Levrek genellikle deniz kurdu olarak da adlandırılır, mutfak açısından evrensel bir balık olarak kabul edilir, ayrıca neredeyse hiç kemik içermez. Levrek lezzetlidir, kızartılır, pişirilir ve hatta kaynatılır. Balık çorbası, ızgara yemekler ve tabii ki fırında özellikle dikkat çekiyor.
Bu gerekli
- Limonla pişirilmiş levrek:
- • 2 balık;
- • 4 limon;
- • tadına göre tuz;
- • 30 gr tereyağı;
- • 7 yemek kaşığı zeytinyağı;
- • kimyon tohumları;
- • 100 gr beyaz şarap.
- Tuz kabuğunda levrek:
- • kafalı oluklu levrek karkası - 1 adet. (yaklaşık 600 gr);
- • tuz - 1 bardak;
- • limon - 1/3 adet;
- • kekik (aşırı durumlarda biberiye kullanabilirsiniz - dereotu) - 3 dal;
- • beyaz biber - tatmak;
- • yumurta akı - 2 adet;
- • buzlu su - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- • zeytin (veya diğer bitkisel) yağ - yaklaşık 30 gr.
- Sebzeli levrek:
- • kafalı oluklu levrek karkası - 1 adet. (yaklaşık 600 gr);
- • havuç - 1 küçük parça;
- • patates - 2 orta boy parça;
- • soğan (tercihen kırmızı Yalta veya tatlı beyaz) - 1 adet;
- • sarımsak - 2 diş;
- • limon - 1 adet;
- • zeytin - 5-6 adet. dekorasyon için;
- • dondurulmuş yeşil fasulye - 1 eksik bardak;
- • sebzeler için baharatlar (tuz, maydanoz, karabiber, köri, kırmızı biber) - tatmak;
- • balık baharatları (beyaz biber, rosso, tuz, biberiye, fesleğen) - tatmak;
- • zeytin yağı.
- Fırında doldurulmuş levrek:
- • levrek 2 adet;
- • ceviz 0, 5 yemek kaşığı;
- • domates 500 gr;
- • kuru üzüm 0, 5 yemek kaşığı;
- • zeytinyağı 5 yemek kaşığı;
- • 2 soğan;
- • 3 diş sarımsak;
- • tatmak için biber ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Limon ile pişmiş levrek
Dondurulmuş balık aldıysanız, levrekleri oda sıcaklığında çözdürün. Karkası pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, yüzgeçleri kesin. Bağırsakları boşaltırken safra kesesine dokunmamaya çalışın, eğer safra akarsa, bitmiş yemek acı tadacaktır. Levrekleri akan soğuk su altında iyice durulayın. Balığı başörtüsü yapacaksanız, solungaçları ayrıca çıkarın, ardından karkası tekrar iyice durulayın.
Fırını 220 ° C'de ısıtmaya koyun. Baharatları karıştırın: kimyon, tuz, karabiber. Balık karkasının içini ve dışını iyice ovun. Limonu dilimler halinde kesin, karnına birkaç dilim yerleştirin.
Folyoyu bir fırın tepsisine iki kat halinde yayın, limon dilimleriyle kaplayın, böylece balık tamamen üzerlerine gelsin. Üzerine levrek koyun, karkası başka bir limon tabakasıyla örtün. Biraz kuru beyaz şarapla her şeyin üzerine gezdirin. Balıkları folyo ile örtün, buharın çıkmaması için her taraftan sıkıştırın ve sıkın. Fırın tepsisini 15 dakika fırına koyun.
Bir süre sonra balığı fırından çıkarın, üzerindeki folyoyu kesin ve levrek karkasını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Folyo açıktayken, fırın tepsisini 10 dakika daha fırına koyun. Dilerseniz fırında pişen levrek için sos hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için limon suyunu, bitmiş yemekten süzülmüş balık suyunu, zeytinyağını, tuzu, kimyon tohumlarını karıştırın, servis yaparken sosu bitmiş balığın üzerine dökün.
Adım 2
Tuz kabuğunda levrek
Fırında levrek için bu tarifi hazırlamak limonlu folyodan bile daha kolaydır. Ayrıca levrek karkasını önceden çözüyor, temizliyor, bağırsaklarını çıkarıyor ve duruluyoruz. Duruladıktan sonra balıkları kağıt havluyla iyice kurulayın.
Karkasın içini zeytinyağı ile yağlayın, karabiber serpin. İçine ot dallarını ve limonun üçte birini birkaç dilim halinde kesin.
Yumurta aklarını protein tepeleri elde edilene kadar çırpın, yani köpüğün başı düşmeden durmalıdır. Çırpılmış yumurta aklarına bir bardak tuzun tamamını yavaşça ve azar azar ekleyerek tepelerin düşmemesine dikkat edin. Sonra su ekleyin, kütleyi karıştırın. Kıvam olarak çok kalın ekşi kremaya benzeyen bir karışımınız olmalıdır.
Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın. Fırında pişirilebilecek bir yemek hazırlayın, üzerine yağ sürün. Levrek karkasını bir tabağa koyun ve tuz karışımıyla tamamen kaplayın. Balığı sıcak bir fırına koyun ve aynı 220 ° C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tabağı çıkarın ve henüz sıcak olan balığın üzerindeki tuz kabuğunu hemen kırın, pişmiş levrekleri hemen masaya servis edin.
Kullandığınız tuz miktarı gözünüzü korkutmasın. Böyle bir kabuğun altındaki levrek, orta derecede tuzlu, ancak çok sulu, fırında folyoda pişirilmekten bile daha iyi.
Bu yemek en iyi sarımsak sosuyla servis edilir. Bunun için bir havanda 3 diş sarımsak, bir tutam tuz ve karabiber, yaklaşık 70 gr zeytinyağı ve birkaç fesleğen yaprağı karıştırın. Her şeyi pürüzsüz olana kadar öğütün, aroma unutulmaz olacak ve tadı harika.
Aşama 3
Sebzeli levrek
Bazen ayrı bir garnitür hazırlamanız gerekmeyen bir balık yemeği denemek istersiniz. Fırında sebzeli olarak pişirilen levrek tam da böyle olacak. Bu yemek çok fazla malzeme içeriyor. Sebze yastığı levreklere özel bir keskinlik verir ve ana ürünü mükemmel bir şekilde tamamlar.
Balık karkasını hazırlayın: buzunu çözün, soyun, içini boşaltın ve kurulayın, içini ve dışını yağ, tuz ve serpin ile ovalayın.
Levreklerin bir tarafında birbirinden 2-3 cm mesafede birkaç kesim yapın. Limonu ince dilimler halinde kesin ve bu kesiklere bir dilim yerleştirin. Karnına birkaç adaçayı yaprağı, lavrushka koyun.
Yarım limonun suyunu, balık baharatlarını karıştırın, aynı kütleye sarımsağı ezin ve 30 gr zeytinyağı ekleyin. İyice yoğurun ve levreklerin dışını bu karışımla ovalayın.
Sebzeleri yıkayın ve soyun: havuç, domates, patates, kereviz ve soğan. Soğanı, kerevizi, havuçları ince ince doğrayın. Onları tereyağlı bir tavaya koyun ve kısık ateşte kızartın. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın.
Domatesleri dörde bölün. Otları yıkayın. Domates ve maydanozu ilave edip kısık ateşte 5 dakika daha soteleyin. Ardından fesleğen, tuz ve karabiberi tencereye ekleyin. Patatesleri ince halkalar halinde kesin.
Bitmiş sebze kızartmasının yarısını bir fırın tepsisine aktarın, üzerine ince bir patates tabakası koyun, levrek karkasını üstüne koyun. Balığı zeytinyağıyla gezdirin, kızartmanın geri kalanını, zeytinleri ve halka halka doğranmış patatesleri ekleyin. Yaklaşık 50-60 dakika fırına koyun.
Pişirme sırasında ara sıra balıklara beyaz sofra şarabı serpin. Balık pişince levrekleri sebze garnitürüyle birlikte servis tabağına alın. Yemek hem normal akşam yemeği hem de bayram günleri için uygundur.
4. Adım
Fırında doldurulmuş levrek
Fındıkları kuru bir tavaya koyun ve sık sık karıştırarak 5 dakika pişirin. Somunları soğumaya bırakın, ardından bir karıştırıcıda öğütün.
Kuru üzümleri iyice durulayın ve kaynar suda yaklaşık yarım saat bekletin. Bu süre zarfında levrek hazırlayın: temizleyin, içini çıkarın, yıkayın. Ayrıca kafanın bırakılması gerektiği için solungaçları da çıkarın. Karkası tekrar iyice yıkayın, kurutun ve tuz ve karabiberle ovalayın.
Sarımsakları ve soğanları doğrayın. Domateslerin kabuklarını kesin ve kabuklarının kolayca çıkması için üzerlerine kaynar su dökün. Domatesi kesin ve tohumları çıkarın, posayı ince doğrayın.
Kuru üzümlerin suyunu süzün, fındıklara ekleyin, sarımsakları soğan ve doğranmış domateslerle birlikte koyun. Kütleyi, biberi, tuzu karıştırın. Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini yağlayın ve balık karkasını ekleyin.
Levrekleri hazırlanan iç harca doldurun, karışım kalırsa bir tabakta balığın yanına koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirip fırına verin, 180°C'de 50-60 dakika pişirin.
Servis yaparken levrek dolmasını otlar, limon dilimleri ve sebzelerle servis edin.
