Taze pişmiş çörekler, aroması ve tadı bakımından eşsizdir. Yemyeşil, yumuşak, lezzetli hamur işleri, çay için lezzetli bir tatlı, ekmeğin yerini alabilir ve bağımsız bir yemek olabilir. Büyükannenin bugün Rus fırını için tarifleri modern fırına oldukça uyarlanmıştır.
Kefir üzerinde yemyeşil mayalı çörekler: fırında klasik bir tarif
Malzemeler:
- kefir - 1 bardak;
- un - 3-3, 5 su bardağı;
- kuru maya - 5 gr;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- ayçiçek yağı - 5, 5 yemek kaşığı
Mayayı 3 yemek kaşığı ılık suda eritin, ılık bir yerde bekletin ve köpürtün. Ayrıca suya şeker ve tuz ekleyin, karıştırın.
Bitkisel yağı ve kefiri 40 ° C'ye kadar ateşte hafifçe ısıtın. Daha sonra eşleşen hamurları karışıma ekleyin ve her şeyi karıştırın. Oraya elenmiş un ekleyin, karıştırın. Serin bir kütle elde edene kadar yavaş yavaş, parçalar halinde ekleyin.
Çok dik olmamalı ve elinize yapışmamalıdır. Hamuru bir kapakla örtün ve bir buçuk saat kendi haline bırakın, ardından ezin.
Bu süre zarfında, dolguyu yapın, elmaları ince doğrayın, tadına şeker serpin. Dolguya tarçın veya vanilin ekleyin. Hamurdan turtalar veya krepler yapın, bir fırın tepsisini tereyağla yağlayın ve üzerine yerleştirin.
Köfteleri yaklaşık yarım saat mesafeye uzanacak şekilde bırakın. İstenirse, çırpılmış yumurta sarısı ve süt ile fırçalayın, böylece çörekler piştikten sonra üstte parlasın.
Fırını açın ve sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın. Çörekleri yaklaşık 25-30 dakika pişirin, hazır olup olmadığını bir çubukla belirleyin, kuruysa çıkarın.
Fırında sütlü havadar maya ruloları
Malzemeler:
- süt - 250 ml;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- tereyağı - 90 gr;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 4-5 yemek kaşığı;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- buğday unu - 0,5 kg;
- bıçağın ucunda tuz;
- tatmak için reçel, konserve veya konserve.
Adım adım pişirme işlemi
Sütü 40C'ye ısıtın ve içine mayayı ekleyin. Mayanın çalışmaya başlaması için ılık süt gereklidir. Köpüğün görünmesi için 10 dakika bekletin.
Mayayı karıştırın ve toz şeker ekleyin, tereyağını bir su banyosunda eritin ve oraya ekleyin. Kütleye bir tutam tuz koyun ve yumurtaları ekleyin. Daha sonra unu parçalar halinde ekleyin ve gerçek bir kütle elde edene kadar karıştırın.
Bir parça hamur üzerine havlu sarıp ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın. Boyutu iki katına çıkmalı. Kaldırdıktan sonra sarın.
Kalınlığı yaklaşık 1,5 cm'ye ulaşan küçük bir parçadan büyük bir kek yapın, yuvarlak bir kalıp kullanarak güneşleri ondan kesin. Ardından bıçakla daire şeklinde kesikler yapın ve uçları biraz sıkıştırın.
Çöreklere ayağa kalkmaları için zaman verin. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine çörekler koyun, boyutları artacağı için birbirine yakın koymayın. Bir çekirdek yapmak için parmağınızla her birinin ortasına bir oluk açın ve oraya bir meyve veya bir kaşık reçel koyun.
Muffin'i fırın tepsisinde bekletin ve 30-40 dakika dinlendirin, bu süre zarfında kurumaması için çöreklerin üzerini bir peçeteyle örtün. Hamuru önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırın tepsisinin üstünü folyo ile kaplayın. Çörekler altın renginde olmalıdır.
Sprinkles ile kahvaltı ruloları
Malzemeler:
- süt - 250 ml;
- birinci sınıf un - 600 gram;
- tereyağı - 100 gram;
- tavuk sarısı - 5 adet;
- şeker - 90 gram;
- vanilya şekeri - 0,5 çay kaşığı;
- kuru maya - 8-11 gram;
- tuz - 0,5 çay kaşığı
Yağmurlama için:
- şeker - 60 gram;
- un - 60 gram;
- tereyağı - 35 gram.
Sütü ılıyana kadar ısıtın, kuru maya, 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı un ekleyin, her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. Hamuru sarılmak film ile örtün ve kütle artana kadar ılık bir yerde bırakın.
Sonra sarıları, kalan şekeri, tuzu ve vanilyayı ekleyin. Karışımı bir çırpma teli ile karıştırın ve yavaş yavaş unu eklemeye başlayın. Daha sonra eritilmiş tereyağını, biraz elenmiş unu tekrar ekleyip homojen kıvamda bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Hamurla elinizle çalışın, sonuç olarak ellerinize yapışmamalıdır. Üzerini bir havluyla örtüp bir buçuk saat mayalanmaya bırakın, ardından sarın ve tekrar genişlemeye bırakın.
Hamuru yaklaşık 60-65 gramlık eşit parçalara bölün ve top haline getirin. Dilerseniz başka bir şekil de kullanabilirsiniz. Onları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve büyütmek için yaklaşık 20 dakika bekletin.
Bu süre zarfında bir bardağa serpin, un, şeker ve yumuşatılmış tereyağı koyun. Üç bileşeni de elinizle yoğurun, aynı kırıntıyı elde edersiniz. Her çöreği çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve bu kırıntıyı serpin. Ruloları 180°C fırında 30 dakika pişirin. Çay ile sıcak servis yapın.
Fırında şekerli çörekler
Malzemeler:
- preslenmiş maya - 30 gr;
- un - 550 gram;
- su - 100 ml;
- şeker - 150 gr;
- margarin veya tereyağı - 100 gr;
- yumurta - 1 adet;
- bıçağın ucunda tuz.
Hamur için 100 ml su hazırlayın, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker ve 30 g maya ekleyin. Bütün bunları karıştırın ve bu bileşenler çözüldüğünde 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. un.
Hamuru bir peçete ile örtün ve mayanın oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 20-30 dakika köpürmesini bekleyin. Birleşen hamurun içine 150 gr şeker koyun, 1 tavuk yumurtasını kırın, karıştırın ve bir tutam tuz, eritilmiş margarin veya tereyağı ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.
Unu eleyin ve yavaş yavaş kütleye sokun, hamuru yoğurun. Yapışkan olmayan, yumuşak ve elastik olmalıdır. Ayağa kalkacak şekilde ayarlayın ve ardından ellerinizi önceden bitkisel yağ ile yağlayarak aynı boyutta toplar oluşturun.
Bu tür çöreklerin her birini bir daireye yuvarlayın, yumuşatılmış tereyağı ile fırçalayın ve şekerle hafifçe tozlayın. Normal bir hilal ay yapmak için gözleme ikiye katlayın.
Katlama boyunca dikkatlice bir bıçakla üç kesim yapın. Bir kuş yapmak için üst kısmı bir kafa şeklinde bükün. Haşhaştan onun için gözlerini aç.
Parçaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve iki katına çıkmasına izin verin. Soğuması için hamurun üzerine kağıt havlu koyun. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın.
Çörekleri fırında altın kahverengi olana kadar pişirin, bu, çöreklerin boyutuna bağlı olarak yaklaşık 20-30 dakika sürecektir. En iyi soğuk servis edilirler.
Reçel ile fırın ruloları
Malzemeler:
- un - 750 gram;
- şeker - 4 yemek kaşığı. ben;
- süt - 300 ml;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- kuru maya - 1, 5 çay kaşığı (veya 35 gr taze);
- yumurta - 4 adet;
- erik veya elma reçeli - 0,5 kg;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. ben.
Sütü 35-40 °C'ye ısıtın ve içine şeker, kuru maya ve tuzu koyun. Karıştırın ve 2 yemek kaşığı elenmiş un ekleyin. İyice karıştırın ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
Bir saat sonra hamuru yoğurmaya başlayın. 2 yumurtayı büyük bir kaba kırın ve çırpma teli ile çırpın, bitkisel yağ ekleyin. Ardından hamuru ve ardından küçük parçalar halinde unu ekleyin.
Hamurun un ile tıkanmadığından emin olun. Ve elinize yapışmaması için ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlayın. Bir kapta değil, bitkisel yağ ile yağlanmış bir masada veya tahtada yoğurmak daha iyidir.
Hamuru yoğurduktan sonra top haline getirin ve temiz bir kaba koyun. Kabın altını ve kenarlarını da yağ ile yağlayın. Hamurun üzerini streç film ile örtüp 1,5 saat cereyan etmeden ılımaya bırakın.
Ardından hamuru yoğurun ve bitmiş çörekleri şekillendirmeye başlayın. Onları aynı şekle getirmek için, her biri 40-45 g'lık bir ölçekte tartın.
Her topu bir oklava ile bir daireye yuvarlayın, bir parça reçel koyun ve bükün, ancak tamamen değil, dairenin diğer kısmını 7 parçaya kesin. Simitlerin üzerine bir yumurta sürün.
Pişmiş malları bir simit haline getirin, bir gökkuşağı yapın. Simitleri yağlı kağıt serilmiş veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarın. Hamuru 30-40 dakika bekletin. Pişirmeden önce her bir simiti çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
Simit 180 ° C sıcaklıkta önceden ısıtılmış bir fırında 30-40 dakika pişirilir. İstenirse hazır çörekler, susam veya hindistancevizi gevreği ile de serpilebilir.
Üzümlü salyangoz çörekler: ev yapımı tarif
Malzemeler:
- birinci sınıf un - 800 gram;
- hamur için tereyağı - 200 gram;
- süt - 200 ml;
- şeker - 145 gram;
- kuru üzüm - 90 gram;
- yumurtalar - 3 adet;
- haşhaş - 55 gram;
- hızlı etkili maya - 11 gram;
- yağlama için tereyağı - 50 gram;
- bir tutam vanilin.
Sütü ılık olana kadar ısıtın (35-40 ° C). Üzerine maya, şeker ekleyin, karıştırın ve bir kaşık un ekleyin. Her şeyi karıştırın ve hamurun kabarması için bir peçeteyle kaplayarak 40 dakika ılık bir yerde bırakın.
Ardından tavuk yumurtasını ve eritilmiş tereyağını çırpın. Karıştırmak. Kütleye vanilin ve elenmiş birinci sınıf un veya üniversal, genel amaçlı un ekleyin.
Elastik hamuru masa yüzeyinde elinizle yoğurun. Tereyağı ekleyerek elastik hale gelecektir. Hamuru bir kapak veya havlu ile kapatılmış bir kapta yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakın; boyutu iki katına çıkmalıdır.
Daha sonra içine alıp bir kez daha mayalanmaya bırakın. Hamuru ikiye bölün ve merdane ile büyük bir daire şeklinde yuvarlayın. Yüzeyini yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın ve üzerine toz şeker ve kuru üzüm serpin.
Bunun için kuru üzümleri önceden kaynar suyla dökün ve 15 dakika bekletin, ardından suyunu süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Haşhaş tohumu da serperseniz, onunla aynı şeyi yapmanız, demlemeniz ve suyu boşaltmanız gerekir. Ayrıca bir harç içinde bir çırpma teli ile ezilebilir.
İkinci keki de aynı şekilde tereyağı ile yağlayıp üzerine şeker ve haşhaş tohumu serpin. Ortaya çıkan hamur levhası yaklaşık 0,6 mm kalınlığında, yaklaşık 45x30 cm boyutunda olmalıdır.
Hazırlanan katmanları bir rulo veya sosis ile sarın. Tereyağlı ruloyu eşit parçalara ayırın, yaklaşık 2-2,5 cm büyüklüğünde yapmaya çalışın.
Tatlı dilimleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin, hamuru tekrar yaklaşık 25 dakika mayalandırın ve daha sonra önceden ısıtılmış 180°C fırında yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 30 dakika, altın kahverengi bir kabuk için izleyin.
