Jöleli jambon ruloları enfes, yumuşak ve şaşırtıcı derecede güzel porsiyonlu mezelerdir. Bu, XIX yüzyılın 70'lerinden beri Moskova'da Arbat'ta bulunan Prag restoranının bir spesiyalitesi ve bir kartvizitidir (bugün ne yazık ki Prag restoranı kapalıdır).
Bu gerekli
- - 1 litre tavuk veya et suyu;
- - 20 gr hazır yenilebilir jelatin (10 gr'lık 2 poşet);
- - 800 gr jambon (doldurma için 300 gr, dönüşlerin tabanı için 500 gr);
- - 150 ml ağır krema;
- - 200 gr tereyağı;
- - tuz, siyah ve kırmızı toz biber - tatmak.
Talimatlar
Aşama 1
Jambon bobinlerinin tabanının hazırlanması
500 gr jambonu eşit, çok ince dilimler halinde kesin. Jöleli dönüşlerin hazırlanması için kare kesitli şekilli bir jambon kullanmak daha iyidir, ancak yuvarlak bir jambon da kullanabilirsiniz. Tek şart, jambon dilimlerinin geniş olması için yeterince kalın olması gerektiğidir.
Adım 2
Doldurmak için jambonlu mus yapımı
300 gr jambonu küçük parçalar halinde kesin, ufalanana kadar bir blender veya mutfak robotu ile doğrayın, kremayı dökün, yumuşatılmış tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen kütleyi iyice çırpın ve homojen bir macun haline getirin.
Aşama 3
jöle hazırlama
Jelatini doğrudan sıcak tavuk veya et suyuna dökün, iyice karıştırın, süzün ve oda sıcaklığına soğutun. Jöle suyu orta derecede tuzlu ve her zaman şeffaf olmalıdır.
4. Adım
Bobin hazırlama
Jambonu her tabağın bir kenarı boyunca kaşıkla veya bir hamur torbasındaki dolguyu sıkın, ardından her katmanı rulo haline getirin. Ruloları 5-7 cm kenar yüksekliğine sahip büyük bir cam veya seramik formda güzel eşit sıralar halinde yerleştirin, ardından hayal gücünüzü açın ve her ruloyu otlar, sebzeler, haşlanmış yumurta parçaları vb. ile süsleyin. Prag restoranında, halkalar geleneksel olarak bir tereyağ ve bir maydanoz yaprağı ile süslenmiştir. Bununla birlikte, yemeği dekore etme işlemi daha sonra bırakılabilir - servis yapmadan önce yapmak için. Çok dikkatli bir şekilde, ince bir akışta, ilmeklerin arasına girmeye çalışarak kalıba jöle dökün. Bunu aşamalı olarak yapabilirsiniz: önce yarısını dökün, kalıbı katılaşana kadar buzdolabına koyun, ardından kalanını ekleyin ve tekrar soğutun. Servis yapmadan önce, mezeyi porsiyonlara ayırmanız gerekir - böylece her dönüş şeffaf bir jöle "kutusu" içinde olur. Bir tabağa koyun, süsleyin.
