Olivier salatası, Rus ev hanımlarının favori tariflerinden biridir, bu favori yemek olmadan nadir bir Yılbaşı masası yapabilir. Aynı zamanda diyette olanlar için bile bırakmaya gerek yoktur. Bu salatanın kalori içeriğini azaltmak için basit eylemlerin yardımıyla yeterlidir.
Olivier tarifi
Hazırlanması için en sık kullanılan geleneksel Olivier salatası tarifi, bitmiş yemeğe önemli enerji değeri sağlayan bir dizi yüksek kalorili bileşen içerir. Yani geleneksel bir salatanın olmazsa olmazları haşlanmış patates ve yumurta, turşu, bezelye, haşlanmış sosis ve mayonezdir.
Aynı zamanda, bir salata hazırlamak, bitmiş ürünün kalori içeriğini belirleyen bu bileşenlerin belirli oranlarda karıştırılmasını içerir. Örneğin, böyle bir salata için standart patates miktarı, yaklaşık 150 kalori sağlayacak olan 2 orta boy patatestir. Salatadaki iki yumurta 160 kilokalori, orta boy salatalık turşusu - yaklaşık 15 kilokalori, 100 gram yeşil bezelye - 40 kilokalori verecektir. Aynı zamanda, tarifin en yüksek kalorili bileşenleri, 150 gramı salataya 385 kilokalori ekleyecek haşlanmış sosis ve mayonezdir. Böyle bir miktarda salata hazırlamak için, genellikle enerji değerine yaklaşık 630 kilokalori ekleyen yaklaşık 100 gram mayonez koyarlar.
Böylece çıktı, toplam kalori içeriği 1380 kilokalori olan yaklaşık 750 gram maruldur. Yani, bitmiş ürünün 100 gramının kalori içeriği yaklaşık 185 kilokaloridir.
Kalorileri azaltmak
Olivier salatası tarifi bileşiminin analizi, örneğin yeşil bezelye veya salatalık turşusu gibi bileşenlerin bitmiş yemeğin toplam kalori içeriğine katkısının minimum olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, en yüksek kalorili bileşenler - haşlanmış sosis ve mayonez pahasına enerji değerini azaltmaya çalışmak mantıklıdır.
Bu nedenle, örneğin, bir tarifin parçası olarak haşlanmış sosis, bitmiş salatanın tadına fazla zarar vermeden, haşlanmış derisiz tavuk göğsü ile değiştirilebilir. Karşılaştırma için, 100 gram pişmiş sosisin kalori içeriği 257 kilokalori iken, derisiz tavuk göğsü 113 kilokaloridir. Tarifin bu üründen 150 gram içerdiğini düşünürsek, salatanın toplam kalori içeriği 200 kilokaloriden fazla azalacaktır.
Mayonezi kefir veya hardalla karıştırılmış az yağlı yoğurt bazlı bir sos ile değiştirmek oldukça mümkündür. Örneğin, gerekli 100 gram böyle bir sosu hazırlamak için 80 gram yüzde bir kefir ve 20 gram hardal alırsanız, böyle bir sosun toplam kalori içeriği 62 kilokalori olacaktır. 100 gram mayonezin yaklaşık 630 kilokalori içerdiği göz önüne alındığında, bu ikame nedeniyle bitmiş yemeğin enerji değerindeki azalma yaklaşık 570 kilokalori olacaktır.
Böylece tarifte bu basit değişiklikleri yaparak, benzer miktarda salatanın 1380 değil, yaklaşık 600 kalori içermesini sağlayabilirsiniz. Yani, bitmiş ürünün 100 gramının kalori içeriği sadece yaklaşık 80 kilokalori olacaktır.
