Bezelye Çin ve Hindistan'da 5 bin yıldan fazla bir süre önce yetiştirilmeye başlandı. Bununla birlikte, birçok bin yıl boyunca bezelye, kural olarak, kuruduktan sonra sadece haşlanmış halde tüketildi. Olgunlaşmamış meyveleri hasat ettikten hemen sonra yeşil bezelye yemek, Avrupa'da ancak 17. yüzyılda popüler hale geldi.
Yeşil bezelyenin faydalı özellikleri
Yeşil bezelye antioksidanlar ve vitaminler bakımından yüksektir. Yeşil çömleğin düzenli tüketimi sinir sistemini güçlendirir, tip 2 diyabet, kemik hastalığı ve kardiyovasküler sistem riskini azaltır. Ayrıca yeşil bezelyenin içerdiği vitaminler vücudun bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiye sahiptir.
Konserve bezelye birçok tarifin bir parçasıdır, salatalara ve çorbalara enfes bir tat ve yaz cazibesi katar ve herhangi bir garnitür ve sofra dekorasyonuna ek olabilir.
Yeşil bezelye ortalama kalori içeriğine sahiptir. 100 gram ürün 55 kcal içerir. Aynı zamanda, konserve bezelye vücut tarafından çok kolay emilir ve hızla tokluk hissine neden olur ve sindirimi iyileştirir. Bu nedenle bu lezzetli ve değerli ürün birçok diyette yer almaktadır.
Aşağıdaki basit, adım adım tariflerden herhangi birini izleyerek evde yeşil bezelye konservesi yapabilirsiniz.
Bezelye seçimi ve hazırlanması
Konserve için en iyi yeşil bezelye çeşitleri beyin bezelyesidir. Bu çeşitler, kuruduktan sonra meyvelerin kırışması ve tanelerin yüzeyinin bir beyin gibi olması nedeniyle bu ismi almıştır. Düz taneli (kabuklu) bezelye çeşitlerinin taneleri, kuruduktan sonra pürüzsüz kalır. Diğer bir fark, kaynatıldıktan sonra tahıl çeşitlerinin parlak yeşil renklerini korurken, düz taneli çeşitlerin bezelyelerinin solması ve gri bir renk almasıdır.
Konserve için bezelye sütlü olgunlukta kullanmak daha iyidir. Olgunlaşmış meyvelerdeki büyük miktarda nişasta, konserve bezelyelerin görünümünü ve tadını bozar.
Konserve için hazırlanırken, bezelyeler kabuklarından çıkarılmalı ve kötü taneler (buruşmuş, ezilmiş, kuru, haşere veya hastalık) çıkarılmalıdır.
Koruyucu madde içermeyen yeşil bir saksı hasadı
En lezzetli ve sağlıklı bezelye koruyucu kullanılmadan hazırlanabilir. Bu ürün diğer malzemeleri ne kadar tuzlu olursa olsun her salatada kullanılabilir. Koruyucu madde kullanılmadan hazırlanan konserve bezelye bebek maması olarak kullanılabilir. Ancak yeşil saksının meyveleri asit içermediğinden bu tür müstahzarlar sadece buzdolabında saklanabilir.
En basit tarife göre yarım litrelik yeşil bezelye kavanozu için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker.
Tahıllara zarar vermemeye dikkat ederek bezelyeleri iyice durulayın. Yıkanmış bezelyeleri kavanozlara koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. 10 dakika bekletin.
Suda tuzu karıştırarak şurubu hazırlayın. Tat vermek için şuruba şeker ekleyin, ancak 1 çay kaşığından fazla değil.
Bezelye kavanozlarını boşaltın ve şurubu içine dökün. Kavanozları geniş bir tencereye su kavanozları 3/4 oranında kaplayacak şekilde yerleştirin. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Suyu kaynatın ve gerekirse tavaya sıcak su ekleyerek 1 saat bekletin.
Bitmiş kavanozları kapaklı bezelye ile toplayın ve kapakları ters çevirerek bir havluya serin. Soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına koyun.
Yeşil bezelyeleri koruyucusuz hazırlanmış kavanozlarda sadece buzdolabında ve en fazla 3-4 ay saklayabilirsiniz.
Yeşil bir tencereyi sterilize etmeden konserve yapmak
Kavanozları ve metal kapakları deterjanlarla iyice yıkayıp sterilize ederek hazırlayın. Kapaklı steril kavanozları kuru bir havluya koyun ve tamamen kurumasını bekleyin.
Ayırdığınız bezelyeleri bir saat soğuk suda bekletin.
Bir litre suya iki yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker eriterek şurubu hazırlayın. Şurubu ocağa koyun ve kaynatın. Bezelyeleri kaynayan şurup içine dökün ve 20-30 dakika pişirin.
Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, şurup litresi başına yarım çay kaşığı oranında sitrik asit ekleyin.
Bezelyeleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve kavanozlara koyun. Şurubu tülbentten süzün ve tekrar kaynatın. Kavanozların üzerine kaynar şurubu dökün, hemen sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve yuvarlayın. Yeşil bezelye sterilizasyon olmadan hasat edilirken plastik kapakların kullanılması istenmeyen bir durumdur.
Bu tarifle yapılan bezelyeler soğuk hava deposunda veya karanlık bir mahzende saklanabilir.
Yeşil bir sirke konservesi
Sirke ilavesiyle yeşil bir tencere yapmak için basit bir tarif. Bir tencerenin yarım litrelik kavanozu ile orantılı olarak ihtiyaç duyulacaktır:
- bezelye - 0,6 kg;
- Su - 0,7 litre;
- sofra tuzu - üç yemek kaşığı;
- şeker - iki yemek kaşığı;
- Sirke% 9 - yüz mililitre.
Bezelyeleri soyun ve sıralayın. Bezelyeleri bir kevgir içine dökün ve soğuk su altında durulayın.
Bir tencereye su dökün ve üzerine pişmiş tuzun ve şekerin yarısını dökün. Salamurayı kaynatın.
Yeşil bezelyeleri kaynar tuzlu suyla bir tencereye dökün ve 5 dakika pişirin. Bezelyeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hemen soğuk su dökün.
Haşlama sırasında çatlamış ve çökmüş bezelyelerin çıkarılması tavsiye edilir. Bu yapılmazsa, kavanozlardaki tuzlu su bulanıklaşabilir. Bezelyeler soğuduktan sonra hazırlanmış steril kavanozlara koyun.
Tuz ve şekerin geri kalanını tuzlu suya ekleyin. Salamurayı tekrar kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın ve sirkeyi ekleyin. Elde edilen turşu ile bezelye kavanozlarını dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve 30 dakika sıcak bir fırına koyun.
Fırında sterilize edilmiş bezelyeli kavanozları çıkarın, kapaklarını sıkıca kapatın ve bir havlu üzerinde soğumaya bırakın.
Havuçla marine edilmiş yeşil bezelye
Havuçla marine edilmiş yeşil bezelye hazırlamak için 1 kg bezelye oranına ihtiyacınız olacak:
- havuç - 1 adet orta boy veya birkaç genç küçük havuç;
- karabiber - 5-6 bezelye;
- karanfil - 2-3 kafa:
- sitrik asit - bir kaşığın ucunda;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- sirke% 9 - 100 ml;
- su - yarım litre.
Bezelyeleri iki saat soğuk suda bekletin.
Bir tencerede suyu kaynatın ve içine sitrik asit dökün. Yeşil bezelyeleri bir tencereye dökün, tekrar kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Ardından bezelyeleri delikli kepçe ile tavadan alın ve hazırlanan kavanozlara koyun.
Havuçları soyun, küpler halinde kesin, bezelye kavanozlarına dağıtın. Bütün küçük genç havuçları kavanoza koyabilirsiniz.
Kalan baharatları bezelyelerin haşlandığı tencereye ekleyin. Kaynatın ve kaynayan turşuyu kavanozların üzerine dökün.
Yarım saat sterilize edin ve kavanozları bir kapakla sarın. Bankayı soğutmaya ve karanlık bir yere koymaya hazır.
3 gün sonra havuçla marine edilen bezelyeler servis edilerek salata ve ara öğünlerde kullanılabilir.
Yeşil bezelye konservesinin küçük püf noktaları:
- Yeşil bezelye konservesi için klor ve diğer reaktifler içeren musluk suyu kullanmamak daha iyidir. Bunun yerine, mağazadan içme suyu satın alabilirsiniz.
- Sterilizasyon sırasında suya tuz dökülürse, kaynama noktası ve dolayısıyla sterilizasyon kalitesi daha yüksek olacaktır.
- Kavanozlardaki bezelyelerin parlak yeşil rengini korumak için bezelyelerin piştiği tencereye biraz ıspanak veya ısırgan otu ekleyebilirsiniz.
- Konserveden sonraki birkaç gün içinde, tuzlu suyun bulanık olup olmadığını görmek için kavanozları periyodik olarak kontrol etmeniz önerilir.
