Shurpa, sebzeli bir oryantal koyun eti yemeğidir. İçinde sebze ve etin pişirildiği kokulu, zengin bir et suyudur. İkincisi, masaya shurpa servis ederken garnitür görevi görür. Et suyu, sebze ve et her zaman farklı yemeklerde ayrı olarak servis edilir. Özellikle shurpa, ateşin üzerinde bir tencerede pişirildiğinde elde edilir. Bu durumda, alışılmadık derecede kokulu ve hassas çıkıyor.
Bu gerekli
-
- Beş litrelik bir kazan için:
- 1 kg taze kuzu eti;
- 100 yağlı kuyruk yağı;
- 1 kg soğan;
- 4 orta boy havuç;
- 2 patlıcan;
- 500 gr taze domates;
- 1 kg patates;
- 4 dolmalık biber;
- 5 litre su;
- Defne yaprağı
- yeşillik
- tuz
- Karabiber;
- baharatlar - zira
- kızamık
- öğütülmüş kişniş.
- Marine için:
- 500 gr sirke;
- 500 gr su;
- şeker
- tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Bir kazan hazırlayın, ateşin üzerine asın ve içindeki yağlı kuyruk yağını eritin.
Adım 2
Kuzuyu durulayın ve orta parçalar halinde kesin. Eti baharatlarla birlikte ateşte kızarana kadar kızartın. Bu 20 dakika sürecektir. Kuzu parçalarını kazandan çıkarın. Shurpa için koçun vertebral kısmını almak gerekir.
Aşama 3
Tüm havuçları ve soğanın sadece yarısını küçük küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar kuyruk yağı ile bir kazanda kızartın. Kavrulmuş kuzuyu kazana geri koyun.
4. Adım
Doğranmış domates, patlıcan ve dolmalık biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.
Adım 5
Bir soğan sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, soğanın kalan yarısını uzun, ince şeritler halinde doğrayın, tuzlayın, karıştırın. Soğanı elinizle kuvvetlice sıkın ve marine sosuyla kaplayın: su, şeker ve sirkeyi karıştırın. Salamura soğan, shurpa'nın önemli bir bileşenidir. Hafif bir ekşilik verecek ve yağlı kuyruk yağ tabakasını parçalayacaktır.
6. Adım
Kazanın içine su dökün ve shurpa'yı kapağın altında yaklaşık iki saat pişirin. İlk kez kaynatırken köpüğü çıkarın. Kamp ateşinin etrafındaki ateş küçük olmalıdır. Pişirmenin sonunda iri doğranmış patatesleri, karabiberleri ve defne yapraklarını ekleyin. Patatesler tamamen pişene kadar 20 dakika daha pişirin. Tatmak için tuzla tatlandırın. Son anlaşma baharatlar olacak - avuç içine sürülen bir tutam kimyon, birkaç fesleğen yaprağı, biraz öğütülmüş kişniş.
7. Adım
Pişmiş shurpayı masaya şu şekilde servis edin: suyu kaselere dökün, et ve sebzeleri ayrı tabaklara koyun. Bu yemekle birlikte soğan turşusu servis ettiğinizden emin olun. Doğrudan bir kase et suyuna eklenmeli ve ince doğranmış otlar serpilmelidir.
