Mevcut ürünlerden bir pasta nasıl yapılır ve aynı anda misafirleri şaşırtmak nasıl? Biraz tarih, biraz hayal gücü ve çikolatalı kek yapmak için adım adım erişilebilir bir tarif - tüm bunlar arkadaşlarınızı ve ailenizi memnun edecek. Çikolatalı lezzetler sevenler, muhteşem Sacher pandispanyasını takdir edeceklerdir.
pastanın tarihi
Sacher pastası, Avusturya'da doğan ve küçük yaştan itibaren büyük şekerlemeci ve mutfak uzmanı Prens Matternich'in eğitimine katılan mutfak uzmanı Franz Sacher'in özgün bir eseridir. Çalışmaları sırasında ve tesadüfen, genç Franz, asil misafirler için tatlı hazırlamada prensin asistanı olduğu için şanslıydı. Çikolatalı kek yapmak için bir tarifin ortaya çıkması gerçeği unutulmaya yüz tutmuştur. Bisküvi, katman, kek dökmek için tüm malzemelerin ve adım adım adımların kız kardeşi tarafından önerildiği söylendi. Ancak, bu gerçek bir sır olarak kalıyor.
Büyük usta Matternich'ten mezun olduktan sonra, Franz Sacher dünyayı çok gezdi, asil mutfaklarda ve pastanelerde çalıştı. Klasik eseri kimseyi kayıtsız bırakmadı. Bazen yetkililerin siyasi temsilcileri, bazı sorunları çözmek için ona tatlı ikram etti. Anavatanına dönerek kendi dükkânını açtı ve burada enfes şaraplar ve eşsiz tatlılar satmaya başladı. Dükkanın ardından Franz, tüm tatlıları kişisel pullarla servis eden aynı adı taşıyan "Hotel Sacher Vienna" adlı kendi otelini de açtı.
Unvan ve reçete üzerinden mahkeme ve dava
Yıllar geçti, Franz Eduard'ın oğlu ünlü Viyana şekerlemeleri "Demel" de okudu. Otelini ve kafesini açar ve babasına mirastan darılır, değiştirilmiş pasta tarifini Demel'e satar. 1934'te, tarifin önceliği ve özgünlüğü için iki usta arasında bir dava başladı. Ancak, oğlu Franz Eduard'ın ölümünden yıllar sonra, misafirlere ve müşterilere çikolata damgalı Demelev kekleri de sunuldu, ancak yazıt farklıydı - “Eduard Sacher. Damar".
Kırklı yıllarda, otel, lezzetler için isimlerini patentleyen ve onlara adını veren diğer sahiplerin mülkiyetine geçti. Sadece otelin tüm sakinlerine tatlı ikram etmekle kalmadılar, aynı zamanda siparişe göre lezzetler de hazırlamaya başladılar.
Savaştan sonra, altmışlı yıllarda, otel sahipleri, Demel'e patentli bir markayı intihal etmekle suçlayarak dava açtılar. Pastanın adının kullanım hakkı üzerine uzun bir tartışma yeniden başladı. Duruşmalar sırasında, Franz'ın oğlu Eduard'ın, babasının orijinal ve basit tarifindeki tarifi ve malzemeleri değiştirdiği ortaya çıktı. Uzun bir denemeden sonra, her iki taraf da pasta süsleme konusunda kesin bir anlaşmaya vardı. Sacher Hotel'in lezzetleri üzerinde yuvarlak bir madalya ve "Orijinal Sacher-Torte" yazısı kaldı ve şekerlemeci Demel'in keklerinde "Demel's Sachertorte" yazılı üçgen bir madalyanın gösteriş yapması gerekiyordu.
ev yapımı tarifi
"Sachertorte" keki (Almanca: Sachertorte) - şudur: katmanları konyak içine batırılmış, kayısı püresi ile birleştirilmiş ve çikolata sır ile kaplanmış yuvarlak bir çikolatalı pandispanya.
1 porsiyon kekin kalori içeriği 350 kcal'dir (100 gramda). Ayrıca şunları içerir: 4 gr protein, 15 gr yağ ve 55 gr karbonhidrat.
Kekler, bisküvi ve reçel katmanlarının sayısına göre kendi aralarında farklılık gösterir. Pastanın Demelevka versiyonu, kayısı reçeli ile yağlanmış ve krema ile kaplanmış bir uzun bisküviden oluşuyor. Pastanın üstü üçgen baskı ile süslenmiştir.
Pastanın "orijinal" versiyonunda iki kat bisküvi ve iki kat kayısı reçeli bulunur, üst kısım çikolata sır ile sulanır ve yuvarlak bir damga ile süslenir.
Hamur için Malzemeler:
- 140 gram tereyağı;
- pudra şekeri ½ su bardağı;
- vanilin 10 gram;
- yumurta 6 adet;
- bitter çikolata 1 bar;
- toz şeker 2/3 su bardağı;
- un 1 su bardağı.
Sır ve ara katman için malzemeler:
- şeker 1 su bardağı;
- su ½ bardak;
- bitter çikolata bir buçuk fayans;
- kayısı reçeli / lezzetli 1 bardak;
- konyak 2 tatlı kaşığı.
Bu ürün oranından 12 porsiyonluk bir pasta alacaksınız.
Adım adım tarif "Orijinal Sacher-Torte"
- Eşit şekilde ısınması için fırını açın ve pişirme kabını hazırlayın.
- Beyazları sarılardan ayırın ve ayrı kaplara koyun. Beyazları, kalıcı zirveleri olan kalın ve sert bir köpük oluşana kadar çırpın.
- Bitter çikolatayı bir su banyosunda eritin.
- Tereyağını pudra şekeri ve vanilya ile karıştırın. Sarıları, çikolatayı azar azar ekleyin ve iyice çırpın.
- Tereyağı-çikolata boşluğunu proteinler ve un ile birleştirin. Her şeyi bir spatula ile pürüzsüzce yoğurun.
- İş parçamızı hazırlanmış bir şekilde dizip 170 derecede önceden ısıtılmış fırına / fırına 60 - 70 dakika gönderiyoruz. Nüans - fırın kapağının açık olduğu bir saatin ilk çeyreği, sonra dikkatlice kapatıyoruz (çarpmadan) ve kalan süreyi pişiriyoruz.
- Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve formda dinlenmeye bırakın. Daha sonra keki kalıptan çıkarıp yatay olarak ikiye bölüyoruz.
- Bisküvinin her iki tarafını konyak ile ıslatın, reçel koyun, parçaları üst üste koyun ve kekin üstünü reçel ile yağlayın. Hazırlanışı buzdolabına koyuyoruz. Reçelin bir kısmı orta ateşte hassas bir marmelat haline gelene kadar buharlaştırılıp, incelikli kekin üzerine konulabilir.
- Bir kapta şeker ve suyu karıştırıp şerbeti pişirin. Şerbet kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın. Ardından şerbetimizi bitter çikolata ile parlak bir sır oluşana kadar karıştırıyoruz.
- Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz ve üzerine kremayı döküyoruz. Bir gece buzdolabında bekletiyoruz. İsteğe bağlı olarak yuvarlak bir mühür oluşturabilir ve çırpılmış krema ile yazıt yapabilirsiniz. Ayrıca bir tabağa krem şanti ve nane yapraklarını ekleyin.
Lezzetli ve sade Sachertorte hazır, masaya servis edebilirsiniz!
Bugün, bir pastanın nasıl yapılacağına dair birçok farklı varyasyon var. Örneğin, Rusya'da Prag pastası çok popüler, bu da Sacher pastası yapmak için seçeneklerden biri.
