Mantar çorbası lezzetli ve besleyici bir yemektir. Ve hemen hemen tüm taze mantarlar sadece mevsiminde mevcut olmasına rağmen, ormanın armağanlarının çoğu, tadı ve aromayı koruyarak donmaya mükemmel şekilde tolerans gösterir. Dondurulmuş mantar çorbası, kış menüsüne hoş bir çeşitlilik katacak, soğuk havalarda içinizi ısıtacak, sıcak yaz ve bereketli sonbaharı hatırlatacak.
Bu gerekli
- Dondurulmuş asil mantar çorbası
- - 300-400 gr donmuş mantar karışımı;
- - 2 büyük baş soğan;
- - 2 orta boy havuç;
- - 1 kuru maydanoz kökü;
- - 2 orta boy haşlanmış patates;
- - 1 bardak kuru inci arpa;
- - 1 yemek kaşığı tereyağı;
- - 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - tuz, taze çekilmiş karabiber.
- Dondurulmuş mantar kremalı çorba
- - 300-400 gr donmuş mantar;
- - 6 yemek kaşığı tereyağı;
- - 2-3 baş arpacık;
- - 3 diş sarımsak;
- - ½ su bardağı buğday unu;
- - ½ fincan şeri;
- - 4 su bardağı tavuk veya sebze suyu;
- - 1 çay kaşığı kuru kekik;
- - Yağ içeriği en az %20 olan ½ bardak krema;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Dondurulmuş Cantharellus cibarius ve yabani pirinç çorbası
- - 300-400 gr dondurulmuş küçük chanterelles;
- - 1 yemek kaşığı tereyağı;
- - 1 baş soğan;
- - ½ su bardağı yabani pirinç;
- - 4 su bardağı tavuk suyu;
- - ½ bardak beyaz şarap;
- - 1 su bardağı şekersiz konsantre süt;
- - 3 yemek kaşığı soya sosu;
- - 2 yemek kaşığı limon suyu;
- - 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- - 1 çay kaşığı kırmızı biber;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Dondurulmuş asil mantar çorbası
Beyaz, boletus ve boletus gibi değerli mantar türlerine asil denir. Dondurulmuş çiğ veya beyazlatılmış mantarlara ihtiyacınız olacak. Haşlanmış mantarlar konsantre, zengin bir et suyu üretmez.
Klasik bir mantar çorbasının tadı, büyük ölçüde inci arpayı nasıl pişirdiğinize bağlıdır. Az pişmiş, kötü yıkanmış, yapışkan inci arpa tüm yemeği mahveder. Bu nedenle, tahılların hazırlanmasına önceden dikkat edilmelidir. İnci arpayı ılık suyla duruladıktan sonra üzerine kaynar su döküp kaynatın, tencerenin kapağını kapatın, ocaktan alın ve sıcak bir yerde bir havluya sarılı olarak 6-8 saat bekletin. Ayrıca önceden yıkanmış tahılları 30-40 dakika kaynar su üzerinde bir kevgir içinde buharda pişirebilir ve daha sonra yumuşayana kadar kaynatabilirsiniz.
Adım 2
Soğanları, havuçları ve patatesleri soyun. 3 litrelik bir tencereye soğuk filtrelenmiş su dökün. Diğer malzemeleri eklediğinizde taşmaması için yeterince olması gerekir. Dondurulmuş mantarları, maydanoz kökünü, bir küçük soğanı ve bir orta boy havuçu daldırın, kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün ve gerekirse süzerek orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Kalan soğanları, havuçları ve patatesleri küçük küpler halinde kesin. Bir tavada tereyağı ve bitkisel yağ karışımını ısıtın, ısıyı orta dereceye düşürün. Havuçları 5 dakika kızartın, ardından soğanları ekleyin ve 3 dakika daha kızartın. Soğan şeffaf hale gelmelidir. Isıtmayı kapatın.
Aşama 3
Maydanoz kökünü, havuçları ve soğanları mantar suyundan çıkarın, atın. Doğranmış patatesleri ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından kızarmış sebzeleri, arpa şehriyeyi ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. İstenirse, besin değerini artırmak için çorba hafifçe koyulaştırılabilir. Bunu yapmak için, bir çorba kaşığı tereyağı eritin ve karakteristik fındık aroması görünene kadar içinde yarım çorba kaşığı buğday unu kızartın. Tavaya biraz sıcak mantar suyu dökün ve pürüzsüz bir sos oluşana kadar karıştırın. Bir tencereye çorbaya aktarın ve iyice karıştırın.
4. Adım
Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Isıyı kapatın ve tencereyi bir kapakla kapatın. 7-10 dakika demlenmeye bırakın. Çorbayı kıyılmış dereotu, maydanoz ve ekşi krema veya sade yoğurt ile servis edin.
Adım 5
Dondurulmuş mantar kremalı çorba
Dondurulmuş mantarlarla hassas, ipeksi bir kremalı çorba da yapılabilir. Basit donmuş petroller ve donmuş haşlanmış soylu mantarlar da uygundur. Mantar briketini 2-3 saat önceden çözmeye değer, böylece çözülür. Fazla sıvıyı boşaltmak daha iyidir.
6. Adım
Arpacıkları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Derin, geniş tabanlı bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını eritin ve arpacık soğanları orta ateşte soteleyin. Yaklaşık 5-7 dakika sürecektir. Doğranmış sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
7. Adım
Çözülmüş mantarları bir tencereye koyun, ısıyı yükseltin, karıştırın ve 1-2 dakika kızartın. Ardından ısıyı en aza indirin, tencereyi bir kapakla kapatın ve karışımı yaklaşık 10 dakika pişirin. Isıyı ortama yükseltin, şeri bir tencereye dökün ve köpürmesini bekleyin. Kalan tereyağını ekleyin, karıştırın ve tereyağı eriyince elenmiş unu ekleyin. Un tüm mantarları kaplayana kadar karıştırın. 2-3 dakika daha pişirin.
8. Adım
Tavuk suyuna dökün, kekik, tuz ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Çorbayı bir blender ile püre haline getirin, krema, karabiber ekleyin ve çorbayı hafifçe ısıtın. Taze otlar ve beyaz ekmek krutonları ile servis yapın.
9. Adım
Dondurulmuş Cantharellus cibarius ve yabani pirinç çorbası
Kokulu chanterelles ve sağlıklı yabani pirinçten alışılmadık ama çok lezzetli çorba elde edilir. Sanılanın aksine küçük Cantharellus cibarius kaynatılmadan dondurulabilir ve tadı acı olmaz. Mantarlar önceden çözülmeli ve fazla sıvı boşaltılmalıdır. Pirinci soğuk suda ıslatın ve 6-8 saat bekletin. O kadar bekleyemiyorsanız, yabani pirincin üzerine kaynar su dökün ve bir saat bekletin. Çamurlu su boşaltılmalı ve yabani pirinç 1'e 3 oranında taze olarak dökülmelidir. Yabani pirinci yaklaşık 40 dakika pişirin.
Adım 10
Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanlar soyulmalı ve küçük küpler halinde kesilmelidir. Şeffaf olana kadar kızartın, ardından chanterelles ekleyin ve karıştırmayı unutmadan 5-7 dakika daha kızartın. Şarabı dökün ve karışımı kaynatın. Sıcak suyu ekleyin. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve 10 dakika daha pişirin.
11. Adım
Konsantre sütü çorbaya dökün. Yemeğe hoş, zengin bir tat verecek, ancak aynı zamanda kalori içeriğini büyük ölçüde artırmayacak. Haşlanmış yabani pirinci ekleyin, tuz, karabiber ve kırmızı biber, limon suyu ve soya sosuyla tatlandırın. Isınarak taze maydanozla servis yapın.
