Altın şurubu olarak da bilinen invert şurubu, kek ve çeşitli tatlıların yapımında yaygın olarak kullanılır ve bu da onlara güzel bir tat verir. Bu tatlı güzel bir kehribar rengine, zengin meyve aromasına ve kremsi bir dokuya sahiptir. Ve bala alerjisi olanlar için bu şurup yerine kullanılabilir.
Wikipedia'ya göre invert şurubu, glikoz ve fruktoz karışımıdır. Her gün kullandığımız sakaroz (toz şeker) ile karşılaştırıldığında şurup daha tatlıdır. Bununla yapılan ürünler nemi tutma, hassas bir dokuya sahip olma ve böylece ağız hissini iyileştirme eğilimindedir. Bu bileşen genellikle fırın ve pastanelerde kullanılır. Ayrıca jöle, dondurma, ganaj, unlu mamüller, sert şekerler, yoğurtlar ve şekerlemelerin hazırlanmasında da kullanılır.
Ev yapımı şurup ve satın alınan mağaza arasındaki fark
Kendi şurubunuzu yapmak çok zor ve zaman alıcı değildir. Ayrıca, ev yapımı şurubunuz kesinlikle kalite bakımından üstündür ve süpermarketlerde satılan çeşitli katkı maddelerinin satılması muhtemel işlenmiş şurubun aksine, tam olarak ne içerdiğini bilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan şeker, su ve limon.
Diğer klasik invert şeker türleri
Piyasada hem doğal hem de yapay ek invert şeker kaynakları vardır. Bunlar şunları içerir:
yapay bal
Teknik olarak invert şeker şurubu ile aynı olan bu ürün, bal tadında olduğu için yapay bal olarak adlandırılır.
basit şurup
Barlarda kullanılır, farklı seviyelerde invert şeker oluşturan ısıtılmış bir şeker ve su karışımıdır. Bu kokteyl karışımını kullanın.
Akçaağaç şurubu
Akçaağaç şurubu az miktarda invert şeker içerir, ancak bu tip genellikle şekerleme, lolipop, dondurma ve benzerleri için daha yüksek pişirme seviyeleri oluşturmak için kullanılır.
Bal
Arılar, sakarozun çoğunu doğal olarak glikoz ve fruktozun ters şeker formuna parçalamalarına izin veren enzim invertazını üretir.
besin değeri
Bir yemek kaşığı invert şurubu 58 kalori ve şeker olarak 14.6 gram karbonhidrat içerir. Yağ, protein, lif veya kolesterol içermez. Önemli bir vitamin veya mineral kaynağı değildir.
Adım adım invert şurup tarifi (ev yapımı altın şurubu)
Açıklama:
Bu tarif, yaklaşık 300 gram lezzetli şurup üretir. Ama şekerinizi yarı yarıya azaltmak istiyorsanız suyunuzu da kesmemelisiniz. Su çok çabuk buharlaşır ve şurubun altın rengine dönüşecek zamanı yoktur.
Malzemeler:
- 50 ml taze limon suyu (1 büyük limon), süzülmüş
- 400 gram şeker (beyaz veya kahverengi), 1/2 beyaz ve 1/2 kahverengi kullanabilirsiniz
- 200 mililitre filtrelenmiş su
Talimatlar:
-
Bir büyük limonun suyunu sıkın ve kabuğunu henüz atmayın. Suyu ince bir süzgeçten süzün veya birkaç kat gazlı bez kullanabilirsiniz. 50 ml limon suyunu ölçün ve şimdilik bir kenara koyun.
resim - Bir bardak filtrelenmiş su hazırlayın.
-
Küçük bir paslanmaz veya seramik tencerede şeker ve 200 ml filtrelenmiş suyu birleştirin. Tencere ne kadar derin olursa o kadar iyidir. Alüminyum veya dökme demir tencere kullanmayın. Kaynayana kadar orta ateşte ısıtın.
resim - Çok fazla köpük varsa, temiz bir kaşık kullanın ve olabildiğince fazla köpüğü nazikçe çıkarın.
- Limon suyu ve limon kabuğunu (kabuğu olmadan) ekleyin. Karışım kaynama noktasına gelene kadar pişirmeye devam edin. Düşük bir sıcaklığa koyun ve çözeltinin 40-60 dakika kaynamasına izin verin.
- Limon suyu eklendikten sonra artık şurubu karıştırmayın.
-
Şeker pişerken her 10 dakikada bir şurubu kontrol edin. Duvarlarda (şurup yüzeyine yakın) herhangi bir kristal kitle fark ederseniz, bir silikon pişirme fırçası ve bir bardak su kullanın. Suya batırın ve suyun şuruba akması için tencerenin kenarlarını fırçalayın. Bu şeker kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur.
resim - 35 dakika sonra şurubu daha yakından izleyin. Pişirmenin son 10 dakikasında şurubun renginin koyulaştığını ve yüzeyde daha fazla kabarcık oluştuğunu fark etmelisiniz.
- Şurup sarardığında, bir pişirme termometresi ile ölçün. Sıcaklık 110 ila 115 derece arasında olmalıdır. Şurup sıcaksa ve rengi hala soluksa biraz daha su ekleyip biraz daha kaynatabilirsiniz.
-
Şurup hazır olduğunda limon kabuğunu çıkarın, tavayı ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
resim - Bir kaşık veya kepçe kullanarak invert şurubu temiz, hava geçirmez bir kavanoza dökün ve oda sıcaklığında saklayın.
- Şurup 24 saat içinde kullanıma hazır olacaktır. 2-3 gün sonra kabarcıklar kaybolacak ve asitlik önemli ölçüde azalacak, böylece meyveli bir aroma ve daha konsantre bir tat yaratılacaktır.
Not:
- Şurup koyulaştığında, küçük bir kap kullanırsanız ocağınızda çok fazla sıçrama olacaktır.
- Şurubu yavaş pişirmek suyun çabuk buharlaşmaması için çok önemlidir. Şurup ne kadar uzun pişirilirse, o kadar koyu olur ve daha fazla şeker ters çevrilir. Suyun çok hızlı buharlaşmasına izin verilirse, daha hafif bir şurup elde edilir.
- Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek için küçük bir kase suya birkaç damla hala sıcak şurup ekleyin. Şurup suda çözülürse, daha fazla pişirilmelidir. Şurup küçük topaklar halinde katılaşırsa, fazla pişmiş demektir. Top şeklinde kasenin dibine düştüğünde mükemmel şurup.
