Çoğu zaman satışta 2-4 kilogram ağırlığında dana dilleri bulabilirsiniz. Küçük kuzu ve buzağı dilleri lezizdir, domuz dili daha sert, daha kaba tadıyla ünlüdür. Bu taze sakatat elastiktir, pürüzlüdür, hiçbir şekilde yapışkan değildir, üzerinde bir kambur açıkça görülür ve hoş bir et kokar.
Bu gerekli
-
- Haşlanmış dil turşusu
- 1 sığır dili
- en az 2 kg ağırlığında
- 1/4 su bardağı kaba tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1/2 çay kaşığı karanfil
- 2 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1/8 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- 1/8 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı güherçile
- 1/2 su bardağı ılık su
- Tatlı ve ekşi soslu haşlanmış dil turşusu (Yahudi mutfağı)
- 1 adet marine edilmiş dana dili
- 1 baş soğan
- 2 defne yaprağı
- baharat karışımı (1 çay kaşığı siyah ve yenibahar
- karanfil tomurcukları
- 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı tuz)
- 500 ml domates sosu
- 500 ml kaynamış su
- bir limonun suyu
- 3/4 su bardağı esmer şeker
- 1/2 su bardağı koyu kuru üzüm
Talimatlar
Aşama 1
Çoğu zaman, dilden çeşitli yemekler hazırlamadan önce, küçük diller için bir saatten büyük sığır dili için dört veya daha fazla saate kadar düşük ateşte pişirilir. Özel bir uzun iki çatallı çatal veya basit bir dar bıçak içinden kolayca geçtiğinde bitmiş bir sakatat olarak kabul edilir. Haşlanmış dilin, belirli bir beceri ile basitçe bir "çorap" ile çıkarılan deriden soyulması gerekir. Soğutulmuş sakatatın derisini kesmeniz gerekeceğinden, dilinizi sıcak olarak temizleyin. Bitmiş dil jöle ile dökülür, preslenir, kızartılır ve haşlanır, onunla salatalar hazırlanır ve basitçe dilimler halinde kesilir ve çeşitli soslarla soğuk bir atıştırmalık olarak servis edilir veya sandviçlerde yenir. Bazen diller hem kaynatmadan önce hem de kaynatıldıktan sonra tuzlanır veya salamura edilir.
Adım 2
Haşlanmış dil turşusu
Sığır dilini sert bir fırça kullanarak akan su altında iyice yıkayın. Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Biber, karanfil ve defne yapraklarını havanda öğütün. Tüm baharatları karıştırın ve sakatatı ovalayın, karışımı doğrudan cilde ovalayın. Dilinizi metal olmayan uygun bir kaba koyun. Güherçileyi ılık suda eritin ve etin üzerine dökün, temiz bir keten bezle veya plastik bir örtü ile örtün ve ağırlığı üstüne koyun. Dili 2-3 günde bir çevirerek 10-14 gün soğutun ve marine edin.
Aşama 3
İki hafta veya daha kısa bir süre sonra, baharatları sallamadan dilinizi derin bir soğuk su tenceresine koyun. Bir kaynamaya getirin ve boşaltın. Üç kez daha tekrarlayın. Son kez, dili soğuk suyla dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin. Sakatat hala sıcakken cildi çıkarın. Soğutulmuş eti ince dilimler halinde kesin ve hardal veya yaban turpu ile servis yapın.
4. Adım
Tatlı ve ekşi soslu haşlanmış dil turşusu (Yahudi mutfağı)
Tatlı ve ekşi soslu haşlanmış dil turşusu hem Çin hem de İtalyan yemeği olabilir, hepsi baharat karışımına ve yemek pişirmedeki bazı inceliklere bağlıdır. Yahudi mutfağında bu isim altında bir tarif de var - bu hassas ve lezzetli yemek, Sukkot tatili için hostes tarafından hazırlanıyor.
Adım 5
Marine edilmiş çiğ dili derin bir su kabına koyun, soğan ve baharat karışımını ekleyin. Tenceredeki su kaynayınca ısıyı orta dereceye düşürün, örtün ve yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin. Cildi bitmiş sakatattan çıkarın, dili soğutun ve dilimler halinde kesin.
6. Adım
Geniş ve derin bir tencerede domates sosu, ılık su, limon suyu ve esmer şekeri birleştirin. Dil dilimlerini yerleştirin. Orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin, pişirmeden 30 dakika önce yıkanmış kuru üzümleri ekleyin.
