilen en popüler yemeklerden biridir. Pişmiş patateslerin tadı büyük ölçüde malzemelere ve pişirme teknolojisine bağlıdır.
Bu gerekli
-
- patates;
- Rafine yağ;
- rafine edilmemiş ayçiçek yağı veya domuz yağı;
- tuz;
- soğan;
- yeşillik.
Talimatlar
Aşama 1
Patatesleri herhangi bir tavada kızartabilirsiniz, ancak dökme demir tencerede pişirilen bir yemek daha zengin bir tada sahip olacaktır. Sadece bir dökme demir tava, sadece brülörün çalışma alanında değil, aynı zamanda alt ve yanların tüm yüzeyinde de gerekli sıcaklığı koruyabilir.
Adım 2
Şekillerini iyi korudukları için kızartma için orta derecede kaynayan patatesleri seçin. Bu patatesler pembe bir cilde sahip olma eğilimindedir. Lütfen 0 derece ve altındaki sıcaklıklarda saklanan bir sebzenin kızartıldığında “sıkılaştırıcı” bir tat ve kahverengi bir renk alacağını unutmayın.
Aşama 3
Patatesleri dilimler veya küpler halinde kesin; ince şeritler derin kızartma için daha uygundur. Parçaları aynı boyutta tutmaya çalışın, böylece patatesler daha eşit şekilde kızarır.
4. Adım
Dilimlenmiş patatesleri soğuk su ile yıkayarak içindeki nişastayı çıkarın ve dilimlerin daha fazla birbirine yapışmasını önleyin. Patatesleri 10 dakika boyunca bir kevgir içine koyarak süzün. Bu süre zarfında, kevgir her 2-3 dakikada bir sallayın.
Adım 5
Kızartma yağı da yemeğin son tadını etkiler. Rafine bitkisel yağ, bir yemeği tatlandırmak açısından en nötr yağdır. Üzerine isteğe bağlı olarak tohum gibi kokan rafine edilmemiş ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz. Domuz yağı kullanımı da şaşırtıcı sonuçlar getiriyor. Bitkisel yağa ince dilimlenmiş bir pastırma parçası eklerken mutlaka kabuğunu soyun.
6. Adım
Bileşiminden bağımsız olarak herhangi bir yağ, yüksek bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Önce bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra üzerine yağ ekleyin ve ısıyı orta dereceye düşürün. Sıcaklığın kızartma için uygun olup olmadığını belirlemek için, ısıtma yağına yarım diş sarımsak veya bir parça soğan koyun. Cızırdayıp kahverengileşmeye başlayınca ocaktan alın ve ısıyı yükseltin. Yarım dakika sonra patatesleri başlatın ve ısıyı tekrar orta dereceye düşürün.
7. Adım
Patatesleri hemen tavada karıştırın ve bir kabuk oluşturması için 3-4 dakika bekletin. Kapatma. Patatesleri bir spatula ile karıştırın ve üç dakika daha bekletin. Yumuşak patatesleri seviyorsanız, kuruysa bir kapakla örtün - hiç örtmeyin. Dilimlerin her iki tarafı da kabuk bağladıktan sonra tekrar karıştırın ve bir dakika sonra tabağı tabaklara yerleştirin.
8. Adım
Patateslere sarımsak, soğan veya mantar eklerken ikinci karıştırmadan sonra başlayın. Tuz ekledikten sonra taze otları patatesli bir tencereye koyun, böylece pişmeye veya kurumaya zamanları kalmaz.
