Efsanevi Prag çikolatalı kek, birçok mutfak şaheseri gibi kendi tarihine sahiptir. "Prag" ın yazarı, ünlü Moskova şekerlemecisi Vladimir Mihayloviç Guralnik'tir. 40 yılı aşkın bir süre önce yaratılan bu pasta bugün hala çok popüler.
Kek "Prag" ve yaratıcısı
Prag pastasının Çek başkentiyle hiçbir ilgisi yok. Tarihi, Prag'ın Nazi işgalcilerinden kurtuluşunun onuncu yıldönümü onuruna açılan Moskova restoranı Praga'nın şekerleme dükkanıyla yakından bağlantılıdır.
1955'te on altı yaşındaki Vladimir Guralnik, restoranın şekerleme bölümünde bir iş buldu. Asistanlıktan pastacılık ustalığına kadar uzun bir yol kat ettikten sonra 1969'da atölye şefi oldu.
Prag restoranının menüsü, Çek ulusal mutfağının yemeklerinden oluşuyordu, bu nedenle Çekoslovakya'dan şefler ve pasta şefleri, deneyim alışverişinde bulunmak için sık sık SSCB'nin başkentine geldi. Moskova'ya, 4 çeşit tereyağı kreması içeren, Benedictine ve Chartreuse likörleri kullanılan Prag pastasının orijinal tarifini getirdikleri ve keklerin sadece romla ıslatıldığına dair bir görüş var. Daha sonra, restoranın şekerlemecileri bu tarifi önemli ölçüde değiştirdi - sevgili çikolatalı tatlı bu şekilde ortaya çıktı. Ancak, iyi bilinen hamur işlerinin yaratılmasının bu versiyonu gerçekler tarafından desteklenmemektedir. Aksine Çek mutfağında Prag pastasının tarifi yoktur.
SSCB'nin mutfak sembolü haline gelen tatlının yazarı, Prag restoranındaki şekerleme bölümünün başkanı Vladimir Mihayloviç Guralnik'e ait. Daha az ünlü olmayan "Kuş sütü", "Zdenka", "Wenceslas" kekleri de dahil olmak üzere 30'dan fazla orijinal pişirme tarifi buldu.
Prag pastasının yaratılışıyla ilgili bir başka efsane, ünlü Viyana Sachertorte'sinin bir ifadesidir. Görsel olarak, bu tatlılar benzer, ancak tat olarak ortak hiçbir noktaları yok. "Prag"ın avantajlarından biri orijinal tereyağı kremasıdır ve "Sacher" kuru bir kektir ve kremasız hazırlanır.
Birçok ev kadını, malzemeleri seçip değiştirerek evde "Prag" pişirmeye çalıştı. Şimdi bu pasta için GOST'a karşılık gelen bir tarif yayınlandı ve ünlü pastayı tüm kurallara göre pişirmek mümkün.
GOST'a göre Kek "Prag"
GOST'a göre geleneksel kek "Prag" yuvarlak bir şekle sahiptir ve krema "Prag" ile birbirine bağlı 3 kat bisküvi yarı mamul ürün "Prag" dan oluşur. Pastanın üstü ve yanları kayısı reçeli ile kaplanır ve üzerine kremsi bir desen uygulanan çikolatalı fondan ile sırlanır.
GOST'a göre, bir kilogram kek yapmak için 472 gram Prag bisküvisi, 359 gram Prag tereyağı kreması, 116 gram çikolatalı şekerleme ve 53 gram meyve ve meyve reçeli (tercihen kayısı reçeli) gereklidir.
Kek birinci sınıf buğday unu, doğal tereyağı, kakao tozu, yumurta, şeker, bütün yoğunlaştırılmış süt, nişasta şurubu, meyve özü ve kayısı reçeli veya reçelinden yapılır.
