Farklı misafirlerin aynı işletmede farklı kalitede hizmet aldığı ampirik olarak kanıtlanmıştır. Birine tüm sipariş 15 dakikada, hiçbir şeyi karıştırmadan veriliyor ve 15 dakikadır birisine menü sunulmuyor.
Bilinen bir deyimi ifade etmek gerekirse, ziyaretçilerin (kuruluşların) kurtuluşu, ziyaretçilerin kendilerinin işidir. Hizmet, personel tarafından sağlanır, bu da garsonunuzun sizi can sıkıcı bir engel olarak algılamaması için kendinizi avantajlı taraftan sunmanız gerektiği anlamına gelir.
1. Çok seçici bir masa seçmeyin. Bazı konuklar, birinciye, sonra ikinciye (ilkiyle aynı), sonra birinciye (ikinciyle aynı), sonra ikinciye bakarak tamamen aynı iki masa arasındaki koridorda durabilir …, çünkü misafirler henüz oturmadı.
Bu zaman kaybıdır; hem misafir hem de personel. Don Maria Gilo nasıl hatırlayabilir: “Mutluluk sizin karar verdiğiniz şeydir. Odamı beğenip beğenmemem, orada ne tür mobilyalar olacağına bağlı değil… Her şey beklentilerimi nasıl hazırladığıma bağlı. Ve odama bayıldığıma karar verdim! Her gün uyandığımda verdiğim karar bu. İndiğiniz yeri sevdiğinize karar verin ve kendinizi ve garsonunuzun sinirlerini kurtarın. Bu ilk adım.
2. Oturun - değiştirmeyin. Çoğu zaman, insanlar ve kadınlar, boş bir masa gördüklerinde (sözde daha rahat), bir şeyler alır ve oraya koşarlar. Bu yaygın bir hatadır. İlk olarak, gerçekten koltuk değiştirmek istiyorsanız (ve bu arada, neden?), Garsonunuza bu masanın boş olup olmadığını sorun. Rezerve edilmiş olabilir. İkinci olarak, eğer masa boşsa, masayı değiştirmek istediğinizi garsonunuza bildirin ve sıraya girene kadar bekleyin. Boş bir masaya koşarsanız ve onu temizlemek için acele ederseniz, sizce nasıl bir izlenim kalır?
3. Siparişe karar veremiyorsanız garsona danışın. Ve muhatapla değil, garsonu bırakmadan. İyi bir garson işin bu bölümünü çok sever - tavsiye vermek için: burada bilginizi ve mutfağın sınıfını gösterebilir ve misafirin bir yemek, içecek vb. Seçmesine insanca yardım edebilirsiniz. Ancak bu, garsonla konuşmanız şartıyla.
Ne yazık ki, bu tamamen farklı bir konu - misafirler sipariş vermeye hazır olduklarını söyleyince, garson yaklaşıyor ve bu misafirler kendi aralarında ne almak istediklerini tartışmaya başlıyorlar.
Tipik diyalog:
- Genç adam, sipariş vermeye hazırız. Yani. Kahve alır mısın?
- Haydi.
- Yoksa istemiyor musun?
- Hayır, bana kahve ver.
- Belki çay içeriz? Yeşil?
- Çay da içebilirsin, evet.
- Ya da kahve?
- Kahve içebilirsin.
- Çay içersem benimle çay içer misin?
- Çay yoksa iki kahve içeriz.
- Evet, bence çay mı daha iyi yoksa kahve mi?
Ve garson ayakta… ve sessizce buraya bir daha gelmemeni istiyor.
4. Sırayı değiştirmemeye çalışın. Misafir sipariş verir vermez mutfak ve bar siparişini alır. Orada iş başlıyor: bir güveç, tereyağı, boşluklar … Buz, bir bardak, ön karışımlar … Ve böyle bir misafir aniden fikrini değiştirdiği ve şimdi tamamen farklı bir şey istediği için siparişinin iptal edilmesi gerektiğine karar verdiğinde, Garson şu anda şunları yapmak zorunda:
a) sous-şefe şöyle şöyle bir masa için sipariş vermeye gerek olmadığını haykırmak için salondan mutfağa kaçmak;
b) barmene şöyle şöyle bir masa siparişi vermeye gerek olmadığını haykırmak için salondan bara kaçmak;
c) misafir fikrini değiştirdiği için şu veya bu masadan emri kaldıracak bir yönetici aramak için salondan kaçmak;
d) bundan sonra garson, siparişin neden iptal edildiğini öğrenmek için sous-chef'i aramaya başlayacak, çünkü zaten yarısı bitmiş;
e) bundan sonra garson, siparişin neden iptal edildiğini öğrenmek için barmeni aramaya başlayacak, çünkü zaten yarısı bitmiş;
Vb. İptal edilen her sipariş, her durumda ek karışıklık yaratır. Doğal olarak misafire göstermemeye çalışırlar ama o anda hisseleri düşer.
beş. Kapanış saatinden sonra asla bir kuruluşta kalmayın. "Müşteri" kelimesi halka açık yemek servisinde kullanılmaz. Terapistin bir hastası, taksicinin bir yolcusu ve garsonun bir misafiri var. Misafir olduğunuzu unutmayınız ve işyerinin kapısında saat 23:00'e kadar açık olduğu yazıyorsa lütfen saatinizi hesaplayıp 23:00'e kadar işletmeden ayrılınız. Genellikle personel 16-18 saat çalışır, genellikle vardiyalar arasında en fazla 5 saat uyumaya bırakılır. Bu nedenle, her dakika önemlidir. Başkasının çalışmasına ve başkasının zamanına saygı gösterin, bunun için size saygı göstereceklerdir.
