Ballı kekler, gerçek bir mutfak şaheseri yapmak için en basit krema veya krema ile tamamlamanın yeterli olduğu keklerinin eşsiz tadı ve aroması nedeniyle ev kadınları arasında haklı olarak popülerdir.
Buhar banyosunda bal nasıl eritilir
- Birçoğu, ısıtıldığında baldan zararlı olarak kabul edilen bir maddenin salınmaya başladığını duymuştur, ancak hepimiz herhangi bir sağlık sonucu olmadan ballı pişmiş ürünleri mutlu bir şekilde yeriz - gerçek şu ki, kısa bir ısıl işlemle tehlikeli bir bileşiğin miktarı artar. ihmal edilebilir ve insan vücudu üzerinde ciddi bir etki yaratamaz.
- Balı bir buhar banyosunda çözmek için ısıya dayanıklı cam veya seramik kaplar kullanın. Başka bir seçenek de emaye bir güveç kullanmaktır. Balı asla metal bir kapta eritmeyin - ısıtıldığında bal metalle reaksiyona girebilir ve belirli bir tat alabilir.
- Buhar banyosu hazırlamak için yeterince büyük bir tencere alın, suyla doldurun, kısık ateşte koyun. Ballı tabakları, tencerelerin alt ve yanları temas etmeyecek şekilde üstüne yerleştirin - bulaşıkların kulpları bu konuda size yardımcı olabilir. Büyük bir tenceredeki su bal kabına ulaşmamalıdır. Yükselen buhar balı ısıtmaya başlayacaktır.
- Balı ısınırken tahta bir spatula ile karıştırın. İşlem süresi değişebilir ve balın türüne bağlıdır. Sonuç olarak, tanesiz homojen bir sıvı kütlesi elde etmelisiniz.
Ballı kek katmanları (klasik tarif)
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 2 yumurta
- 60 gr tereyağı
- 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Adım adım pişirme:
1. Ateşe dayanıklı cam veya ısıya dayanıklı seramikten yapılmış bir kap veya emaye bir tencere alın. Yumurtaları orada çırpın, bal, toz şeker ve tereyağını karıştırın. Bir buhar banyosuna koyun ve şeker ve bal dağılana kadar ara sıra karıştırarak çok düşük ateşte pişirin. Karışımın çok fazla ısınmadığından emin olun, yumurtaların kıvrılmasına izin vermeyin - o zaman her şey boşa gidecektir.
2. Bal ve yumurta kütlesini ocaktan alın ve kabartma tozu ekleyin, ardından elenmiş unu karıştırın. Bal hamurunu hazırlanmış bir çalışma yüzeyinde ince bir tabaka halinde açın, 6 adet keki kalıp büyüklüğünde kesin ve orta dereceli fırında (yaklaşık 180 derece) yarılmış şekilde pişene kadar pişirin. Kekleri kremayla sürün ve ufalanmış hamur parçalarıyla süsleyin.
İpucu: Şekerle çırpılmış ekşi krema veya yoğunlaştırılmış sütlü krema, ballı keklerle iyi gider. İkincisi için, 1 kutu kaynamış veya normal yoğunlaştırılmış süt ve 200 gr yüksek kaliteli tereyağı karıştırın (önce buzdolabından çıkarın, yumuşak ve plastik bir kıvam elde etmelidir), bir çırpma aparatlı bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırpın. yemyeşil bir hava kütlesine kadar
Votka ile ballı kek
Malzemeler:
- 2 1/2 su bardağı un
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı. votka kaşıkları
- 1 su bardağı şeker
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
Aşamalarda pişirme:
1. Bal, tereyağı ve votkayı uygun bir buharlama kabında karıştırın ve karışımı buhar banyosunda eritin. Yumurtaları toz şekerle silin ve hafifçe soğutulmuş bal-yağ karışımında karıştırın. Buğday unu ve kabartma tozu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Oldukça plastik bir hamur elde etmelisiniz.
2. Bal hamurunu masanın hazırlanan çalışma yüzeyinde çok ince bir tabaka halinde (neredeyse kağıt gibi) açın, şekil büyüklüğünde 15 kek kesin. Onları fırında bölünmüş bir şekilde pişirin - keklerin çok çabuk pişirildiğini unutmayın, neredeyse krep pişirmek için gereken süre kadar.
3. Her pastayı pişirdikten sonra, hamur hala sıcakken kenarlarını bir bıçakla kesin ve tüm kırıntıları ayrı bir kapta toplayın - bu, pastayı süslemek için kullanışlıdır. Sonuç olarak, tereyağı (tereyağı + haşlanmış yoğunlaştırılmış süt) veya muhallebi ile yağlanabilen ince, ufalanan kekler elde edersiniz. Üst ve yanları kalın bir ufalanmış bal hamuru tabakasıyla kaplayın.
Yemyeşil ballı kekler
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvı bal
- 1 su bardağı şeker
- 200 gr tereyağı
- 4 yumurta
- 1 torba vanilya şekeri
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke
- tuz
Aşamalarda pişirme:
1. Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları temiz, yağsız bir kapta bir kıymık tuz ile köpük köpük olana kadar çırpın. Ayrı bir kapta, buzdolabından çıkarılması gereken tereyağını karıştırın - yeterince yumuşak ve plastik olmalı, vanilya şekeri ve toz şeker, pürüzsüz olana kadar ovalayın.
2. Sarıları birer birer çırpın, her eklemeden sonra karıştırın. Balı buğulayın, soğumaya bırakın ve sarısı-yağ karışımında karıştırın. Şimdi unu ve protein köpüğünü çok dikkatli bir şekilde ekleyin. Sodayı sirke ile söndürün ve hamura ekleyin.
3. Bir veya iki keki yağlanmış tepside pişirin, fırının pişirme sıcaklığı 180 derece, pişme süresi 40 dakika olmalıdır. Kekleri herhangi bir krema ile sürün ve beğeninize göre süsleyin.
bal limonlu kek
Malzemeler:
- 1 1/2 su bardağı un
- 150 gr bal
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 3 yumurta
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Adım adım pişirme:
1. Balı ve toz şekeri kulplu küçük bir kaba (emaye veya ısıya dayanıklı cam) koyun. Buhar banyosu üzerinde büyük bir su kabına koyun ve pürüzsüz olana kadar kısık ateşte eritin. Bal kabının dibi su kabının dibine değmemelidir.
2. Bal kütlesini biraz soğutun ve tarifin diğer tüm bileşenlerini sırayla ekleyin, partinin en sonunda bir elek ile elenmiş unu ekleyin, homojen bir hamur yoğurun. Bir fırın tepsisine aktarın ve önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına koyun, pişirme süresi 40 dakika.
İpucu: Bitmiş ballı keki krema ve kıyılmış kavrulmuş fındıkla süsleyin. Krema beyaz çikolatadan yapılabilir, bunun için 50 gr kaliteli beyaz çikolatayı dilimlere ayırın, bir tencereye koyun ve buhar banyosunda eritin. Bir paket yumuşak tereyağı (200 g) ekleyin ve ardından yavaş yavaş, çırpma aparatı ile bir karıştırıcı veya blender kullanarak 100 g toz şeker, krema homojen bir kıvama gelene kadar çırpın
Tereyağlı ballı kek
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları
- 100 gr tereyağı
- 2 yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
Aşamalarda pişirme:
1. Tereyağını mikrodalgada eritin. Bir emaye kap alın, biraz soğutulmuş tereyağı, tavuk yumurtası, toz şeker ve bal koyun. Tahta bir kaşıkla karıştırın ve buhar banyosunda yavaş yavaş kaynayan suyla daha büyük bir tencereye koyun. Bal karışımını periyodik olarak tahta kaşıkla karıştırın ve kaynatın.
2. 2 çay kaşığı kabartma tozu ölçün (üst yok, sirke ile söndürmeye gerek yok), bal kütlesine ekleyin, karıştırın. Köpük göründüğünde, ısıdan çıkarın. Önceden bir elekten elenmesi tavsiye edilen unu karıştırın.
3. Bal hamurunu yoğurun, tencereyi bir battaniyeye sarın ve bir saat mutfakta bırakın. Hamuru 5-6 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, üstüne bir tabak koyun ve kenarlarını kesin. 5-6 yuvarlak ballı kek almalısın.
4. Pişirme kağıdını bitkisel yağla yağlayın, bir fırın tepsisine koyun ve kekleri üstüne yerleştirin. Orta derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Bitmiş kekleri parşömenden dikkatlice çıkarın, tamamen soğumaya bırakın, krema ile kaplayın, kıyılmış fındık ve kremanın geri kalanıyla süsleyin.
İpucu: Bir kek yapmak için, bir paket tereyağı ve bir kutu kaynamış yoğunlaştırılmış sütten (bir mikser ile çırpılır) krema hazırlamanın en kolay yanı sıra dekorasyon olarak bir bardak ceviz oldukça uygundur
Ekşi krema ile ballı kek
Malzemeler:
- 160 gr un
- 55 gr şeker
- 110 gr bal
- 20 gr tereyağı
- 60 gr ekşi krema
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- öğütülmüş tarçın ve karanfil
Aşamalarda pişirme:
1. Şeker, bal, tereyağı ve biraz öğütülmüş baharatları emaye bir tencerede çok düşük ateşte ısıtın, bunu buhar banyosunda yapmak en iyisidir. Tarifin geri kalanını karıştırın ve pürüzsüz, çok kalın olmayan bir hamur yoğurun.
2. Bir pişirme kabı hazırlayın (bölünmüş veya en sıradan olanı kullanabilirsiniz), ayçiçek yağı ile yağlayın, bal hamurunu pişirme kabından dökün. Fırını 170-180 santigrat dereceye ısıtın ve hamurun olduğu kalıbı 40 dakika oraya koyun. Keki çıkarın, soğumaya bırakın, kalıptan çıkarın. Şimdi ikiye kesilebilir, krema veya başka bir dolgu ile kaplanabilir ve meyve ve kuruyemişlerle süslenebilir.
