Borodino ekmeği, ülke genelinde yaygın olan ulusal Rus yemeklerinden biridir. Kesin tarihi bilinmiyor, bu ürünün ortaya çıkışıyla ilgili romantik bir efsane var, ancak tarihçiler bunu doğrulayamaz veya inkar edemez. Modern tarifin 1933'te ortaya çıktığı güvenilir bir şekilde bilinmektedir - ondan önce herhangi bir kaynakta Borodino ekmeğinden söz edilmiyor.
Borodino ekmeğinin kökeni hakkında efsaneler
Sadece profesyonel fırıncılar değil, birçok tarihçi Borodino ekmeğinin kökeni hakkındaki efsaneye aşinadır, ancak bu hikayeleri resmi olarak doğrulayamazlar. Efsaneye göre, 1781'de, Naryshkins'in zengin prens ailesinde Margarita adında bir kız doğdu. Kızlık döneminde, bu birçok talip için karlı bir partiydi ve ebeveynler kızı Margarita'yı hiç sevmeyen büyük bir general olan Pavel Lasunsky ile evliliğe vermeye karar verdiler. Yeni kurulan aile uzun süredir yoktu, eşler arasındaki aşk ortaya çıkmadı.
Daha sonra kız Albay Alexander Tuchkov ile tanıştı, aralarında aşk başladı. Birbirlerine bağlılık yemini ettiler ve bir aile kurmak için mümkün olan her şeyi yaptılar - beş yıl sonra aşıklar evlenebildiler. Margarita, eşine 1811'de bir oğul doğuruncaya kadar askeri kampanyalarda eşlik etti. Evde kalıp bir çocuk büyütmek zorunda kaldı. Bir keresinde kaderinin Borodino'da -hiç duymadığı bir yerde- belirleneceğine dair bir rüya gördü.
1812'de Tuchkov'un öldüğü ünlü Borodino Savaşı gerçekleşti. Margarita, savaş alanında cesedini aradı ama bulamadı. Kadın bu yere bir kilise inşa etmeye karar verdi - bu, yerleştiği Eller Tarafından Yapılmayan Kurtarıcı'nın ortaya çıkmasıydı. Kilisede, kimyon tohumlu çavdar ekmeğinin pişirildiği, birkaç değerli özelliği olan bir fırın vardı - bayatlamadı, uzun süre saklandı, hoş bir tada ve güzel bir görünüme sahipti. Tarifi, diğer rahibelerle birlikte Margarita tarafından icat edildi.
Uzun zamandır bu ekmeğin Borodino Savaşı anısına bir anma yemeği olduğunu söylüyorlar.
Bu ekmeğin görünümünün başka bir versiyonu, tarifinin ünlü Rus kimyager Borodin tarafından yaratıldığını söylüyor. Bilim adamı bir zamanlar meslektaşlarıyla birlikte İtalya'ya gitti ve burada çavdar ekmeği pişirme fikri ortaya çıktı. Tarihçiler bu efsane hakkında şüpheci olsalar da, çavdar güneyde yetişmediğinden.
Bilim adamları, ekmeğin adının ya kimyagerin adıyla ya da büyük savaşın yerinin adıyla bağlantılı olmadığını söylüyor - belki de "Borodinsky" kelimesinin "fermantasyon" kelimesiyle aynı kökleri vardır.
Modern Borodino ekmeğinin tarihi
Borodino ekmeğinin modern tarifi, 1933'te Moscow Baking Trust'ın gelişiminin bir sonucu olarak ortaya çıktı. Çavdar maltı, melas ve kişniş ilavesiyle çavdar unundan yapılan ekmekti. Bu isimden önce hiçbir yerde bahsedilmedi, bu nedenle Borodino ekmeğinin ortaya çıktığı bir versiyon var. 19. yüzyılın sonunda benzer tarifler olmasına rağmen - örneğin, kimyon tohumlu çavdar ekmeği.
