Düzgün pişmiş et, iştah açıcı altın kahverengi bir kabukla kaplanmalı ve içi sulu ve yumuşak kalmalıdır. Fırında pişirmek için birinci sınıf sığır eti mükemmeldir - fileto, kaburga veya jambon. Büyük parçalar halinde pişirin - küçük porsiyonlar çok kızartılır.
Bu gerekli
-
- büyük bir sığır eti parçası;
- tuzlu domuz yağı;
- yağlı jambon;
- tuz;
- biber;
- Sarımsak;
- zencefil;
- taze kekik ve maydanoz otları;
- sebze yağı;
- 2 yemek kaşığı un;
- 300 ml sebze suyu;
- 5 yemek kaşığı şarap.
Talimatlar
Aşama 1
Çok yağsız sığır eti aldıysanız, pişirildiğinde biraz kuru olabilir. Eti sulu tutmak için ona yağ eklemeniz gerekir. Bir parça tuzlu domuz yağı döverek düz, ince bir tabaka haline getirin. Sığır eti parçasını hafifçe sarın ve demeti güçlü bir iplikle bağlayın. Domuz yağı yerine birkaç dilim yağlı jambon kullanabilirsiniz.
Adım 2
Başka bir seçenek et doldurmaktır. Bir parça tuzlu pastırmayı çırpın, ince şeritler halinde kesin (yaklaşık 5 mm). Ortaya çıkan dar şeridi çentik iğnesine sokun ve sığır eti büyük dikişlerle "dikin", yüzeyden yaklaşık 1 santimetre geri adım atın. Düzgün hazırlanmış bir parça düzgün görünüyor ve biraz hasır sepete benziyor.
Aşama 3
Eti daha aromatik hale getirmek için önceden ezilmiş zencefil ve sarımsak karanfilini pastırma şeritlerinin altına koyun. Otlarla pişirilmiş dana eti de çok lezzetli olacaktır. Taze maydanoz ve kekik doğrayın. Pastırma veya jambonun üzerine eşit şekilde yayın ve parçayı sarın.
4. Adım
Pişirmeden önce doldurulmuş parçayı tuz ve öğütülmüş karabiber ile ovalayın. Domuz yağı eklememeye karar verirseniz, sığır etinin yüzeyini bitkisel yağ ile fırçalayın. Bir fırın tepsisinin üzerine bir tel ızgara yerleştirin ve üzerine eti yerleştirin. Tüm yapıyı 220 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Pişirme sırasında, suyu ara sıra parçanın üzerine dökün - bu, eti daha lezzetli hale getirecek ve kurumayacaktır.
Adım 5
15 dakika sonra ısıyı azaltın ve eti yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Bir parçanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için en kalın kısmı çatalla delin. Etten pembe meyve suyu akarsa, orta derecede nadirdir. Berrak bir sıvı, sığır etinin iyi yapıldığını gösterir. Size en uygun seçeneği seçin.
6. Adım
Fırın tepsisini fırından çıkarın ve parçayı folyoya sarın. Bu, meyve sularının doğru şekilde dağıtılmasına yardımcı olacak, sığır eti yumuşak ve hassas hale gelecek ve porsiyonlara ayrılması kolay olacaktır.
7. Adım
Yağ ve et suyunu fırın tepsisinden bir tencereye boşaltın. 2 yemek kaşığı un ekleyin, hafifçe kızartın. Karışıma yavaş yavaş 300 ml sebze suyu dökün, şarap ekleyin. Sosu kaynatın, tuz ve karabiber serpin ve 5 dakika daha pişirin. Eti geniş ve çok kalın olmayan dilimler halinde kesin, porsiyonlu tabaklara koyun ve üzerine acı sos serpin.
