Porcini mantarları, ormanlardan bir hediye olan asil mantarlardır. Bu mantarlardan yapılan yemekler inanılmaz derecede aromatik, besleyici ve lezzetlidir. Taze mantarları yemek pişirmede kullanmak mümkün olmadığında, dondurulmuş olanlarla değiştirebilirsiniz. Porcini mantarlarından çorbalara isteğe bağlı olarak patates, havuç, karabuğday, arpa, fasulye ilave edilir ve kremalı çorbalar hazırlanır.
Dondurulmuş mantar çorbaları yapma süreci, buzlarının çözülmesi dışında, taze mantarlardan ilk yemekleri hazırlamakla aynıdır.
Dondurulmuş porcini mantarlarının yemeklerine diğer mantarlar eklenebilir: Cantharellus cibarius, çörek, çörek, bal mantarı, istiridye mantarı ve mevcut mantarlar.
Mantar çorbaları, orman tadı ve besin değeri ile en lezzetli olanlardan bazılarıdır.
Karabuğday ile porcini mantar çorbası
Bu ev yapımı mantar çorbası tarifi 4 porsiyon içindir.
Malzemeler:
- 450 gr dondurulmuş porcini mantarı;
- 2 yemek kaşığı sebze yağı;
- 2 sap kereviz sapı;
- 1 soğan;
- 2 havuç;
- 3/4 su bardağı karabuğday;
- 2 çay kaşığı kuru kekik, dereotu;
- 6 bardak su veya tavuk suyu;
- 1 limon suyu;
- tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- ½ fincan doğranmış otlar, garnitür için.
Yemek tarifi:
Adım 1. Çözün, porcini mantarlarını durulayın. Parçalara ayırın.
Adım 2. Kereviz, soğanı doğrayın. Havuçları soyun ve doğrayın. Karabuğdayı durulayın.
Adım 3. Bitkisel yağı büyük bir tencerede ısıtın, kereviz ve soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
Adım 4. Havuç ve mantar ekleyin, 4 dakika daha pişirin. Tatmak için bir bardak karabuğday, baharat, limon suyu, tuz ve karabiber dökün.
Adım 5. Suya veya et suyuna dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin.
Otlar ve ekmekle süsleyerek servis yapın.
Porsiyon başına besin bilgisi: 240 kalori, 50 gr karbonhidrat, 10 gr protein, 3 gr yağ.
Fasulye ile dondurulmuş porcini mantar çorbası
Tarif 8 porsiyon içindir. Bu çorbayı yapmak 50 dakika sürecektir.
Gerekli ürünler:
- 600-700 gr dondurulmuş porcini mantarı;
- 8 bardak su veya tavuk suyu;
- 1 büyük soğan
- 2 orta boy havuç;
- 3 sap kereviz sapı;
- 3 yemek kaşığı zeytin veya ayçiçek yağı;
- 2-3 kutu konserve fasulye;
- 3 diş sarımsak;
- 100 gr krema (isteğe bağlı);
- 1 çay kaşığı tuz;
- tatmak için taze çekilmiş karabiber;
- 3 defne yaprağı;
- 1/3 su bardağı doğranmış taze dereotu
Adım adım talimat:
Adım 1. Porcini mantarlarını çözün, durulayın, kesin.
Adım 2. Büyük bir tencere alın, su ekleyin ve kaynatın.
Adım 3. Soğanı doğrayın, kerevizi ince doğrayın. Sarımsakları sarımsak presinden geçirin. Havuçları soyun ve istediğiniz küp veya dilimler halinde kesin.
Adım 4. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Soğanı sürekli karıştırarak iki dakika soteleyin. Havuç, kereviz ve sarımsak ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Kremayı (isteğe bağlı) dökün, bir dakika pişirin. İçeriği tavadan bir tencereye kaynar suya aktarın.
Adım 5. Çözülmüş mantarları bir tavaya koyun, ara sıra karıştırarak kızarana kadar kızartın. Bir tencereye aktarın.
Adım 6. Konserve fasulye kutularını açın, suyu boşaltın. Fasulyeleri bir tencereye dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Defne yaprağı ekleyin. Örtün ve 30 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce porsiyonlu tabaklara dökün, bir kaşık bitkisel yağ ekleyin, otlar serpin.
Dondurulmuş porcini mantarlı inci arpa çorbası
Tarif 5-6 porsiyon içindir.
Gerekli Malzemeler:
- 500-600 gr dondurulmuş porcini mantarı;
- 3 yemek kaşığı zeytin veya ayçiçek yağı;
- 120 gr jambon;
- 2 orta boy soğan;
- 3-4 küçük havuç;
- 3-4 sap kereviz sapı;
- 4 diş sarımsak;
- 120 gr inci arpa;
- 7 bardak su veya et suyu;
- 3 dal taze kekik;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- 2 yemek kaşığı buğday unu;
- 2 yemek kaşığı Tereyağı;
- 120 gr krema;
- servis için doğranmış otlar.
Pişirme talimatları:
Adım 1. Mantarları çözün, bir kevgir içinde durulayın, gerekirse kesin.
Adım 2. Soğanı, kerevizi ve sarımsağı doğrayın. Havuçları soyun ve küp veya dilimler halinde kesin. Pastırmayı küçük küpler halinde kesin. İnci arpayı durulayın.
Adım 3. Yağı büyük bir tencerede ısıtın. Pastırma, soğan, havuç, kerevizi ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika kızartın.
Adım 4. Sarımsak ve inci arpa ekleyin, 2 dakika kızartın. Kremayı dökün, 5-7 dakika daha pişirin.
Adım 5. Porcini mantarlarını bir tencereye koyun, et suyu veya suyla kaplayın, bir bütün kekik sapı, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin. Bir kaynatın, örtün ve inci arpa pişene kadar 45 dakika pişirin. Kekik dallarını tencereden çıkarın.
Adım 6. Küçük bir kapta un ve tereyağını birleştirin ve çorbaya ekleyin. İyice karıştırın, 5 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce taze doğranmış otlar serpin.
Avrupa tarzı dondurulmuş porcini mantar çorbası
Bu tarifte iki tür mantar kullanılıyor: kurutulmuş ve taze. Ayrıca bu çorbada patates ve havuç yoktur.
2 porsiyon için:
- 350 gr dondurulmuş porcini mantarı;
- 4 yemek kaşığı Tereyağı;
- 1 soğan;
- 3 diş sarımsak;
- 5 bardak su veya et suyu;
- ½ çay kaşığı tuz;
- tatmak için taze çekilmiş karabiber.
Adım adım pişirme talimatları:
Adım 1. Dondurulmuş mantarları bir kevgir içine koyun. Çözülene ve yumuşayana kadar bırakın. Onları suyla durulayın. Mantarlar büyükse, daha küçük parçalar halinde kesin.
Adım 2. Sebzeleri hazırlayın: soğanı kesin, sarımsağı sarımsak presinden geçirin.
Adım 3. Yağı bir tavada eritin, soğanı ve sarımsağı orta ateşte kızartın.
Adım 4. Doğranmış mantarları tavaya ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika. Karıştırırken orta ateşte 10 dakika daha pişirin.
Adım 5. Mantarlara bir biberiye sapı koyun, su veya et suyuna dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat kaynatın. Servis kaselerine servis etmeden önce biberiye dalını çıkarın.
Dondurulmuş porcini mantarlı kremalı çorba
Toplam pişirme süresi 40 dakikadır. Porsiyon miktarı - 4. Ekşi krema veya krema ekleyerek çorbanın kalorisi yüksek ama çok lezzetli olur.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 500 gr dondurulmuş porcini mantarı;
- 50 gr tereyağı;
- 1 dal taze kekik veya biberiye
- 1 soğan;
- 1 diş sarımsak;
- 1/3 bardak beyaz şarap (kendi takdirinize bağlı olarak);
- 5 bardak su veya tavuk suyu;
- 1 bardak az yağlı ekşi krema veya krema;
- tatmak için biber ve tuz;
- yemeği süslemek için kıyılmış maydanoz.
Pişirme talimatları:
Adım 1. Dondurulmuş mantarları çözün, durulayın, fazla suyu boşaltın. Mantarlar çorba için yeterince büyükse, birkaç parçaya bölün.
Adım 2. Tereyağını bir tavada eritin. Taze biberiye (bütün dal), doğranmış soğan, doğranmış sarımsak ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Isıyı azaltın, mantarları (garnitür için birkaç tane bırakılabilir), tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Mantarlar tüm sıvıyı bırakana ve kahverengi olana kadar (yaklaşık 20 dakika) ara sıra karıştırarak pişirin.
Adım 3. Sebzeli tavaya beyaz şarap ekleyin. Ardından su veya tavuk suyu ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, örtün ve 15 dakika daha pişirin.
Adım 4. Biberiye dalını çıkarın. Tavayı ısıdan çıkarın. Karışımı kremsi bir kıvama getirmek için bir blender kullanın. Hafif ekşi krema veya krema ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika pişirin.
Servis yapmadan önce kıyılmış maydanoz ve mantarlarla süsleyin.
